GASTROMEX · AUDIT

Scheda documentale · P01–P30

El Santo

Questa pagina rende leggibili i dati e le note dell'Audit GastroMEX. Non è una classifica e non misura servizio, prezzo, arredamento o bontà complessiva del ristorante.

Profilo gastronomico in approfondimento

Come leggere l'Audit: il motore interno conserva valori tecnici per i 30 parametri, ma qui il risultato è presentato in forma descrittiva. N/D non significa zero: indica che le informazioni disponibili non consentono un esito determinabile. Le motivazioni editoriali eventualmente pubblicate sono successive all'audit originale e non costituiscono una convalida automatica dei punteggi storici. Il colore indica solo quanto è documentata la revisione: non assegna o corregge punti.

Completezza documentale scheda96,7%Molto completa · indicatore separato dall'esito dei parametri.

Copertura tecnica Audit83,3%25/30 parametri determinabili

Ultimo Audit04/09/2026GastroMEX 30P · El Santo identita risolta

Lettura sintetica

Profilo per macro-area

Le barre traducono in forma visiva i valori tecnici già presenti nell'Audit per i soli parametri determinabili. Non sono voti sulla qualità del locale e non vengono usate per creare una classifica pubblica.

Ricette & preparazioni5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Mais, masa & tortillas2/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Ingredienti messicani5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Regionalità & territori5/5 determinabili

Riscontro consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Identità messicana / Tex-Mex5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Cultura, ricerca & documentazione3/5 determinabili

Riscontro consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Matrice pubblica P01–P30

L’esito tecnico e il punteggio storico appartengono all’audit originale. Le motivazioni pubblicate sono una revisione documentale successiva: il loro indicatore segnala la forza delle evidenze, non conferma automaticamente i punti assegnati. Apri “Leggi evidenze” per vedere fonti, limiti e indicazioni di miglioramento.

Riscontri documentatiVerifica parzialeDa verificareCorrezione necessaria

I valori numerici indicano punteggi assegnati nell’audit storico, non una verifica documentale attuale. Le righe prive di motivazione pubblica hanno sfondo neutro.

