Indice documentale GastroMEX: 5/5 aree gastronomiche considerate. Non è la quota di piatti tradizionali nel menu.
Tacos de suadero, carnitas, chorizo, campechano e tinga; quesadillas, choriqueso e specialità periodiche.
Progetto gastronomico da documentare.
Tortillas centrali nel progetto; filiera con produttori specializzati e masa nixtamalizzata artigianale da mais italiano, lavorata nel locale.
Focus principale sulla cultura del taco di Città del Messico, con riferimenti anche a Michoacán e ad altre tradizioni messicane.
Distintivo istituzionale della gastronomia messicana all estero. Il riconoscimento e registrato separatamente dall audit GastroMEX e vale 4/4 nel parametro P29.
Fonte →Questa sintesi indica se l'area dispone di dati analizzati. I dettagli e le note P01–P30 sono nella scheda Audit.