GASTROMEX · AUDIT

Scheda documentale · P01–P30

El Pueblo

Questa pagina rende leggibili i dati e le note dell'Audit GastroMEX. Non è una classifica e non misura servizio, prezzo, arredamento o bontà complessiva del ristorante.

Cucina messicana ampia con componente Tex-Mex strutturata e non distinta

Come leggere l'Audit: il motore interno conserva valori tecnici per i 30 parametri, ma qui il risultato è presentato in forma descrittiva. N/D non significa zero: indica che le informazioni disponibili non consentono un esito determinabile. Le motivazioni editoriali eventualmente pubblicate sono successive all'audit originale e non costituiscono una convalida automatica dei punteggi storici. Il colore indica solo quanto è documentata la revisione: non assegna o corregge punti.

Completezza documentale scheda96%Molto completa · indicatore separato dall'esito dei parametri.

Copertura tecnica Audit96,7%29/30 parametri determinabili

Ultimo Audit03/09/2026GastroMEX 30P ADMIN V5 - candidatura GMX-20260902-133822-D6F

Lettura sintetica

Profilo per macro-area

Le barre traducono in forma visiva i valori tecnici già presenti nell'Audit per i soli parametri determinabili. Non sono voti sulla qualità del locale e non vengono usate per creare una classifica pubblica.

Ricette & preparazioni5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Mais, masa & tortillas5/5 determinabili

Riscontro consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Ingredienti messicani5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Regionalità & territori5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Identità messicana / Tex-Mex5/5 determinabili

Riscontro limitato

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Cultura, ricerca & documentazione4/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Matrice pubblica P01–P30

L’esito tecnico e il punteggio storico appartengono all’audit originale. Le motivazioni pubblicate sono una revisione documentale successiva: il loro indicatore segnala la forza delle evidenze, non conferma automaticamente i punti assegnati. Apri “Leggi evidenze” per vedere fonti, limiti e indicazioni di miglioramento.

Riscontri documentatiVerifica parzialeDa verificareCorrezione necessaria

I valori numerici indicano punteggi assegnati nell’audit storico, non una verifica documentale attuale. Le righe prive di motivazione pubblica hanno sfondo neutro.

