GASTROMEX · AUDIT

Scheda documentale · P01–P30

Cantina del Sol

Questa pagina rende leggibili i dati e le note dell'Audit GastroMEX. Non è una classifica e non misura servizio, prezzo, arredamento o bontà complessiva del ristorante.

Cucina messicana tradizionale con proposte Tex-Mex e riferimenti regionali

Come leggere l'Audit: il motore interno conserva valori tecnici per i 30 parametri, ma qui il risultato è presentato in forma descrittiva. N/D non significa zero: indica che le informazioni disponibili non consentono un esito determinabile. Le motivazioni editoriali eventualmente pubblicate sono successive all'audit originale e non costituiscono una convalida automatica dei punteggi storici. Il colore indica solo quanto è documentata la revisione: non assegna o corregge punti.

Completezza documentale scheda88%Molto completa · indicatore separato dall'esito dei parametri.

Copertura tecnica Audit90%27/30 parametri determinabili

Ultimo Audit19/09/2026GastroMEX 30 parametri - nuovi locali 2026-09-19

Lettura sintetica

Profilo per macro-area

Le barre traducono in forma visiva i valori tecnici già presenti nell'Audit per i soli parametri determinabili. Non sono voti sulla qualità del locale e non vengono usate per creare una classifica pubblica.

Ricette & preparazioni5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Mais, masa & tortillas5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Ingredienti messicani5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Regionalità & territori5/5 determinabili

Riscontro parziale

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Identità messicana / Tex-Mex5/5 determinabili

Riscontro consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Cultura, ricerca & documentazione2/5 determinabili

Riscontro parziale

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Matrice pubblica P01–P30

L’esito tecnico e il punteggio storico appartengono all’audit originale. Le motivazioni pubblicate sono una revisione documentale successiva: il loro indicatore segnala la forza delle evidenze, non conferma automaticamente i punti assegnati. Apri “Leggi evidenze” per vedere fonti, limiti e indicazioni di miglioramento.

Riscontri documentatiVerifica parzialeDa verificareCorrezione necessaria

I valori numerici indicano punteggi assegnati nell’audit storico, non una verifica documentale attuale. Le righe prive di motivazione pubblica hanno sfondo neutro.

