El Jalapeño
Questa pagina rende leggibili i dati e le note dell'Audit GastroMEX. Non è una classifica e non misura servizio, prezzo, arredamento o bontà complessiva del ristorante.
Taqueria e laboratorio messicano con forte ricerca culturale sul maisCome leggere l'Audit: il motore interno conserva valori tecnici per i 30 parametri, ma qui il risultato è presentato in forma descrittiva. N/D non significa zero: indica che le informazioni disponibili non consentono un esito determinabile.
Completezza documentale scheda91%Molto completa · indicatore separato dall'esito dei parametri.
Copertura tecnica Audit90%27/30 parametri determinabili
Ultimo Audit03/09/2026GastroMEX 30P ADMIN V5 - revisione 2026-09-03
Lettura sintetica
Profilo per macro-area
Le barre traducono in forma visiva i valori tecnici già presenti nell'Audit per i soli parametri determinabili. Non sono voti sulla qualità del locale e non vengono usate per creare una classifica pubblica.
Ricette & preparazioni5/5 determinabili
Riscontro molto consistenteLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Mais, masa & tortillas2/5 determinabili
Riscontro molto consistenteLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Ingredienti messicani5/5 determinabili
Riscontro molto consistenteLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Regionalità & territori5/5 determinabili
Riscontro molto consistenteLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Identità messicana / Tex-Mex5/5 determinabili
Riscontro molto consistenteLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Cultura, ricerca & documentazione5/5 determinabili
Riscontro molto consistenteLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Matrice pubblica P01–P30
La colonna “Esito tecnico” traduce il valore interno in una lettura descrittiva. Le note riportano l'evidenza o la motivazione registrata nell'Audit. L'intensità cromatica va dal chiaro allo scuro per rendere più leggibile la solidità del riscontro: non rappresenta un voto sulla qualità del locale.
N/DNon riscontratoRiscontro parzialeRiscontro pieno
| Cod. | Area | Parametro | Esito tecnico | Evidenza / nota |
|---|---|---|---|---|
| Area 1 · Ricette & preparazioni | ||||
| P01 | Ricette & preparazioni | Ricette messicane riconoscibili | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P02 | Ricette & preparazioni | Correttezza delle preparazioni | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P03 | Ricette & preparazioni | Tecniche tradizionali | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P04 | Ricette & preparazioni | Complessita del repertorio | Riscontro parziale | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P05 | Ricette & preparazioni | Preparazioni non banalizzate | Riscontro parziale | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| Area 2 · Mais, masa & tortillas | ||||
| P06 | Mais, masa & tortillas | Uso significativo di tortillas di mais | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P07 | Mais, masa & tortillas | Qualita / provenienza della tortilla | Riscontro parziale | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P08 | Mais, masa & tortillas | Uso di masa nixtamalizzata | N/D | N/D: la ricerca sul mais della chef non prova l uso di masa nixtamalizzata nel locale. |
| P09 | Mais, masa & tortillas | Produzione interna delle tortillas | N/D | N/D: produzione interna delle tortillas non documentata. |
| P10 | Mais, masa & tortillas | Filiera del mais documentata | N/D | N/D: filiera del mais non documentata. |
| Area 3 · Ingredienti messicani | ||||
| P11 | Ingredienti messicani | Chiles messicani appropriati | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P12 | Ingredienti messicani | Ingredienti messicani specifici | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P13 | Ingredienti messicani | Qualita delle materie prime | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P14 | Ingredienti messicani | Coerenza ingredienti / ricette | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P15 | Ingredienti messicani | Assenza di sostituzioni snaturanti | Riscontro parziale | Gringas di farina, bacon e nachos con formaggio costituiscono adattamenti documentati. |
| Area 4 · Regionalità & territori | ||||
| P16 | Regionalità & territori | Piatti riconducibili a regioni / stati | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P17 | Regionalità & territori | Varieta geografica | Riscontro parziale | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P18 | Regionalità & territori | Conoscenza delle origini | Riscontro parziale | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P19 | Regionalità & territori | Specialita regionali poco comuni | Riscontro parziale | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P20 | Regionalità & territori | Approfondimento culturale regionale | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| Area 5 · Identità messicana / Tex-Mex | ||||
| P21 | Identità messicana / Tex-Mex | Incidenza reale della cucina messicana | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P22 | Identità messicana / Tex-Mex | Bassa incidenza Tex-Mex | Riscontro pieno | Incidenza Tex-Mex bassa: non risultano burritos, fajitas o chili nella carta ufficiale. |
| P23 | Identità messicana / Tex-Mex | Non-dominanza burritos / fajitas / nachos / chili | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P24 | Identità messicana / Tex-Mex | Coerenza del posizionamento | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P25 | Identità messicana / Tex-Mex | Distinzione Messico / Tex-Mex | Non riscontrato | La carta non spiega esplicitamente la distinzione Messico/Tex-Mex. |
| Area 6 · Cultura, ricerca & documentazione | ||||
| P26 | Cultura, ricerca & documentazione | Origine / formazione responsabili cucina | Riscontro pieno | Chef Lina Jimenez, nata a Citta del Messico, con percorso professionale documentato. |
| P27 | Cultura, ricerca & documentazione | Esperienza gastronomica in Messico | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P28 | Cultura, ricerca & documentazione | Ricerca storico-culturale | Riscontro pieno | Ricerca sul mais e studi con Yuri de Gortari documentati. |
| P29 | Cultura, ricerca & documentazione | Riconoscimenti / autorevolezza | Riscontro parziale | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
| P30 | Cultura, ricerca & documentazione | Continuita / coerenza del progetto | Riscontro pieno | Valutazione fondata su menu ufficiale, sito e fonti gastronomiche. |
Contesto documentale
Origine prevalente delle informazioni
Informazioni del locale + fonti pubbliche
Nota fonti
Menu ufficiale, sito, profilo della chef e guida gastronomica. Recensioni considerate esclusivamente come indizi.
Piatti rappresentativi
Tacos al pastor, cochinita pibil, carnitas, chicharron, tinga, suadero, barbacoa, milpa, tamales, pambazo e tostada de ceviche.
Territori / regionalità
Base nella cucina popolare di Citta del Messico con riferimenti a Yucatan e ad altre tradizioni regionali.
Tortillas / masa
Uso significativo di tortillas di mais; masa, nixtamalizzazione, produzione interna e filiera richiedono documentazione diretta.
Componente Tex-Mex
Bassa: gringas e nachos con formaggio sono presenti, ma burritos, fajitas e chili non risultano nella carta ufficiale.