Cod.	Area	Parametro	Esito storico	Motivazione documentale e stato verifica
Area 1 · Ricette & preparazioni
P01	Ricette & preparazioni	Ricette messicane riconoscibili	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P01 — riconoscibilità delle ricette. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito elenca tamales, pozole, huitlacoche, esquites, cocktail di camarones, tacos e quesadillas. Sono dichiarati anche dieci tipi di burritos. Per valutare questo parametro: il nome dei piatti e la descrizione del repertorio permettono un confronto preliminare con ricette messicane, non la certificazione della loro esecuzione. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito elenca tamales, pozole, huitlacoche, esquites, cocktail di camarones, tacos e quesadillas. Sono dichiarati anche dieci tipi di burritos. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «riconoscibilità delle ricette» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Il nome dei piatti e la descrizione del repertorio permettono un confronto preliminare con ricette messicane, non la certificazione della loro esecuzione. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «riconoscibilità delle ricette»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Tamal, pozole, tinga, huitlacoche, chilaquiles, aguachile, esquites e cocktail de camarones formano un repertorio messicano riconoscibile.
P02	Ricette & preparazioni	Correttezza delle preparazioni	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P02 — fedeltà della preparazione. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito elenca tamales, pozole, huitlacoche, esquites, cocktail di camarones, tacos e quesadillas. Sono dichiarati anche dieci tipi di burritos. Per valutare questo parametro: una lista di ingredienti e nomi non dimostra proporzioni, cotture, assemblaggio e gusto effettivamente servito. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito elenca tamales, pozole, huitlacoche, esquites, cocktail di camarones, tacos e quesadillas. Sono dichiarati anche dieci tipi di burritos. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «fedeltà della preparazione» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Una lista di ingredienti e nomi non dimostra proporzioni, cotture, assemblaggio e gusto effettivamente servito. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «fedeltà della preparazione»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Base messicana solida, ma menu correnti documentano adattamenti: tacos al pastor con manzo e guscio croccante, chilaquiles con chili e formaggio fuso.
P03	Ricette & preparazioni	Tecniche tradizionali	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P03 — tecniche di cucina. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito elenca tamales, pozole, huitlacoche, esquites, cocktail di camarones, tacos e quesadillas. Sono dichiarati anche dieci tipi di burritos. Per valutare questo parametro: marinatura, stufatura, cottura su piastra o spiedo richiedono osservazione del processo; le tecniche non descritte restano ignote. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito elenca tamales, pozole, huitlacoche, esquites, cocktail di camarones, tacos e quesadillas. Sono dichiarati anche dieci tipi di burritos. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «tecniche di cucina» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Marinatura, stufatura, cottura su piastra o spiedo richiedono osservazione del processo; le tecniche non descritte restano ignote. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «tecniche di cucina»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il locale dichiara preparazione interna di salse, chorizo, pozole, aguachile e tinga; una fotografia documenta un tamal in foglia.
P04	Ricette & preparazioni	Complessita del repertorio	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P04 — varietà tecnica. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito elenca tamales, pozole, huitlacoche, esquites, cocktail di camarones, tacos e quesadillas. Sono dichiarati anche dieci tipi di burritos. Per valutare questo parametro: occorre separare famiglie gastronomiche realmente diverse da semplici varianti di ripieno dello stesso taco. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito elenca tamales, pozole, huitlacoche, esquites, cocktail di camarones, tacos e quesadillas. Sono dichiarati anche dieci tipi di burritos. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «varietà tecnica» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Occorre separare famiglie gastronomiche realmente diverse da semplici varianti di ripieno dello stesso taco. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «varietà tecnica»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Carta ampia con antojitos, tamales, zuppe, piatti di carne, preparazioni marine e proposte stagionali.
P05	Ricette & preparazioni	Preparazioni non banalizzate	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P05 — grado di semplificazione. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito elenca tamales, pozole, huitlacoche, esquites, cocktail di camarones, tacos e quesadillas. Sono dichiarati anche dieci tipi di burritos. Per valutare questo parametro: una ricetta riconoscibile può essere adattata; servono ricette tecniche e confronto con il riferimento regionale. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito elenca tamales, pozole, huitlacoche, esquites, cocktail di camarones, tacos e quesadillas. Sono dichiarati anche dieci tipi di burritos. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «grado di semplificazione» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Una ricetta riconoscibile può essere adattata; servono ricette tecniche e confronto con il riferimento regionale. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «grado di semplificazione»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Le specialita meno comuni contrastano con alcune semplificazioni e riletture commerciali presenti nel menu.