Cod.	Area	Parametro	Esito storico	Motivazione documentale e stato verifica
Area 1 · Ricette & preparazioni
P01	Ricette & preparazioni	Ricette messicane riconoscibili	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P01 (riconoscibilità delle ricette): La carta ufficiale comprende pastor, cochinita, birria, tacos gobernador e pulpo zarandeado, discada, enchiladas suizas, molcajete e chili con carne. Le varianti mediterranee e americane sono esplicite. Per questo parametro, il repertorio concreto prova la presenza di nomi e proposte riconoscibili, non la loro esecuzione. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: La carta ufficiale comprende pastor, cochinita, birria, tacos gobernador e pulpo zarandeado, discada, enchiladas suizas, molcajete e chili con carne. Le varianti mediterranee e americane sono esplicite. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «riconoscibilità delle ricette» in tutte le sue componenti. Il nome dei piatti e la descrizione del repertorio permettono un confronto preliminare con ricette messicane, non la certificazione della loro esecuzione. Il repertorio concreto prova la presenza di nomi e proposte riconoscibili, non la loro esecuzione. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «riconoscibilità delle ricette» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Menu ufficiale con tinga, campechano, mole verde, flautas, tostadas, chorizo e tacos articolati. Valutazione 4/4 per ricette messicane riconoscibili.
P02	Ricette & preparazioni	Correttezza delle preparazioni	Punteggio storico: 4/4	Da verificareStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P02 (fedeltà della preparazione): La carta ufficiale comprende pastor, cochinita, birria, tacos gobernador e pulpo zarandeado, discada, enchiladas suizas, molcajete e chili con carne. Le varianti mediterranee e americane sono esplicite. Per questo parametro, per convalidare fedeltà e correttezza occorrono dosi, ingredienti, passaggi di cottura e assaggio comparativo. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: La carta ufficiale comprende pastor, cochinita, birria, tacos gobernador e pulpo zarandeado, discada, enchiladas suizas, molcajete e chili con carne. Le varianti mediterranee e americane sono esplicite. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «fedeltà della preparazione» in tutte le sue componenti. Una lista di ingredienti e nomi non dimostra proporzioni, cotture, assemblaggio e gusto effettivamente servito. Per convalidare fedeltà e correttezza occorrono dosi, ingredienti, passaggi di cottura e assaggio comparativo. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «fedeltà della preparazione» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Menu ufficiale con tinga, campechano, mole verde, flautas, tostadas, chorizo e tacos articolati. Valutazione 4/4 per correttezza delle preparazioni.
P03	Ricette & preparazioni	Tecniche tradizionali	Punteggio storico: 4/4	Da verificareStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P03 (tecniche di cucina): La carta ufficiale comprende pastor, cochinita, birria, tacos gobernador e pulpo zarandeado, discada, enchiladas suizas, molcajete e chili con carne. Le varianti mediterranee e americane sono esplicite. Per questo parametro, tecniche come adobo, stufatura, arrostitura o comal devono essere riscontrate nelle preparazioni reali. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: La carta ufficiale comprende pastor, cochinita, birria, tacos gobernador e pulpo zarandeado, discada, enchiladas suizas, molcajete e chili con carne. Le varianti mediterranee e americane sono esplicite. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «tecniche di cucina» in tutte le sue componenti. Marinatura, stufatura, cottura su piastra o spiedo richiedono osservazione del processo; le tecniche non descritte restano ignote. Tecniche come adobo, stufatura, arrostitura o comal devono essere riscontrate nelle preparazioni reali. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «tecniche di cucina» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Menu ufficiale con tinga, campechano, mole verde, flautas, tostadas, chorizo e tacos articolati. Valutazione 4/4 per tecniche tradizionali.
P04	Ricette & preparazioni	Complessità del repertorio	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P04 (varietà tecnica): La carta ufficiale comprende pastor, cochinita, birria, tacos gobernador e pulpo zarandeado, discada, enchiladas suizas, molcajete e chili con carne. Le varianti mediterranee e americane sono esplicite. Per questo parametro, la varietà va misurata per famiglie gastronomiche e lavorazioni, non contando varianti dello stesso taco. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: La carta ufficiale comprende pastor, cochinita, birria, tacos gobernador e pulpo zarandeado, discada, enchiladas suizas, molcajete e chili con carne. Le varianti mediterranee e americane sono esplicite. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «varietà tecnica» in tutte le sue componenti. Occorre separare famiglie gastronomiche realmente diverse da semplici varianti di ripieno dello stesso taco. La varietà va misurata per famiglie gastronomiche e lavorazioni, non contando varianti dello stesso taco. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «varietà tecnica» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Menu ufficiale con tinga, campechano, mole verde, flautas, tostadas, chorizo e tacos articolati. Valutazione 4/4 per complessità del repertorio.
P05	Ricette & preparazioni	Preparazioni non banalizzate	Punteggio storico: 3/4	Da verificareStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P05 (grado di semplificazione): La carta ufficiale comprende pastor, cochinita, birria, tacos gobernador e pulpo zarandeado, discada, enchiladas suizas, molcajete e chili con carne. Le varianti mediterranee e americane sono esplicite. Per questo parametro, la presenza di formaggio industriale o fusion non dimostra da sola banalizzazione di ogni ricetta. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: La carta ufficiale comprende pastor, cochinita, birria, tacos gobernador e pulpo zarandeado, discada, enchiladas suizas, molcajete e chili con carne. Le varianti mediterranee e americane sono esplicite. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «grado di semplificazione» in tutte le sue componenti. Una ricetta riconoscibile può essere adattata; servono ricette tecniche e confronto con il riferimento regionale. La presenza di formaggio industriale o fusion non dimostra da sola banalizzazione di ogni ricetta. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «grado di semplificazione» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Menu ufficiale con tinga, campechano, mole verde, flautas, tostadas, chorizo e tacos articolati. Valutazione 3/4 per preparazioni non banalizzate.
Area 2 · Mais, masa & tortillas
