Indice documentale GastroMEX: 5/5 aree gastronomiche considerate. Non è la quota di piatti tradizionali nel menu.
Cucina messicana di forte impronta tradizionale, con repertorio ampio, preparazioni complesse e specialità regionali.
La proposta è guidata dalla chef messicana Tony Giron Caballero, con esperienza diretta e approfondita conoscenza della cucina messicana.
Uso significativo di tortillas di mais con produzione interna documentata. Restano da approfondire alcuni aspetti della masa e della filiera del mais.
Regionalità molto forte, con piatti riconducibili a diversi stati del Messico e presenza di specialità poco comuni.
Distintivo istituzionale della gastronomia messicana all estero. Il riconoscimento e registrato separatamente dall audit GastroMEX e vale 4/4 nel parametro P29.
Fonte →Questa sintesi indica se l'area dispone di dati analizzati. I dettagli e le note P01–P30 sono nella scheda Audit.