Area 2 · Mais, masa & tortillas
P06	Mais, masa & tortillas	Uso significativo di tortillas di mais	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P06 — peso del mais nel repertorio. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che la presenza di tacos, tamales e tortillas non dimostra nixtamalizzazione interna né produzione autonoma di ogni formato di tortilla; il sito non espone la filiera del mais. Per valutare questo parametro: si può riscontrare la presenza di basi di mais, non quantificarne l’incidenza senza la carta completa e le porzioni. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La presenza di tacos, tamales e tortillas non dimostra nixtamalizzazione interna né produzione autonoma di ogni formato di tortilla; il sito non espone la filiera del mais. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «peso del mais nel repertorio» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Si può riscontrare la presenza di basi di mais, non quantificarne l’incidenza senza la carta completa e le porzioni. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «peso del mais nel repertorio»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Tortillas di mais dichiarate e presenti in numerosi piatti; tamales e altri impieghi del mais sono documentati.
P07	Mais, masa & tortillas	Qualita / provenienza della tortilla	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P07 — qualità delle basi di mais. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che la presenza di tacos, tamales e tortillas non dimostra nixtamalizzazione interna né produzione autonoma di ogni formato di tortilla; il sito non espone la filiera del mais. Per valutare questo parametro: la presenza di tortilla o tetela non documenta freschezza, composizione e caratteristiche della masa. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La presenza di tacos, tamales e tortillas non dimostra nixtamalizzazione interna né produzione autonoma di ogni formato di tortilla; il sito non espone la filiera del mais. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «qualità delle basi di mais» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La presenza di tortilla o tetela non documenta freschezza, composizione e caratteristiche della masa. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «qualità delle basi di mais»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il titolare identifica La Morenita come fornitore; applicato il criterio uniforme GastroMEX previsto per lo stesso prodotto.
P08	Mais, masa & tortillas	Uso di masa nixtamalizzata	Punteggio storico: 3/3	Da verificareStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P08 — impiego di masa nixtamalizzata. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che la presenza di tacos, tamales e tortillas non dimostra nixtamalizzazione interna né produzione autonoma di ogni formato di tortilla; il sito non espone la filiera del mais. Per valutare questo parametro: non è dimostrato un processo di nixtamalizzazione interna del chicco: impiego del mais e produzione di tortilla sono fatti distinti. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La presenza di tacos, tamales e tortillas non dimostra nixtamalizzazione interna né produzione autonoma di ogni formato di tortilla; il sito non espone la filiera del mais. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «impiego di masa nixtamalizzata» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Non è dimostrato un processo di nixtamalizzazione interna del chicco: impiego del mais e produzione di tortilla sono fatti distinti. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «impiego di masa nixtamalizzata»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il prodotto La Morenita identificato e valutato secondo il criterio uniforme GastroMEX relativo alla masa nixtamalizzata.
P09	Mais, masa & tortillas	Produzione interna delle tortillas	Punteggio storico: 0/3	Da verificareStorico: 0/3 Motivazione della revisione documentale P09 — produzione interna delle tortillas. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che la presenza di tacos, tamales e tortillas non dimostra nixtamalizzazione interna né produzione autonoma di ogni formato di tortilla; il sito non espone la filiera del mais. Per valutare questo parametro: la produzione interna delle tortillas, se dichiarata, richiede documentazione operativa; non prova nixtamalizzazione in sede. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La presenza di tacos, tamales e tortillas non dimostra nixtamalizzazione interna né produzione autonoma di ogni formato di tortilla; il sito non espone la filiera del mais. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «produzione interna delle tortillas» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La produzione interna delle tortillas, se dichiarata, richiede documentazione operativa; non prova nixtamalizzazione in sede. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «produzione interna delle tortillas»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il titolare dichiara tortillas acquistate da La Morenita: non risultano tortillas prodotte internamente.