P06	Mais, masa & tortillas	Uso significativo di tortillas di mais	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P06 (peso del mais nel repertorio): Il menu dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano prodotte seguendo nixtamalizzazione. È una specifica dichiarazione del ristorante da controllare con filmato tecnico, descrizione dei processi e filiera, non una verifica ispettiva. Per questo parametro, serve stimare la percentuale di piatti basati su mais rispetto a tutta la carta. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il menu dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano prodotte seguendo nixtamalizzazione. È una specifica dichiarazione del ristorante da controllare con filmato tecnico, descrizione dei processi e filiera, non una verifica ispettiva. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «peso del mais nel repertorio» in tutte le sue componenti. Si può riscontrare la presenza di basi di mais, non quantificarne l’incidenza senza la carta completa e le porzioni. Serve stimare la percentuale di piatti basati su mais rispetto a tutta la carta. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «peso del mais nel repertorio» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il locale dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano ottenute seguendo il processo di nixtamalizzazione; produzione interna direttamente esplicitata. Valutazione 3/3 per uso significativo di tortillas di mais.
P07	Mais, masa & tortillas	Qualità / provenienza della tortilla	Punteggio storico: 3/3	Da verificareStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P07 (qualità delle basi di mais): Il menu dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano prodotte seguendo nixtamalizzazione. È una specifica dichiarazione del ristorante da controllare con filmato tecnico, descrizione dei processi e filiera, non una verifica ispettiva. Per questo parametro, la qualità fisica delle basi di mais va verificata con ingredienti, freschezza e preparazione. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il menu dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano prodotte seguendo nixtamalizzazione. È una specifica dichiarazione del ristorante da controllare con filmato tecnico, descrizione dei processi e filiera, non una verifica ispettiva. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «qualità delle basi di mais» in tutte le sue componenti. La presenza di tortilla o tetela non documenta freschezza, composizione e caratteristiche della masa. La qualità fisica delle basi di mais va verificata con ingredienti, freschezza e preparazione. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «qualità delle basi di mais» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il locale dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano ottenute seguendo il processo di nixtamalizzazione; produzione interna direttamente esplicitata. Valutazione 3/3 per qualità / provenienza della tortilla.
P08	Mais, masa & tortillas	Uso di masa nixtamalizzata	Punteggio storico: 3/3	Da verificareStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P08 (impiego di masa nixtamalizzata): Il menu dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano prodotte seguendo nixtamalizzazione. È una specifica dichiarazione del ristorante da controllare con filmato tecnico, descrizione dei processi e filiera, non una verifica ispettiva. Per questo parametro, nixtamalizzazione del chicco, acquisto di farina già nixtamalizzata e tortillas comprate sono tre fatti distinti. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il menu dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano prodotte seguendo nixtamalizzazione. È una specifica dichiarazione del ristorante da controllare con filmato tecnico, descrizione dei processi e filiera, non una verifica ispettiva. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «impiego di masa nixtamalizzata» in tutte le sue componenti. La parola tortilla non dimostra nixtamalizzazione interna né l’uso di masa di qualità verificata. Nixtamalizzazione del chicco, acquisto di farina già nixtamalizzata e tortillas comprate sono tre fatti distinti. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «impiego di masa nixtamalizzata» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il locale dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano ottenute seguendo il processo di nixtamalizzazione; produzione interna direttamente esplicitata. Valutazione 3/3 per uso di masa nixtamalizzata.
P09	Mais, masa & tortillas	Produzione interna delle tortillas	Punteggio storico: 3/3	Da verificareStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P09 (produzione interna delle tortillas): Il menu dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano prodotte seguendo nixtamalizzazione. È una specifica dichiarazione del ristorante da controllare con filmato tecnico, descrizione dei processi e filiera, non una verifica ispettiva. Per questo parametro, tortillas preparate internamente vanno distinte da assemblaggio e riscaldamento di basi acquistate. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il menu dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano prodotte seguendo nixtamalizzazione. È una specifica dichiarazione del ristorante da controllare con filmato tecnico, descrizione dei processi e filiera, non una verifica ispettiva. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «produzione interna delle tortillas» in tutte le sue componenti. Una dichiarazione del locale va distinta da prova diretta della lavorazione e dalla nixtamalizzazione del chicco. Tortillas preparate internamente vanno distinte da assemblaggio e riscaldamento di basi acquistate. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «produzione interna delle tortillas» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il locale dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano ottenute seguendo il processo di nixtamalizzazione; produzione interna direttamente esplicitata. Valutazione 3/3 per produzione interna delle tortillas.
P10	Mais, masa & tortillas	Filiera del mais documentata	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P10 (filiera del mais): Il menu dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano prodotte seguendo nixtamalizzazione. È una specifica dichiarazione del ristorante da controllare con filmato tecnico, descrizione dei processi e filiera, non una verifica ispettiva. Per questo parametro, per filiera occorrono produttore, origine geografica, lavorazione e documentazione del lotto. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il menu dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano prodotte seguendo nixtamalizzazione. È una specifica dichiarazione del ristorante da controllare con filmato tecnico, descrizione dei processi e filiera, non una verifica ispettiva. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «filiera del mais» in tutte le sue componenti. Senza fornitore, tipologia della farina e fatture non si ricostruiscono origine e tracciabilità del mais. Per filiera occorrono produttore, origine geografica, lavorazione e documentazione del lotto. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «filiera del mais» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il locale dichiara tortillas artigianali di mais 100% italiano ottenute seguendo il processo di nixtamalizzazione; produzione interna direttamente esplicitata. Valutazione 2/3 per filiera del mais documentata.
