GASTROMEX · AUDIT

Scheda documentale · P01–P30

Aguamiel

Questa pagina rende leggibili i dati e le note dell'Audit GastroMEX. Non è una classifica e non misura servizio, prezzo, arredamento o bontà complessiva del ristorante.

Cucina messicana mista con componente Tex-Mex misurata

Come leggere l'Audit: il motore interno conserva valori tecnici per i 30 parametri, ma qui il risultato è presentato in forma descrittiva. N/D non significa zero: indica che le informazioni disponibili non consentono un esito determinabile. Le motivazioni editoriali eventualmente pubblicate sono successive all'audit originale e non costituiscono una convalida automatica dei punteggi storici. Il colore indica solo quanto è documentata la revisione: non assegna o corregge punti.

Completezza documentale scheda100%Molto completa · indicatore separato dall'esito dei parametri.

Copertura tecnica Audit100%30/30 parametri determinabili

Ultimo Audit03/09/2026GastroMEX 30P ADMIN V5

Lettura sintetica

Profilo per macro-area

Le barre traducono in forma visiva i valori tecnici già presenti nell'Audit per i soli parametri determinabili. Non sono voti sulla qualità del locale e non vengono usate per creare una classifica pubblica.

Ricette & preparazioni5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Mais, masa & tortillas5/5 determinabili

Riscontro consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Ingredienti messicani5/5 determinabili

Riscontro consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Regionalità & territori5/5 determinabili

Riscontro consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Identità messicana / Tex-Mex5/5 determinabili

Riscontro limitato

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Cultura, ricerca & documentazione5/5 determinabili

Riscontro parziale

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Matrice pubblica P01–P30

L’esito tecnico e il punteggio storico appartengono all’audit originale. Le motivazioni pubblicate sono una revisione documentale successiva: il loro indicatore segnala la forza delle evidenze, non conferma automaticamente i punti assegnati. Apri “Leggi evidenze” per vedere fonti, limiti e indicazioni di miglioramento.

Riscontri documentatiVerifica parzialeDa verificareCorrezione necessaria

I valori numerici indicano punteggi assegnati nell’audit storico, non una verifica documentale attuale. Le righe prive di motivazione pubblica hanno sfondo neutro.