P10	Mais, masa & tortillas	Filiera del mais documentata	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale P10 — filiera del mais. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che la presenza di tacos, tamales e tortillas non dimostra nixtamalizzazione interna né produzione autonoma di ogni formato di tortilla; il sito non espone la filiera del mais. Per valutare questo parametro: senza tipologia di masa, produttore, fornitore e tracciabilità non è verificata la filiera del mais. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La presenza di tacos, tamales e tortillas non dimostra nixtamalizzazione interna né produzione autonoma di ogni formato di tortilla; il sito non espone la filiera del mais. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «filiera del mais» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Senza tipologia di masa, produttore, fornitore e tracciabilità non è verificata la filiera del mais. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «filiera del mais»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Produttore identificato, ma lotti, schede di acquisto e filiera completa del mais non sono allegati.
Area 3 · Ingredienti messicani
P11	Ingredienti messicani	Chiles messicani appropriati	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P11 — varietà di chiles. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito cita mais, fagioli, peperoncini, coriandolo, avocado e huitlacoche. Non sono disponibili nel materiale consultato documenti di tracciabilità commerciale. Per valutare questo parametro: la menzione di chile o salsa non basta per identificare l’intera gamma impiegata regolarmente. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito cita mais, fagioli, peperoncini, coriandolo, avocado e huitlacoche. Non sono disponibili nel materiale consultato documenti di tracciabilità commerciale. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «varietà di chiles» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La menzione di chile o salsa non basta per identificare l’intera gamma impiegata regolarmente. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «varietà di chiles»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Chiles, jalapeno, chipotle e chile de arbol risultano nelle dichiarazioni e nei menu correnti.
P12	Ingredienti messicani	Ingredienti messicani specifici	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P12 — ingredienti messicani distintivi. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito cita mais, fagioli, peperoncini, coriandolo, avocado e huitlacoche. Non sono disponibili nel materiale consultato documenti di tracciabilità commerciale. Per valutare questo parametro: ingredienti come epazote, achiote, huitlacoche o chipotle hanno valore probatorio limitato alle ricette nominate. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito cita mais, fagioli, peperoncini, coriandolo, avocado e huitlacoche. Non sono disponibili nel materiale consultato documenti di tracciabilità commerciale. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «ingredienti messicani distintivi» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Ingredienti come epazote, achiote, huitlacoche o chipotle hanno valore probatorio limitato alle ricette nominate. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «ingredienti messicani distintivi»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Tomatillo, nopales, epazote, huitlacoche, mais pozolero, masa per tamales e achiote costituiscono ingredienti specifici.
P13	Ingredienti messicani	Qualita delle materie prime	Punteggio storico: 3/3	Da verificareStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P13 — tracciabilità e qualità degli ingredienti. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito cita mais, fagioli, peperoncini, coriandolo, avocado e huitlacoche. Non sono disponibili nel materiale consultato documenti di tracciabilità commerciale. Per valutare questo parametro: il menu non equivale a documentazione di approvvigionamento, lotti e qualità dei prodotti. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito cita mais, fagioli, peperoncini, coriandolo, avocado e huitlacoche. Non sono disponibili nel materiale consultato documenti di tracciabilità commerciale. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «tracciabilità e qualità degli ingredienti» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Il menu non equivale a documentazione di approvvigionamento, lotti e qualità dei prodotti. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «tracciabilità e qualità degli ingredienti»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Rotazione secondo disponibilita di prodotti freschi e fotografia della fornitura di mango; la foto non prova da sola l origine messicana.
P14	Ingredienti messicani	Coerenza ingredienti / ricette	Punteggio storico: 2/3	Verifica parzialeStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale P14 — coerenza ingredienti-ricetta. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito cita mais, fagioli, peperoncini, coriandolo, avocado e huitlacoche. Non sono disponibili nel materiale consultato documenti di tracciabilità commerciale. Per valutare questo parametro: la presenza di ingredienti tipici va valutata nel contesto della preparazione, non isolata dal piatto. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito cita mais, fagioli, peperoncini, coriandolo, avocado e huitlacoche. Non sono disponibili nel materiale consultato documenti di tracciabilità commerciale. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «coerenza ingredienti-ricetta» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La presenza di ingredienti tipici va valutata nel contesto della preparazione, non isolata dal piatto. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «coerenza ingredienti-ricetta»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Buona coerenza nel nucleo tradizionale, con alcune descrizioni pubbliche incoerenti o fortemente adattate.