Area 3 · Ingredienti messicani
P11	Ingredienti messicani	Chiles messicani appropriati	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P11 (varietà di chiles): La carta nomina tomatillo, habanero, chipotle, guajillo, arrachera e chorizo; dichiara mais italiano, mentre altri ingredienti non riportano tracciabilità d’origine. Per questo parametro, individuare esattamente ancho, guajillo, pasilla, árbol, chipotle e altre varietà utilizzate, non solo la parola chile. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: La carta nomina tomatillo, habanero, chipotle, guajillo, arrachera e chorizo; dichiara mais italiano, mentre altri ingredienti non riportano tracciabilità d’origine. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «varietà di chiles» in tutte le sue componenti. La menzione di chile o salsa non basta per identificare l’intera gamma impiegata regolarmente. Individuare esattamente ancho, guajillo, pasilla, árbol, chipotle e altre varietà utilizzate, non solo la parola chile. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «varietà di chiles» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Tomatillo, chipotle, jalapeño, chorizo e mais; alcune componenti Tex-Mex/ibride (sour cream, olive, bacon). Valutazione 3/3 per chiles messicani appropriati.
P12	Ingredienti messicani	Ingredienti messicani specifici	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P12 (ingredienti messicani distintivi): La carta nomina tomatillo, habanero, chipotle, guajillo, arrachera e chorizo; dichiara mais italiano, mentre altri ingredienti non riportano tracciabilità d’origine. Per questo parametro, un ingrediente di origine messicana non è automaticamente importato dal Messico né usato in modo tradizionale. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: La carta nomina tomatillo, habanero, chipotle, guajillo, arrachera e chorizo; dichiara mais italiano, mentre altri ingredienti non riportano tracciabilità d’origine. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «ingredienti messicani distintivi» in tutte le sue componenti. Ingredienti come epazote, achiote, huitlacoche o chipotle hanno valore probatorio limitato alle ricette nominate. Un ingrediente di origine messicana non è automaticamente importato dal Messico né usato in modo tradizionale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «ingredienti messicani distintivi» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Tomatillo, chipotle, jalapeño, chorizo e mais; alcune componenti Tex-Mex/ibride (sour cream, olive, bacon). Valutazione 3/3 per ingredienti messicani specifici.
P13	Ingredienti messicani	Qualità delle materie prime	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P13 (tracciabilità e qualità degli ingredienti): La carta nomina tomatillo, habanero, chipotle, guajillo, arrachera e chorizo; dichiara mais italiano, mentre altri ingredienti non riportano tracciabilità d’origine. Per questo parametro, senza etichette, fatture o schede produttore non sono verificabili qualità e provenienza commerciale. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: La carta nomina tomatillo, habanero, chipotle, guajillo, arrachera e chorizo; dichiara mais italiano, mentre altri ingredienti non riportano tracciabilità d’origine. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «tracciabilità e qualità degli ingredienti» in tutte le sue componenti. Il menu non equivale a documentazione di approvvigionamento, lotti e qualità dei prodotti. Senza etichette, fatture o schede produttore non sono verificabili qualità e provenienza commerciale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «tracciabilità e qualità degli ingredienti» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Tomatillo, chipotle, jalapeño, chorizo e mais; alcune componenti Tex-Mex/ibride (sour cream, olive, bacon). Valutazione 2/3 per qualità delle materie prime.
P14	Ingredienti messicani	Coerenza ingredienti / ricette	Punteggio storico: 3/3	Da verificareStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P14 (coerenza ingredienti-ricetta): La carta nomina tomatillo, habanero, chipotle, guajillo, arrachera e chorizo; dichiara mais italiano, mentre altri ingredienti non riportano tracciabilità d’origine. Per questo parametro, la coerenza va controllata associando ogni ingrediente a una ricetta specifica. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: La carta nomina tomatillo, habanero, chipotle, guajillo, arrachera e chorizo; dichiara mais italiano, mentre altri ingredienti non riportano tracciabilità d’origine. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «coerenza ingredienti-ricetta» in tutte le sue componenti. La presenza di ingredienti tipici va valutata nel contesto della preparazione, non isolata dal piatto. La coerenza va controllata associando ogni ingrediente a una ricetta specifica. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «coerenza ingredienti-ricetta» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Tomatillo, chipotle, jalapeño, chorizo e mais; alcune componenti Tex-Mex/ibride (sour cream, olive, bacon). Valutazione 3/3 per coerenza ingredienti / ricette.
P15	Ingredienti messicani	Assenza di sostituzioni snaturanti	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P15 (adattamenti ingredientistici): La carta nomina tomatillo, habanero, chipotle, guajillo, arrachera e chorizo; dichiara mais italiano, mentre altri ingredienti non riportano tracciabilità d’origine. Per questo parametro, le sostituzioni per disponibilità o creatività vanno dichiarate e distinte dalle ricette storiche. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: La carta nomina tomatillo, habanero, chipotle, guajillo, arrachera e chorizo; dichiara mais italiano, mentre altri ingredienti non riportano tracciabilità d’origine. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «adattamenti ingredientistici» in tutte le sue componenti. Occorre distinguere sostituzioni necessarie, creatività dichiarata e ricette presentate come tradizionali. Le sostituzioni per disponibilità o creatività vanno dichiarate e distinte dalle ricette storiche. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «adattamenti ingredientistici» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Tomatillo, chipotle, jalapeño, chorizo e mais; alcune componenti Tex-Mex/ibride (sour cream, olive, bacon). Valutazione 2/3 per assenza di sostituzioni snaturanti.
Area 4 · Regionalità & territori