Cod.	Area	Parametro	Esito storico	Motivazione documentale e stato verifica
Area 1 · Ricette & preparazioni
P01	Ricette & preparazioni	Ricette messicane riconoscibili	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Il menu ufficiale presenta tacos al pastor, lengua, camarones e pulpo, tamales con tinga, enchilada e flautas; contiene anche chili con carne, fajitas e piatti internazionali. La presenza di nomi e ingredienti riconoscibili sostiene P01, ma occorre controllare la carta effettivamente servita. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P01 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile un audit indipendente completo delle ricette, con tecniche e data del servizio. Come migliorare o integrare la documentazione Menu datato con ricette e ingredienti Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P02	Ricette & preparazioni	Correttezza delle preparazioni	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Il menu ufficiale presenta tacos al pastor, lengua, camarones e pulpo, tamales con tinga, enchilada e flautas; contiene anche chili con carne, fajitas e piatti internazionali. Il solo menu non documenta rapporti fra dosi, preparazione e risultato nel piatto: P02 resta un riscontro parziale. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P02 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Non sono verificabili tutte le fasi di produzione e il confronto con ricette regionali. Come migliorare o integrare la documentazione Procedimento fotografato o scheda tecnica di piatti campione Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P03	Ricette & preparazioni	Tecniche tradizionali	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Il menu ufficiale presenta tacos al pastor, lengua, camarones e pulpo, tamales con tinga, enchilada e flautas; contiene anche chili con carne, fajitas e piatti internazionali. Per P03 servono descrizioni operative di cotture, salse e lavorazioni, non soltanto l’etichetta del piatto. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P03 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Non sono disponibili osservazioni dirette di cucina per tutte le preparazioni. Come migliorare o integrare la documentazione Video di lavorazione e tecniche effettivamente impiegate Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P04	Ricette & preparazioni	Complessita del repertorio	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Il menu ufficiale presenta tacos al pastor, lengua, camarones e pulpo, tamales con tinga, enchilada e flautas; contiene anche chili con carne, fajitas e piatti internazionali. Per P04 occorre distinguere varianti commerciali di un medesimo prodotto da tecniche realmente differenti. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P04 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare La diversità nominale della carta non equivale automaticamente a diversità tecnica. Come migliorare o integrare la documentazione Inventario del repertorio e menu a rotazione Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P05	Ricette & preparazioni	Preparazioni non banalizzate	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Il menu ufficiale presenta tacos al pastor, lengua, camarones e pulpo, tamales con tinga, enchilada e flautas; contiene anche chili con carne, fajitas e piatti internazionali. P05 richiede almeno una comparazione documentata di ricette e preparazione: un piatto nominato non prova la sua assenza di semplificazioni. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P05 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Una narrazione di autenticità non sostituisce ricette, assaggi e descrizioni di cottura. Come migliorare o integrare la documentazione Verifica di basi pronte e semplificazioni realmente presenti Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
Area 2 · Mais, masa & tortillas
P06	Mais, masa & tortillas	Uso significativo di tortillas di mais	Punteggio storico: 2/3	Verifica parzialeStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Il locale definisce i tacos come piccole tortillas di mais e i tamales come impasti di mais in foglie; non specifica se produce internamente tutte le tortillas né il trattamento della masa. P06 riguarda il peso effettivo del mais; i riferimenti a tacos non bastano a quantificare la carta intera. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P06 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile un conteggio esaustivo delle voci a base di mais e frumento. Come migliorare o integrare la documentazione Menu con tipologia di tortilla di mais Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P07	Mais, masa & tortillas	Qualita / provenienza della tortilla	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Il locale definisce i tacos come piccole tortillas di mais e i tamales come impasti di mais in foglie; non specifica se produce internamente tutte le tortillas né il trattamento della masa. P07 riguarda la qualità verificabile delle basi di mais, non il loro semplice impiego. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P07 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Non sono stati forniti test, schede dei lotti o campioni di prodotto. Come migliorare o integrare la documentazione Produttore, specifiche e qualità di servizio Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P08	Mais, masa & tortillas	Uso di masa nixtamalizzata	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Il locale definisce i tacos come piccole tortillas di mais e i tamales come impasti di mais in foglie; non specifica se produce internamente tutte le tortillas né il trattamento della masa. P08 esige prova di massa nixtamalizzata o processo equivalente; non può essere inferito dalla parola tortilla. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P08 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Non è documentato il trattamento del chicco o della farina impiegata. Come migliorare o integrare la documentazione Etichetta o scheda tecnica masa nixtamalizzata Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P09	Mais, masa & tortillas	Produzione interna delle tortillas	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Il locale definisce i tacos come piccole tortillas di mais e i tamales come impasti di mais in foglie; non specifica se produce internamente tutte le tortillas né il trattamento della masa. P09 richiede una prova distinta della lavorazione interna delle tortillas, non soltanto di totopos o ripieni. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P09 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Produzione di totopos, tortillas e salsa sono lavorazioni distinte: non confonderle. Come migliorare o integrare la documentazione Documentazione della produzione in cucina Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P10	Mais, masa & tortillas	Filiera del mais documentata	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Il locale definisce i tacos come piccole tortillas di mais e i tamales come impasti di mais in foglie; non specifica se produce internamente tutte le tortillas né il trattamento della masa. P10 richiede fornitore, composizione e origine del mais o della masa; senza questi elementi resta indeterminata la filiera. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P10 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Origine agricola, fornitore e tracciabilità del mais non risultano verificati. Come migliorare o integrare la documentazione Origine del mais, fornitore e lotto Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
Area 3 · Ingredienti messicani
P11	Ingredienti messicani	Chiles messicani appropriati	Punteggio storico: 2/3	Verifica parzialeStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Le voci menzionano jalapeño, salsa diabla, guacamole, pico de gallo e una salsa chimichurri/bourbon; non è disponibile un inventario tecnico dei chiles e dei fornitori. P11 valuta varietà effettivamente utilizzate e loro impiego, non soltanto il nome di una salsa piccante. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P11 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare La lista dei peperoncini può essere incompleta e non prova impiego costante. Come migliorare o integrare la documentazione Etichette e ricette con varietà dei chiles Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P12	Ingredienti messicani	Ingredienti messicani specifici	Punteggio storico: 2/3	Verifica parzialeStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Le voci menzionano jalapeño, salsa diabla, guacamole, pico de gallo e una salsa chimichurri/bourbon; non è disponibile un inventario tecnico dei chiles e dei fornitori. P12 richiede inventario e provenienza dei prodotti messicani e non coincide con la presenza di alcuni ingredienti in menu. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P12 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare La denominazione commerciale non permette la verifica di tutte le materie prime. Come migliorare o integrare la documentazione Ricette con ingredienti caratteristici identificati Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P13	Ingredienti messicani	Qualita delle materie prime	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Le voci menzionano jalapeño, salsa diabla, guacamole, pico de gallo e una salsa chimichurri/bourbon; non è disponibile un inventario tecnico dei chiles e dei fornitori. P13 valuta qualità e tracciabilità effettive; fotografie di piatti e affermazioni promozionali non bastano. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P13 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Mancano documenti di filiera e verifica diretta delle condizioni dei prodotti. Come migliorare o integrare la documentazione Schede tecniche e controlli qualitativi delle materie prime Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P14	Ingredienti messicani	Coerenza ingredienti / ricette	Punteggio storico: 2/3	Verifica parzialeStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Le voci menzionano jalapeño, salsa diabla, guacamole, pico de gallo e una salsa chimichurri/bourbon; non è disponibile un inventario tecnico dei chiles e dei fornitori. P14 richiede un rapporto verificabile fra ingredienti tipici e ricette regionali, escludendo accostamenti puramente nominali. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P14 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Non sono documentati per ciascuna ricetta i passaggi e ingredienti effettivi. Come migliorare o integrare la documentazione Campione di ricette e ingredienti effettivamente utilizzati Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P15	Ingredienti messicani	Assenza di sostituzioni snaturanti	Punteggio storico: 2/3	Verifica parzialeStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Le voci menzionano jalapeño, salsa diabla, guacamole, pico de gallo e una salsa chimichurri/bourbon; non è disponibile un inventario tecnico dei chiles e dei fornitori. P15 considera la gestione consapevole delle sostituzioni: un adattamento dichiarato va distinto da una ricetta presentata come tradizionale. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P15 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Non esiste una mappatura pubblica completa delle sostituzioni e adattamenti. Come migliorare o integrare la documentazione Controllo di eventuali sostituzioni e loro effetti Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
Area 4 · Regionalità & territori