P15	Ingredienti messicani	Assenza di sostituzioni snaturanti	Punteggio storico: 1/3	Da verificareStorico: 1/3 Motivazione della revisione documentale P15 — adattamenti ingredientistici. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito cita mais, fagioli, peperoncini, coriandolo, avocado e huitlacoche. Non sono disponibili nel materiale consultato documenti di tracciabilità commerciale. Per valutare questo parametro: occorre distinguere sostituzioni necessarie, creatività dichiarata e ricette presentate come tradizionali. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito cita mais, fagioli, peperoncini, coriandolo, avocado e huitlacoche. Non sono disponibili nel materiale consultato documenti di tracciabilità commerciale. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «adattamenti ingredientistici» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Occorre distinguere sostituzioni necessarie, creatività dichiarata e ricette presentate come tradizionali. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «adattamenti ingredientistici»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Salsa cocktail, ketchup, formaggi fusi, gouda e impostazioni da hard-shell riducono l aderenza di una parte della carta.
Area 4 · Regionalità & territori
P16	Regionalità & territori	Piatti riconducibili a regioni / stati	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P16 — attribuzione geografica. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il fondatore dichiara viaggi periodici in Messico e una carta in evoluzione; la presenza di pozole e tamales suggerisce più tradizioni, ma mancano attribuzioni regionali sistematiche. Per valutare questo parametro: un piatto può essere collegato a territori messicani specifici, ma l’origine va indicata con fonti appropriate. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il fondatore dichiara viaggi periodici in Messico e una carta in evoluzione; la presenza di pozole e tamales suggerisce più tradizioni, ma mancano attribuzioni regionali sistematiche. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «attribuzione geografica» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Un piatto può essere collegato a territori messicani specifici, ma l’origine va indicata con fonti appropriate. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «attribuzione geografica»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Puebla, Yucatan e Sinaloa sono dichiarati e trovano riscontro in mole, pibil, tamales e preparazioni marine.
P17	Regionalità & territori	Varieta geografica	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P17 — ampiezza delle regioni rappresentate. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il fondatore dichiara viaggi periodici in Messico e una carta in evoluzione; la presenza di pozole e tamales suggerisce più tradizioni, ma mancano attribuzioni regionali sistematiche. Per valutare questo parametro: la distribuzione geografica va verificata piatto per piatto, non dedotta da un menu genericamente messicano. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il fondatore dichiara viaggi periodici in Messico e una carta in evoluzione; la presenza di pozole e tamales suggerisce più tradizioni, ma mancano attribuzioni regionali sistematiche. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «ampiezza delle regioni rappresentate» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La distribuzione geografica va verificata piatto per piatto, non dedotta da un menu genericamente messicano. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «ampiezza delle regioni rappresentate»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Sono rappresentate tradizioni del centro, dello Yucatan e delle coste del Pacifico; non tutte le attribuzioni sono spiegate.
P18	Regionalità & territori	Conoscenza delle origini	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P18 — conoscenza storica delle origini. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il fondatore dichiara viaggi periodici in Messico e una carta in evoluzione; la presenza di pozole e tamales suggerisce più tradizioni, ma mancano attribuzioni regionali sistematiche. Per valutare questo parametro: servono spiegazioni e riferimenti culturali pubblici, oltre ai semplici nomi dei piatti. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il fondatore dichiara viaggi periodici in Messico e una carta in evoluzione; la presenza di pozole e tamales suggerisce più tradizioni, ma mancano attribuzioni regionali sistematiche. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «conoscenza storica delle origini» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Servono spiegazioni e riferimenti culturali pubblici, oltre ai semplici nomi dei piatti. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «conoscenza storica delle origini»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il sito ufficiale riferisce viaggi periodici in Messico; la candidatura indica territori ma non dettaglia ogni origine.