P16	Regionalità & territori	Piatti riconducibili a regioni / stati	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P16 (attribuzione geografica): Discada è esplicitamente descritta come piatto del nord del Messico; cochinita e gobernador rimandano ad altri territori. L’indicazione territoriale è buona per alcuni piatti, non universale. Per questo parametro, il nome del piatto da solo non dimostra che la sua variante coincida con quella di un territorio. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Discada è esplicitamente descritta come piatto del nord del Messico; cochinita e gobernador rimandano ad altri territori. L’indicazione territoriale è buona per alcuni piatti, non universale. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «attribuzione geografica» in tutte le sue componenti. Un piatto può essere collegato a territori messicani specifici, ma l’origine va indicata con fonti appropriate. Il nome del piatto da solo non dimostra che la sua variante coincida con quella di un territorio. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «attribuzione geografica» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Repertorio con più preparazioni messicane, ma le origini regionali non sono sempre raccontate in modo esplicito. Valutazione 3/4 per piatti riconducibili a regioni / stati.
P17	Regionalità & territori	Varietà geografica	Punteggio storico: 2/4	Verifica parzialeStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P17 (ampiezza delle regioni rappresentate): Discada è esplicitamente descritta come piatto del nord del Messico; cochinita e gobernador rimandano ad altri territori. L’indicazione territoriale è buona per alcuni piatti, non universale. Per questo parametro, registrare una per una le regioni effettivamente rappresentate e l’esatta ricetta collegata. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Discada è esplicitamente descritta come piatto del nord del Messico; cochinita e gobernador rimandano ad altri territori. L’indicazione territoriale è buona per alcuni piatti, non universale. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «ampiezza delle regioni rappresentate» in tutte le sue componenti. La distribuzione geografica va verificata piatto per piatto, non dedotta da un menu genericamente messicano. Registrare una per una le regioni effettivamente rappresentate e l’esatta ricetta collegata. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «ampiezza delle regioni rappresentate» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Repertorio con più preparazioni messicane, ma le origini regionali non sono sempre raccontate in modo esplicito. Valutazione 2/4 per varietà geografica.
P18	Regionalità & territori	Conoscenza delle origini	Punteggio storico: 1/4	Da verificareStorico: 1/4 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P18 (conoscenza storica delle origini): Discada è esplicitamente descritta come piatto del nord del Messico; cochinita e gobernador rimandano ad altri territori. L’indicazione territoriale è buona per alcuni piatti, non universale. Per questo parametro, l’origine dei cuochi o il nome geografico del piatto non provano una ricerca storica documentata. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Discada è esplicitamente descritta come piatto del nord del Messico; cochinita e gobernador rimandano ad altri territori. L’indicazione territoriale è buona per alcuni piatti, non universale. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «conoscenza storica delle origini» in tutte le sue componenti. Servono spiegazioni e riferimenti culturali pubblici, oltre ai semplici nomi dei piatti. L’origine dei cuochi o il nome geografico del piatto non provano una ricerca storica documentata. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «conoscenza storica delle origini» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Repertorio con più preparazioni messicane, ma le origini regionali non sono sempre raccontate in modo esplicito. Valutazione 1/4 per conoscenza delle origini.
P19	Regionalità & territori	Specialità regionali poco comuni	Punteggio storico: 2/4	Verifica parzialeStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P19 (specialità regionali meno frequenti): Discada è esplicitamente descritta come piatto del nord del Messico; cochinita e gobernador rimandano ad altri territori. L’indicazione territoriale è buona per alcuni piatti, non universale. Per questo parametro, le specialità poco frequenti devono essere dimostrate con versioni dettagliate e non solo nomenclatura. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Discada è esplicitamente descritta come piatto del nord del Messico; cochinita e gobernador rimandano ad altri territori. L’indicazione territoriale è buona per alcuni piatti, non universale. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «specialità regionali meno frequenti» in tutte le sue componenti. La relativa rarità richiede comparazione fra menu; la sola presenza di tacos non basta. Le specialità poco frequenti devono essere dimostrate con versioni dettagliate e non solo nomenclatura. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «specialità regionali meno frequenti» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Repertorio con più preparazioni messicane, ma le origini regionali non sono sempre raccontate in modo esplicito. Valutazione 2/4 per specialità regionali poco comuni.
P20	Regionalità & territori	Approfondimento culturale regionale	Punteggio storico: 1/4	Da verificareStorico: 1/4 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P20 (divulgazione culturale regionale): Discada è esplicitamente descritta come piatto del nord del Messico; cochinita e gobernador rimandano ad altri territori. L’indicazione territoriale è buona per alcuni piatti, non universale. Per questo parametro, per questo parametro servono materiali divulgativi, eventi, testi o spiegazioni coerenti sulle regioni. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Discada è esplicitamente descritta come piatto del nord del Messico; cochinita e gobernador rimandano ad altri territori. L’indicazione territoriale è buona per alcuni piatti, non universale. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «divulgazione culturale regionale» in tutte le sue componenti. Eventi, testi, formazione e spiegazioni possono documentare questo parametro solo se attestati e attribuibili. Per questo parametro servono materiali divulgativi, eventi, testi o spiegazioni coerenti sulle regioni. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «divulgazione culturale regionale» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Repertorio con più preparazioni messicane, ma le origini regionali non sono sempre raccontate in modo esplicito. Valutazione 1/4 per approfondimento culturale regionale.
Area 5 · Identità messicana / Tex-Mex