P16	Regionalità & territori	Piatti riconducibili a regioni / stati	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Pastor, lengua e tamales sono ricette riconoscibili; il menu non associa stabilmente tutte le portate a stati messicani né documenta ricerca sulle origini. P16 richiede associazione documentata fra singoli piatti e regioni del Messico. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P16 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare La provenienza regionale di alcune voci non dimostra quella di tutte le portate. Come migliorare o integrare la documentazione Ricette attribuibili a territori identificabili Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P17	Regionalità & territori	Varieta geografica	Punteggio storico: 2/4	Verifica parzialeStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Pastor, lengua e tamales sono ricette riconoscibili; il menu non associa stabilmente tutte le portate a stati messicani né documenta ricerca sulle origini. P17 richiede più territori rappresentati da piatti identificabili e non una generica dicitura di cucina messicana. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P17 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare La distribuzione geografica non è stata ricostruita su un menu completo datato. Come migliorare o integrare la documentazione Repertorio documentato con aree geografiche Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P18	Regionalità & territori	Conoscenza delle origini	Punteggio storico: 2/4	Verifica parzialeStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Pastor, lengua e tamales sono ricette riconoscibili; il menu non associa stabilmente tutte le portate a stati messicani né documenta ricerca sulle origini. P18 richiede spiegazioni documentate delle origini gastronomiche; non basta la presenza di un cuoco o di nomi regionali. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P18 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Non sono disponibili materiali formativi o spiegazioni verificabili sistematiche. Come migliorare o integrare la documentazione Interviste o spiegazioni regionali dei responsabili Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P19	Regionalità & territori	Specialita regionali poco comuni	Punteggio storico: 2/4	Verifica parzialeStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Pastor, lengua e tamales sono ricette riconoscibili; il menu non associa stabilmente tutte le portate a stati messicani né documenta ricerca sulle origini. P19 riguarda specialità meno comuni in un campione comparabile; la sola presenza di tacos non permette di stabilirlo. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P19 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare La rarità richiede una comparazione con altri menu locali. Come migliorare o integrare la documentazione Menu datati con specialità regionali Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P20	Regionalità & territori	Approfondimento culturale regionale	Punteggio storico: 2/4	Verifica parzialeStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Pastor, lengua e tamales sono ricette riconoscibili; il menu non associa stabilmente tutte le portate a stati messicani né documenta ricerca sulle origini. P20 riguarda approfondimenti culturali regionali effettivamente pubblicati o resi ai clienti. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P20 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare La presenza di piatti messicani non certifica una divulgazione culturale strutturata. Come migliorare o integrare la documentazione Documenti e testi di divulgazione regionale Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
Area 5 · Identità messicana / Tex-Mex
P21	Identità messicana / Tex-Mex	Incidenza reale della cucina messicana	Punteggio storico: 1/2	Verifica parzialeStorico: 1/2 Motivazione della revisione documentale La carta contiene chili con carne, fajitas, barbecue, coleslaw e nachos oltre a tacos e tamales. Classificare le voci caso per caso è indispensabile prima di accettare una percentuale Tex-Mex. P21 misura la componente gastronomica messicana secondo un censimento delle voci del menu e non da una dichiarazione pubblicitaria. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P21 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Le voci miste devono essere classificate secondo criteri replicabili. Come migliorare o integrare la documentazione Conteggio totale delle voci messicane nel menu Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Identita gastronomica ricalibrata nella revisione documentale del gruppo 11.
P22	Identità messicana / Tex-Mex	Bassa incidenza Tex-Mex	Punteggio storico: 0/2	Verifica parzialeStorico: 0/2 Motivazione della revisione documentale La carta contiene chili con carne, fajitas, barbecue, coleslaw e nachos oltre a tacos e tamales. Classificare le voci caso per caso è indispensabile prima di accettare una percentuale Tex-Mex. P22 richiede la codifica della percentuale Tex-Mex; l’etichetta identitaria del locale non è una misura. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P22 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Manca un conteggio pubblicato della componente Tex-Mex. Come migliorare o integrare la documentazione Conteggio e classificazione del menu completo Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Incidenza Tex-Mex stimata 45-55%. Soglie applicate: fino al 10% nessuna penalizzazione; 10-20% moderata; oltre 20% alta.
P23	Identità messicana / Tex-Mex	Non-dominanza burritos / fajitas / nachos / chili	Punteggio storico: 0/2	Verifica parzialeStorico: 0/2 Motivazione della revisione documentale La carta contiene chili con carne, fajitas, barbecue, coleslaw e nachos oltre a tacos e tamales. Classificare le voci caso per caso è indispensabile prima di accettare una percentuale Tex-Mex. P23 impone di contare burritos, fajitas, nachos e chili nella carta attuale, distinguendo ricetta, formato e contesto. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P23 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile una revisione numerica completa della carta aggiornata. Come migliorare o integrare la documentazione Rilevanza di burritos, fajitas, nachos caricati e chili Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione del peso effettivo di burritos, fajitas, nachos caricati, chili e formati equivalenti.