P19	Regionalità & territori	Specialita regionali poco comuni	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P19 — specialità regionali meno frequenti. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il fondatore dichiara viaggi periodici in Messico e una carta in evoluzione; la presenza di pozole e tamales suggerisce più tradizioni, ma mancano attribuzioni regionali sistematiche. Per valutare questo parametro: la relativa rarità richiede comparazione fra menu; la sola presenza di tacos non basta. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il fondatore dichiara viaggi periodici in Messico e una carta in evoluzione; la presenza di pozole e tamales suggerisce più tradizioni, ma mancano attribuzioni regionali sistematiche. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «specialità regionali meno frequenti» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La relativa rarità richiede comparazione fra menu; la sola presenza di tacos non basta. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «specialità regionali meno frequenti»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Pozole, huitlacoche, esquites, tamales e aguachile sono specialita ancora poco comuni nella ristorazione messicana italiana.
P20	Regionalità & territori	Approfondimento culturale regionale	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P20 — divulgazione culturale regionale. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il fondatore dichiara viaggi periodici in Messico e una carta in evoluzione; la presenza di pozole e tamales suggerisce più tradizioni, ma mancano attribuzioni regionali sistematiche. Per valutare questo parametro: eventi, testi, formazione e spiegazioni possono documentare questo parametro solo se attestati e attribuibili. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il fondatore dichiara viaggi periodici in Messico e una carta in evoluzione; la presenza di pozole e tamales suggerisce più tradizioni, ma mancano attribuzioni regionali sistematiche. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «divulgazione culturale regionale» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Eventi, testi, formazione e spiegazioni possono documentare questo parametro solo se attestati e attribuibili. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «divulgazione culturale regionale»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Ricerca di sapori antichi, rotazione stagionale e viaggi periodici sostengono la dimensione culturale del progetto.
Area 5 · Identità messicana / Tex-Mex
P21	Identità messicana / Tex-Mex	Incidenza reale della cucina messicana	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale P21 — incidenza della cucina messicana. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito rivendica cucina non Tex-Mex ma pubblicizza espressamente dieci burritos e anche piatti multietnici in una sede. Il posizionamento non basta per classificare ogni ricetta: va valutata la carta completa. Per valutare questo parametro: va classificata la carta completa con criteri riproducibili; nessuna percentuale viene dedotta automaticamente. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito rivendica cucina non Tex-Mex ma pubblicizza espressamente dieci burritos e anche piatti multietnici in una sede. Il posizionamento non basta per classificare ogni ricetta: va valutata la carta completa. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «incidenza della cucina messicana» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Va classificata la carta completa con criteri riproducibili; nessuna percentuale viene dedotta automaticamente. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «incidenza della cucina messicana»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La cucina messicana e reale e prevalente, con un repertorio tradizionale piu ampio della sola offerta commerciale.
P22	Identità messicana / Tex-Mex	Bassa incidenza Tex-Mex	Punteggio storico: 0/2	Verifica parzialeStorico: 0/2 Motivazione della revisione documentale P22 — incidenza Tex-Mex. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito rivendica cucina non Tex-Mex ma pubblicizza espressamente dieci burritos e anche piatti multietnici in una sede. Il posizionamento non basta per classificare ogni ricetta: va valutata la carta completa. Per valutare questo parametro: la presenza di fusion internazionale non equivale automaticamente a Tex-Mex: distinguere tecniche, ricette e categorie. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito rivendica cucina non Tex-Mex ma pubblicizza espressamente dieci burritos e anche piatti multietnici in una sede. Il posizionamento non basta per classificare ogni ricetta: va valutata la carta completa. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «incidenza Tex-Mex» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La presenza di fusion internazionale non equivale automaticamente a Tex-Mex: distinguere tecniche, ricette e categorie. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «incidenza Tex-Mex»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Incidenza Tex-Mex non bassa: il sito pubblicizza dieci burritos e i menu includono chili con carne e nachos al formaggio.