P21	Identità messicana / Tex-Mex	Incidenza reale della cucina messicana	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P21 (incidenza della cucina messicana): Il menu ufficiale dedica sezioni separate a nachos caricati, burritos, chimichangas, chili con carne, fajitas, onion rings e BBQ ribs; coesistono con preparazioni tradizionali e moderne. Per questo parametro, la quota messicana va stimata su menu integrale datato con criteri e denominatore espliciti. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il menu ufficiale dedica sezioni separate a nachos caricati, burritos, chimichangas, chili con carne, fajitas, onion rings e BBQ ribs; coesistono con preparazioni tradizionali e moderne. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «incidenza della cucina messicana» in tutte le sue componenti. Va classificata la carta completa con criteri riproducibili; nessuna percentuale viene dedotta automaticamente. La quota messicana va stimata su menu integrale datato con criteri e denominatore espliciti. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «incidenza della cucina messicana» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Identità messicana forte con una quota significativa di nachos/queso/fusion che limita l'area E. Valutazione 2/2 per incidenza reale della cucina messicana.
P22	Identità messicana / Tex-Mex	Bassa incidenza Tex-Mex	Punteggio storico: 1/2	Da verificareStorico: 1/2 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P22 (incidenza Tex-Mex): Il menu ufficiale dedica sezioni separate a nachos caricati, burritos, chimichangas, chili con carne, fajitas, onion rings e BBQ ribs; coesistono con preparazioni tradizionali e moderne. Per questo parametro, tex-Mex, fusion asiatica, cucina centroamericana e messicana moderna sono categorie diverse. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il menu ufficiale dedica sezioni separate a nachos caricati, burritos, chimichangas, chili con carne, fajitas, onion rings e BBQ ribs; coesistono con preparazioni tradizionali e moderne. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «incidenza Tex-Mex» in tutte le sue componenti. Tex-Mex, fusion creativa e cucina messicana contemporanea non sono sinonimi e vanno misurati separatamente. Tex-Mex, fusion asiatica, cucina centroamericana e messicana moderna sono categorie diverse. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «incidenza Tex-Mex» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Identità messicana forte con una quota significativa di nachos/queso/fusion che limita l'area E. Valutazione 1/2 per bassa incidenza tex-mex.
P23	Identità messicana / Tex-Mex	Non-dominanza burritos / fajitas / nachos / chili	Punteggio storico: 1/2	Da verificareStorico: 1/2 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P23 (peso di burritos, fajitas, nachos e chili): Il menu ufficiale dedica sezioni separate a nachos caricati, burritos, chimichangas, chili con carne, fajitas, onion rings e BBQ ribs; coesistono con preparazioni tradizionali e moderne. Per questo parametro, la presenza di burritos, nachos, fajitas e chili va pesata sulla quantità totale e sul peso del menu. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il menu ufficiale dedica sezioni separate a nachos caricati, burritos, chimichangas, chili con carne, fajitas, onion rings e BBQ ribs; coesistono con preparazioni tradizionali e moderne. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «peso di burritos, fajitas, nachos e chili» in tutte le sue componenti. Conta la quantità e la tipologia effettiva delle voci, non il solo nome o la presenza di un piatto. La presenza di burritos, nachos, fajitas e chili va pesata sulla quantità totale e sul peso del menu. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «peso di burritos, fajitas, nachos e chili» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Identità messicana forte con una quota significativa di nachos/queso/fusion che limita l'area E. Valutazione 1/2 per non-dominanza burritos / fajitas / nachos / chili.
P24	Identità messicana / Tex-Mex	Coerenza del posizionamento	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P24 (coerenza del posizionamento): Il menu ufficiale dedica sezioni separate a nachos caricati, burritos, chimichangas, chili con carne, fajitas, onion rings e BBQ ribs; coesistono con preparazioni tradizionali e moderne. Per questo parametro, il posizionamento pubblicitario va confrontato con ciò che viene effettivamente venduto. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il menu ufficiale dedica sezioni separate a nachos caricati, burritos, chimichangas, chili con carne, fajitas, onion rings e BBQ ribs; coesistono con preparazioni tradizionali e moderne. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «coerenza del posizionamento» in tutte le sue componenti. Si confrontano identità dichiarata e menu realmente osservabile, evidenziando eventuali sezioni ibride. Il posizionamento pubblicitario va confrontato con ciò che viene effettivamente venduto. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «coerenza del posizionamento» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Identità messicana forte con una quota significativa di nachos/queso/fusion che limita l'area E. Valutazione 2/2 per coerenza del posizionamento.
P25	Identità messicana / Tex-Mex	Distinzione Messico / Tex-Mex	Punteggio storico: 1/2	Da verificareStorico: 1/2 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P25 (distinzione Messico / Tex-Mex): Il menu ufficiale dedica sezioni separate a nachos caricati, burritos, chimichangas, chili con carne, fajitas, onion rings e BBQ ribs; coesistono con preparazioni tradizionali e moderne. Per questo parametro, se le componenti messicane e Tex-Mex coesistono occorre comunicarle senza cancellare la distinzione. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il menu ufficiale dedica sezioni separate a nachos caricati, burritos, chimichangas, chili con carne, fajitas, onion rings e BBQ ribs; coesistono con preparazioni tradizionali e moderne. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «distinzione Messico / Tex-Mex» in tutte le sue componenti. La distinzione va comunicata e verificata, non dedotta dalla sola parola autentico. Se le componenti messicane e Tex-Mex coesistono occorre comunicarle senza cancellare la distinzione. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «distinzione Messico / Tex-Mex» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Identità messicana forte con una quota significativa di nachos/queso/fusion che limita l'area E. Valutazione 1/2 per distinzione messico / tex-mex.
Area 6 · Cultura, ricerca & documentazione