P24	Identità messicana / Tex-Mex	Coerenza del posizionamento	Punteggio storico: 0/2	Verifica parzialeStorico: 0/2 Motivazione della revisione documentale La carta contiene chili con carne, fajitas, barbecue, coleslaw e nachos oltre a tacos e tamales. Classificare le voci caso per caso è indispensabile prima di accettare una percentuale Tex-Mex. P24 misura coerenza fra posizionamento dichiarato e offerta osservabile: le varianti ibride vanno rese esplicite. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P24 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare La comunicazione può enfatizzare tradizione e format commerciale in modi diversi. Come migliorare o integrare la documentazione Coerenza fra promessa gastronomica e menu Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Identita gastronomica ricalibrata nella revisione documentale del gruppo 11.
P25	Identità messicana / Tex-Mex	Distinzione Messico / Tex-Mex	Punteggio storico: 0/2	Verifica parzialeStorico: 0/2 Motivazione della revisione documentale La carta contiene chili con carne, fajitas, barbecue, coleslaw e nachos oltre a tacos e tamales. Classificare le voci caso per caso è indispensabile prima di accettare una percentuale Tex-Mex. P25 richiede che la distinzione Messico/Tex-Mex sia spiegata nella comunicazione, non soltanto presunta dagli auditor. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P25 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare La consapevolezza della distinzione Messico/Tex-Mex non può essere dedotta da slogan. Come migliorare o integrare la documentazione Distinzione dichiarata e reale fra Messico, fusion e Tex-Mex Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione della distinzione comunicativa e gastronomica fra cucina messicana e Tex-Mex.
Area 6 · Cultura, ricerca & documentazione
P26	Cultura, ricerca & documentazione	Origine / formazione responsabili cucina	Punteggio storico: 2/4	Da verificareStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Il menu ufficiale è dettagliato, ma non contiene biografie professionali verificabili, attestazioni ufficiali nominative o archivio cronologico esaustivo dei piatti. P26 richiede origine e percorso professionale dei responsabili, possibilmente documentati e attribuibili per nome. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P26 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Non sono disponibili curriculum e attestati professionali verificati. Come migliorare o integrare la documentazione Biografia e formazione dei responsabili Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P27	Cultura, ricerca & documentazione	Esperienza gastronomica in Messico	Punteggio storico: 2/4	Da verificareStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Il menu ufficiale è dettagliato, ma non contiene biografie professionali verificabili, attestazioni ufficiali nominative o archivio cronologico esaustivo dei piatti. P27 richiede impieghi, date e luoghi dell’esperienza gastronomica in Messico; il solo nome commerciale non prova competenza diretta. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P27 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile una cronologia professionale verificabile svolta in Messico. Come migliorare o integrare la documentazione Esperienze gastronomiche in Messico con riscontri Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P28	Cultura, ricerca & documentazione	Ricerca storico-culturale	Punteggio storico: 2/4	Da verificareStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Il menu ufficiale è dettagliato, ma non contiene biografie professionali verificabili, attestazioni ufficiali nominative o archivio cronologico esaustivo dei piatti. P28 richiede attività, testi o fonti storico-culturali riconoscibili e verificabili, separati dal normale menu promozionale. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P28 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Non risultano dossier di ricerca gastronomica e relativa bibliografia. Come migliorare o integrare la documentazione Pubblicazioni, progetti e fonti culturali Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P29	Cultura, ricerca & documentazione	Riconoscimenti / autorevolezza	Punteggio storico: 2/4	Da verificareStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Il menu ufficiale è dettagliato, ma non contiene biografie professionali verificabili, attestazioni ufficiali nominative o archivio cronologico esaustivo dei piatti. P29 distingue menzioni e premi commerciali da riconoscimenti istituzionali e certificazioni specifiche. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P29 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare Le recensioni non sono riconoscimenti di autenticità gastronomica. Come migliorare o integrare la documentazione Riconoscimenti verificabili da fonte esterna Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P30	Cultura, ricerca & documentazione	Continuita / coerenza del progetto	Punteggio storico: 2/4	Verifica parzialeStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Il menu ufficiale è dettagliato, ma non contiene biografie professionali verificabili, attestazioni ufficiali nominative o archivio cronologico esaustivo dei piatti. P30 richiede cronologia del progetto e delle carte pubblicate, con fonti datate e possibilmente indipendenti. Il voto storico resta registrato separatamente e non è convalidato da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Menu ufficiale Aguamiel, sezioni tacos, nachos ed especialidades; riscontro incrociato su menu rilevato luglio 2026; per il parametro P30 la fonte documenta solo gli elementi descritti, non i passaggi mancanti. Limiti e informazioni da verificare La cronologia del locale non prova uniformità e continuità di ogni ricetta. Come migliorare o integrare la documentazione Cronologia, menu storici, continuità del progetto Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 11; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.

Contesto documentale

Origine prevalente delle informazioni

Analisi da fonti pubbliche

Nota fonti

Audit nazionale post-social GastroMEX 2026; matrice RPE; voto grezzo 62/100 sui parametri documentati; punteggio post-social 62/100.

Piatti rappresentativi

Informazione non disponibile.

Territori / regionalità

Informazione non disponibile.

Tortillas / masa

Informazione non disponibile.

Componente Tex-Mex

Alta, stimata 45-55%. Soglie GastroMEX 10/20% applicate in P21-P25.

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