P23	Identità messicana / Tex-Mex	Non-dominanza burritos / fajitas / nachos / chili	Punteggio storico: 1/2	Verifica parzialeStorico: 1/2 Motivazione della revisione documentale P23 — peso di burritos, fajitas, nachos e chili. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito rivendica cucina non Tex-Mex ma pubblicizza espressamente dieci burritos e anche piatti multietnici in una sede. Il posizionamento non basta per classificare ogni ricetta: va valutata la carta completa. Per valutare questo parametro: occorre censire burritos, fajitas, chili, nachos e loro quota sul menu corrente; la presenza non equivale sempre a dominanza. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito rivendica cucina non Tex-Mex ma pubblicizza espressamente dieci burritos e anche piatti multietnici in una sede. Il posizionamento non basta per classificare ogni ricetta: va valutata la carta completa. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «peso di burritos, fajitas, nachos e chili» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Occorre censire burritos, fajitas, chili, nachos e loro quota sul menu corrente; la presenza non equivale sempre a dominanza. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «peso di burritos, fajitas, nachos e chili»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Burritos, chili e nachos sono strutturati e visibili, ma convivono con un repertorio messicano ampio.
P24	Identità messicana / Tex-Mex	Coerenza del posizionamento	Punteggio storico: 0/2	Verifica parzialeStorico: 0/2 Motivazione della revisione documentale P24 — coerenza del posizionamento. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito rivendica cucina non Tex-Mex ma pubblicizza espressamente dieci burritos e anche piatti multietnici in una sede. Il posizionamento non basta per classificare ogni ricetta: va valutata la carta completa. Per valutare questo parametro: si confrontano identità dichiarata e menu realmente osservabile, evidenziando eventuali sezioni ibride. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito rivendica cucina non Tex-Mex ma pubblicizza espressamente dieci burritos e anche piatti multietnici in una sede. Il posizionamento non basta per classificare ogni ricetta: va valutata la carta completa. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «coerenza del posizionamento» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Si confrontano identità dichiarata e menu realmente osservabile, evidenziando eventuali sezioni ibride. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «coerenza del posizionamento»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La dichiarazione Nessun Tex-Mex e lo slogan Non e Tex-Mex non sono coerenti con i menu pubblicamente disponibili.
P25	Identità messicana / Tex-Mex	Distinzione Messico / Tex-Mex	Punteggio storico: 0/2	Verifica parzialeStorico: 0/2 Motivazione della revisione documentale P25 — distinzione Messico / Tex-Mex. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che il sito rivendica cucina non Tex-Mex ma pubblicizza espressamente dieci burritos e anche piatti multietnici in una sede. Il posizionamento non basta per classificare ogni ricetta: va valutata la carta completa. Per valutare questo parametro: la distinzione va comunicata e verificata, non dedotta dalla sola parola autentico. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il sito rivendica cucina non Tex-Mex ma pubblicizza espressamente dieci burritos e anche piatti multietnici in una sede. Il posizionamento non basta per classificare ogni ricetta: va valutata la carta completa. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «distinzione Messico / Tex-Mex» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La distinzione va comunicata e verificata, non dedotta dalla sola parola autentico. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «distinzione Messico / Tex-Mex»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Burritos, chili texano e riletture non vengono distinti o contestualizzati come proposta di confine o Tex-Mex.
Area 6 · Cultura, ricerca & documentazione
P26	Cultura, ricerca & documentazione	Origine / formazione responsabili cucina	N/D	Da verificareStorico: N/D Motivazione della revisione documentale P26 — origine e formazione del responsabile cucina. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che la gestione dichiara attività dal 1993 e viaggi del fondatore ogni due o tre anni. Si tratta di storia dichiarata, non di attestazione professionale o riconoscimento istituzionale. Per valutare questo parametro: origine anagrafica, dichiarazioni e recensioni non sostituiscono una formazione professionale verificata. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La gestione dichiara attività dal 1993 e viaggi del fondatore ogni due o tre anni. Si tratta di storia dichiarata, non di attestazione professionale o riconoscimento istituzionale. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «origine e formazione del responsabile cucina» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Origine anagrafica, dichiarazioni e recensioni non sostituiscono una formazione professionale verificata. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «origine e formazione del responsabile cucina»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico N/D: la candidatura non identifica origine, formazione o responsabile effettivo della cucina.
P27	Cultura, ricerca & documentazione	Esperienza gastronomica in Messico	Punteggio storico: 4/4	Da verificareStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P27 — esperienza gastronomica in Messico. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che la gestione dichiara attività dal 1993 e viaggi del fondatore ogni due o tre anni. Si tratta di storia dichiarata, non di attestazione professionale o riconoscimento istituzionale. Per valutare questo parametro: senza cronologia e mansioni documentate non si può convalidare una specifica esperienza gastronomica in Messico. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La gestione dichiara attività dal 1993 e viaggi del fondatore ogni due o tre anni. Si tratta di storia dichiarata, non di attestazione professionale o riconoscimento istituzionale. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «esperienza gastronomica in Messico» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Senza cronologia e mansioni documentate non si può convalidare una specifica esperienza gastronomica in Messico. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «esperienza gastronomica in Messico»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il sito ufficiale riferisce viaggi in Messico ogni due o tre anni per approfondire sapori, territori e ricette.