P26	Cultura, ricerca & documentazione	Origine / formazione responsabili cucina	N/D	Da verificareStorico: N/D Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P26 (origine e formazione del responsabile cucina): Il sito presenta una carta dettagliata e aggiornata e rende verificabili le dichiarazioni pubbliche; non è stata reperita una certificazione indipendente della nixtamalizzazione o della formazione dei cuochi. Per questo parametro, origini personali, gestione familiare e pubblicità non sono certificazioni professionali. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il sito presenta una carta dettagliata e aggiornata e rende verificabili le dichiarazioni pubbliche; non è stata reperita una certificazione indipendente della nixtamalizzazione o della formazione dei cuochi. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «origine e formazione del responsabile cucina» in tutte le sue componenti. Una biografia o intervista prova dichiarazioni attribuibili, non titoli di studio o competenze indipendentemente certificati. Origini personali, gestione familiare e pubblicità non sono certificazioni professionali. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «origine e formazione del responsabile cucina» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Nessuna evidenza pubblica sufficiente nelle fonti consultate. Parametro lasciato ND.
P27	Cultura, ricerca & documentazione	Esperienza gastronomica in Messico	N/D	Da verificareStorico: N/D Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P27 (esperienza gastronomica in Messico): Il sito presenta una carta dettagliata e aggiornata e rende verificabili le dichiarazioni pubbliche; non è stata reperita una certificazione indipendente della nixtamalizzazione o della formazione dei cuochi. Per questo parametro, occorre una cronologia verificabile di esperienze lavorative in Messico con sedi, mansioni e anni. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il sito presenta una carta dettagliata e aggiornata e rende verificabili le dichiarazioni pubbliche; non è stata reperita una certificazione indipendente della nixtamalizzazione o della formazione dei cuochi. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «esperienza gastronomica in Messico» in tutte le sue componenti. Occorrono contesti, durata e mansioni verificabili delle esperienze raccontate, non soltanto soggiorni. Occorre una cronologia verificabile di esperienze lavorative in Messico con sedi, mansioni e anni. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «esperienza gastronomica in Messico» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Nessuna evidenza pubblica sufficiente nelle fonti consultate. Parametro lasciato ND.
P28	Cultura, ricerca & documentazione	Ricerca storico-culturale	Punteggio storico: 2/4	Da verificareStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P28 (ricerca storico-culturale): Il sito presenta una carta dettagliata e aggiornata e rende verificabili le dichiarazioni pubbliche; non è stata reperita una certificazione indipendente della nixtamalizzazione o della formazione dei cuochi. Per questo parametro, ricerca culturale è diversa dal semplice uso di nomi di ricette e ingredienti. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il sito presenta una carta dettagliata e aggiornata e rende verificabili le dichiarazioni pubbliche; non è stata reperita una certificazione indipendente della nixtamalizzazione o della formazione dei cuochi. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «ricerca storico-culturale» in tutte le sue componenti. Ricette, corsi, libri e articoli sostengono P28 soltanto entro ciò che documentano realmente. Ricerca culturale è diversa dal semplice uso di nomi di ricette e ingredienti. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «ricerca storico-culturale» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il menu contiene spiegazione culturale della nixtamalizzazione; non risultano pubblicate formazione dei responsabili o esperienze in Messico. Valutazione 2/4 per ricerca storico-culturale.
P29	Cultura, ricerca & documentazione	Riconoscimenti / autorevolezza	Punteggio storico: 1/4	Da verificareStorico: 1/4 Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P29 (riconoscimenti e autorevolezza): Il sito presenta una carta dettagliata e aggiornata e rende verificabili le dichiarazioni pubbliche; non è stata reperita una certificazione indipendente della nixtamalizzazione o della formazione dei cuochi. Per questo parametro, recensioni, citazioni giornalistiche, premi e Sello M non sono la stessa cosa e vanno provati singolarmente. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il sito presenta una carta dettagliata e aggiornata e rende verificabili le dichiarazioni pubbliche; non è stata reperita una certificazione indipendente della nixtamalizzazione o della formazione dei cuochi. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «riconoscimenti e autorevolezza» in tutte le sue componenti. Menzioni editoriali e riconoscimenti ufficiali hanno natura diversa; Sello M va associato alla sede e data documentate. Recensioni, citazioni giornalistiche, premi e Sello M non sono la stessa cosa e vanno provati singolarmente. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «riconoscimenti e autorevolezza» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il menu contiene spiegazione culturale della nixtamalizzazione; non risultano pubblicate formazione dei responsabili o esperienze in Messico. Valutazione 1/4 per riconoscimenti / autorevolezza.
P30	Cultura, ricerca & documentazione	Continuità / coerenza del progetto	N/D	Verifica parzialeStorico: N/D Motivazione della revisione documentale Cantina del Sol — P30 (continuità e coerenza nel tempo): Il sito presenta una carta dettagliata e aggiornata e rende verificabili le dichiarazioni pubbliche; non è stata reperita una certificazione indipendente della nixtamalizzazione o della formazione dei cuochi. Per questo parametro, la continuità va documentata con date e carte di anni diversi, non soltanto con la presenza attuale. Il voto storico complessivo 73.9/100 resta quello dell’audit e non viene confermato automaticamente da questa revisione. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento pubblico o fonte terza, senza sopralluogo tecnico. Evidenza pertinente alla macro-area: Il sito presenta una carta dettagliata e aggiornata e rende verificabili le dichiarazioni pubbliche; non è stata reperita una certificazione indipendente della nixtamalizzazione o della formazione dei cuochi. Fonte: https://cantinadelsol.it/it/menu. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile in questa ricognizione una verifica diretta e indipendente sufficiente a riconvalidare «continuità e coerenza nel tempo» in tutte le sue componenti. Diverse date e menu permettono di ricostruire una cronologia parziale, senza certificare la continuità di ogni singolo piatto. La continuità va documentata con date e carte di anni diversi, non soltanto con la presenza attuale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere a Cantina del Sol una prova datata sul parametro «continuità e coerenza nel tempo» (menu integrale, ricetta, documento del fornitore, immagine tecnica, biografia professionale o atto di riconoscimento secondo pertinenza), e annotare versione e data della verifica. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Nessuna evidenza pubblica sufficiente nelle fonti consultate. Parametro lasciato ND.

Contesto documentale

Origine prevalente delle informazioni

Informazioni del locale + fonti pubbliche

Nota fonti

Menu ufficiale Cantina del Sol: https://cantinadelsol.it/it/menu . Analisi documentale GastroMEX del 26/09/2026. Gradimento Google 4,5/5 su 1.702 recensioni secondo i dati riportati da Restaurant Guru: https://restaurantguru.it/Cantina-del-Sol-Sommacampagna . Dati soggetti ad aggiornamento. Audit GastroMEX provvisorio, punteggio invariato.

Piatti rappresentativi

Tacos al pastor, cochinita pibil, birria, tinga, flautas, tostadas e preparazioni a base di carne, pesce e crostacei.

Territori / regionalità

Il menu presenta riferimenti a diverse tradizioni gastronomiche messicane, comprese preparazioni del Messico settentrionale.

Tortillas / masa

Produzione interna, provenienza e filiera delle tortillas ancora da verificare. Il locale dichiara tortillas artigianali di mais italiano e nixtamalizzazione.

Componente Tex-Mex

Analisi del menu ufficiale consultato il 26/09/2026. Sono state considerate 61 preparazioni salate acquistabili come piatti autonomi, escludendo bevande, dolci, contorni, aggiunte e duplicazioni dovute alle porzioni Baby. Le preparazioni classificate come Tex-Mex sono 20, pari al 32,79% della proposta considerata. La componente comprende nachos con formaggio e guarnizioni, Chili y Queso, chili con carne, tre burritos con impostazione Tex-Mex, tre chimichangas, sei fajitas e il Baby Burrito. Il Burrito pirata e la Gringa non sono stati classificati automaticamente come Tex-Mex. La quota rappresenta una stima documentale della composizione del menu, non delle vendite.

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