P28	Cultura, ricerca & documentazione	Ricerca storico-culturale	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P28 — ricerca storico-culturale. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che la gestione dichiara attività dal 1993 e viaggi del fondatore ogni due o tre anni. Si tratta di storia dichiarata, non di attestazione professionale o riconoscimento istituzionale. Per valutare questo parametro: ricette, corsi, libri e articoli sostengono P28 soltanto entro ciò che documentano realmente. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La gestione dichiara attività dal 1993 e viaggi del fondatore ogni due o tre anni. Si tratta di storia dichiarata, non di attestazione professionale o riconoscimento istituzionale. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «ricerca storico-culturale» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Ricette, corsi, libri e articoli sostengono P28 soltanto entro ciò che documentano realmente. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «ricerca storico-culturale»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La ricerca di piatti antichi e la rotazione regionale e stagionale mostrano un lavoro culturale continuativo.
P29	Cultura, ricerca & documentazione	Riconoscimenti / autorevolezza	Punteggio storico: 3/4	Da verificareStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P29 — riconoscimenti e autorevolezza. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che la gestione dichiara attività dal 1993 e viaggi del fondatore ogni due o tre anni. Si tratta di storia dichiarata, non di attestazione professionale o riconoscimento istituzionale. Per valutare questo parametro: l’eventuale Sello M o citazione mediatica deve essere verificato nominativamente con data e fonte istituzionale; un riconoscimento non prova tecniche di cucina. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La gestione dichiara attività dal 1993 e viaggi del fondatore ogni due o tre anni. Si tratta di storia dichiarata, non di attestazione professionale o riconoscimento istituzionale. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «riconoscimenti e autorevolezza» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. L’eventuale Sello M o citazione mediatica deve essere verificato nominativamente con data e fonte istituzionale; un riconoscimento non prova tecniche di cucina. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «riconoscimenti e autorevolezza»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La longevita e l ampiezza del progetto conferiscono autorevolezza; non sono stati allegati riconoscimenti gastronomici formali.
P30	Cultura, ricerca & documentazione	Continuita / coerenza del progetto	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P30 — continuità e coerenza nel tempo. Per El Pueblo, La fonte pubblica consultata riferisce che la gestione dichiara attività dal 1993 e viaggi del fondatore ogni due o tre anni. Si tratta di storia dichiarata, non di attestazione professionale o riconoscimento istituzionale. Per valutare questo parametro: diverse date e menu permettono di ricostruire una cronologia parziale, senza certificare la continuità di ogni singolo piatto. Il punteggio storico di 79/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La gestione dichiara attività dal 1993 e viaggi del fondatore ogni due o tre anni. Si tratta di storia dichiarata, non di attestazione professionale o riconoscimento istituzionale. Documento di riferimento: https://www.elpueblo.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «continuità e coerenza nel tempo» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Diverse date e menu permettono di ricostruire una cronologia parziale, senza certificare la continuità di ogni singolo piatto. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Pueblo, acquisire materiale datato pertinente a «continuità e coerenza nel tempo»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il sito ufficiale documenta continuita del progetto dal 1993 e due sedi attive a Roma.

Contesto documentale

Origine prevalente delle informazioni

Informazioni fornite direttamente dal locale

Nota fonti

Candidatura diretta del 02/09/2026 con cinque allegati, sito ufficiale e menu correnti. Le risposte del locale restano distinte dalle evidenze pubbliche; recensioni non usate come prova.

Piatti rappresentativi

Tamal, pozole, tinga, huitlacoche, aguachile, esquites, chilaquiles, cocktail de camarones, cochinita pibil e mole poblano.

Territori / regionalità

Riferimenti dichiarati a Puebla, Yucatan e Sinaloa, sostenuti da mole poblano, preparazioni pibil, tamales e cucina marina. Le origini dei singoli piatti non sono sempre spiegate.

Tortillas / masa

Tortillas di mais acquistate da La Morenita. Il fornitore e identificato e viene applicato il criterio uniforme GastroMEX; la produzione interna e esclusa e la filiera completa resta parziale.

Componente Tex-Mex

Medio-alta: numerosi burritos, chili e nachos sono stabili nel menu, pur senza dominare il repertorio messicano complessivo.

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