Cod.	Area	Parametro	Esito storico	Motivazione documentale e stato verifica
Area 1 · Ricette & preparazioni
P01	Ricette & preparazioni	Ricette messicane riconoscibili	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P01 — riconoscibilità delle ricette. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che la carta ufficiale elenca aguachile rosso e verde, ceviche, tacos al pastor, carnitas, quesabirria, choriqueso e quesadilla di fiori di zucca. Compaiono anche gyoza al chorizo e gamberi nel panko, dichiaratamente innovativi. Per valutare questo parametro: il nome dei piatti e la descrizione del repertorio permettono un confronto preliminare con ricette messicane, non la certificazione della loro esecuzione. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La carta ufficiale elenca aguachile rosso e verde, ceviche, tacos al pastor, carnitas, quesabirria, choriqueso e quesadilla di fiori di zucca. Compaiono anche gyoza al chorizo e gamberi nel panko, dichiaratamente innovativi. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «riconoscibilità delle ricette» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Il nome dei piatti e la descrizione del repertorio permettono un confronto preliminare con ricette messicane, non la certificazione della loro esecuzione. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «riconoscibilità delle ricette»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Menu corrente con tacos, aguachile, ceviche, carnitas, quesabirria e altre preparazioni messicane riconoscibili.
P02	Ricette & preparazioni	Correttezza delle preparazioni	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P02 — fedeltà della preparazione. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che la carta ufficiale elenca aguachile rosso e verde, ceviche, tacos al pastor, carnitas, quesabirria, choriqueso e quesadilla di fiori di zucca. Compaiono anche gyoza al chorizo e gamberi nel panko, dichiaratamente innovativi. Per valutare questo parametro: una lista di ingredienti e nomi non dimostra proporzioni, cotture, assemblaggio e gusto effettivamente servito. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La carta ufficiale elenca aguachile rosso e verde, ceviche, tacos al pastor, carnitas, quesabirria, choriqueso e quesadilla di fiori di zucca. Compaiono anche gyoza al chorizo e gamberi nel panko, dichiaratamente innovativi. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «fedeltà della preparazione» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Una lista di ingredienti e nomi non dimostra proporzioni, cotture, assemblaggio e gusto effettivamente servito. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «fedeltà della preparazione»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Repertorio e descrizioni pubbliche coerenti con preparazioni messicane riconoscibili.
P03	Ricette & preparazioni	Tecniche tradizionali	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P03 — tecniche di cucina. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che la carta ufficiale elenca aguachile rosso e verde, ceviche, tacos al pastor, carnitas, quesabirria, choriqueso e quesadilla di fiori di zucca. Compaiono anche gyoza al chorizo e gamberi nel panko, dichiaratamente innovativi. Per valutare questo parametro: marinatura, stufatura, cottura su piastra o spiedo richiedono osservazione del processo; le tecniche non descritte restano ignote. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La carta ufficiale elenca aguachile rosso e verde, ceviche, tacos al pastor, carnitas, quesabirria, choriqueso e quesadilla di fiori di zucca. Compaiono anche gyoza al chorizo e gamberi nel panko, dichiaratamente innovativi. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «tecniche di cucina» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Marinatura, stufatura, cottura su piastra o spiedo richiedono osservazione del processo; le tecniche non descritte restano ignote. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «tecniche di cucina»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Aguachile, ceviche, pastor, carnitas e salse documentano tecniche e preparazioni coerenti.
P04	Ricette & preparazioni	Complessità del repertorio	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P04 — varietà tecnica. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che la carta ufficiale elenca aguachile rosso e verde, ceviche, tacos al pastor, carnitas, quesabirria, choriqueso e quesadilla di fiori di zucca. Compaiono anche gyoza al chorizo e gamberi nel panko, dichiaratamente innovativi. Per valutare questo parametro: occorre separare famiglie gastronomiche realmente diverse da semplici varianti di ripieno dello stesso taco. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La carta ufficiale elenca aguachile rosso e verde, ceviche, tacos al pastor, carnitas, quesabirria, choriqueso e quesadilla di fiori di zucca. Compaiono anche gyoza al chorizo e gamberi nel panko, dichiaratamente innovativi. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «varietà tecnica» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Occorre separare famiglie gastronomiche realmente diverse da semplici varianti di ripieno dello stesso taco. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «varietà tecnica»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Repertorio ampio, non limitato ai classici Tex-Mex.
P05	Ricette & preparazioni	Preparazioni non banalizzate	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P05 — grado di semplificazione. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che la carta ufficiale elenca aguachile rosso e verde, ceviche, tacos al pastor, carnitas, quesabirria, choriqueso e quesadilla di fiori di zucca. Compaiono anche gyoza al chorizo e gamberi nel panko, dichiaratamente innovativi. Per valutare questo parametro: una ricetta riconoscibile può essere adattata; servono ricette tecniche e confronto con il riferimento regionale. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La carta ufficiale elenca aguachile rosso e verde, ceviche, tacos al pastor, carnitas, quesabirria, choriqueso e quesadilla di fiori di zucca. Compaiono anche gyoza al chorizo e gamberi nel panko, dichiaratamente innovativi. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «grado di semplificazione» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Una ricetta riconoscibile può essere adattata; servono ricette tecniche e confronto con il riferimento regionale. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «grado di semplificazione»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Buona articolazione del menu; presenti anche riletture contemporanee/fusion.
Area 2 · Mais, masa & tortillas
P06	Mais, masa & tortillas	Uso significativo di tortillas di mais	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P06 — peso del mais nel repertorio. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il menu nomina tortillas di mais per tostada e totopos, ma non documenta origine del mais, processo di nixtamalizzazione o produzione interna della masa e delle basi. Per valutare questo parametro: si può riscontrare la presenza di basi di mais, non quantificarne l’incidenza senza la carta completa e le porzioni. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il menu nomina tortillas di mais per tostada e totopos, ma non documenta origine del mais, processo di nixtamalizzazione o produzione interna della masa e delle basi. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «peso del mais nel repertorio» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Si può riscontrare la presenza di basi di mais, non quantificarne l’incidenza senza la carta completa e le porzioni. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «peso del mais nel repertorio»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Le tortillas di mais risultano centrali nell’offerta taco.
P07	Mais, masa & tortillas	Qualità / provenienza della tortilla	Punteggio storico: 2/3	Verifica parzialeStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale P07 — qualità delle basi di mais. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il menu nomina tortillas di mais per tostada e totopos, ma non documenta origine del mais, processo di nixtamalizzazione o produzione interna della masa e delle basi. Per valutare questo parametro: la presenza di tortilla o tetela non documenta freschezza, composizione e caratteristiche della masa. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il menu nomina tortillas di mais per tostada e totopos, ma non documenta origine del mais, processo di nixtamalizzazione o produzione interna della masa e delle basi. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «qualità delle basi di mais» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La presenza di tortilla o tetela non documenta freschezza, composizione e caratteristiche della masa. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «qualità delle basi di mais»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Uso coerente, ma provenienza e specifiche tecniche non completamente documentate.
P08	Mais, masa & tortillas	Uso di masa nixtamalizzata	N/D	Da verificareStorico: N/D Motivazione della revisione documentale P08 — impiego di masa nixtamalizzata. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il menu nomina tortillas di mais per tostada e totopos, ma non documenta origine del mais, processo di nixtamalizzazione o produzione interna della masa e delle basi. Per valutare questo parametro: non è dimostrato un processo di nixtamalizzazione interna del chicco: impiego del mais e produzione di tortilla sono fatti distinti. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il menu nomina tortillas di mais per tostada e totopos, ma non documenta origine del mais, processo di nixtamalizzazione o produzione interna della masa e delle basi. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «impiego di masa nixtamalizzata» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Non è dimostrato un processo di nixtamalizzazione interna del chicco: impiego del mais e produzione di tortilla sono fatti distinti. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «impiego di masa nixtamalizzata»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico N/D: masa nixtamalizzata non documentata con sufficiente certezza.
P09	Mais, masa & tortillas	Produzione interna delle tortillas	N/D	Da verificareStorico: N/D Motivazione della revisione documentale P09 — produzione interna delle tortillas. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il menu nomina tortillas di mais per tostada e totopos, ma non documenta origine del mais, processo di nixtamalizzazione o produzione interna della masa e delle basi. Per valutare questo parametro: la produzione interna delle tortillas, se dichiarata, richiede documentazione operativa; non prova nixtamalizzazione in sede. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il menu nomina tortillas di mais per tostada e totopos, ma non documenta origine del mais, processo di nixtamalizzazione o produzione interna della masa e delle basi. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «produzione interna delle tortillas» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La produzione interna delle tortillas, se dichiarata, richiede documentazione operativa; non prova nixtamalizzazione in sede. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «produzione interna delle tortillas»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico N/D: produzione interna non documentata.
P10	Mais, masa & tortillas	Filiera del mais documentata	N/D	Da verificareStorico: N/D Motivazione della revisione documentale P10 — filiera del mais. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il menu nomina tortillas di mais per tostada e totopos, ma non documenta origine del mais, processo di nixtamalizzazione o produzione interna della masa e delle basi. Per valutare questo parametro: senza tipologia di masa, produttore, fornitore e tracciabilità non è verificata la filiera del mais. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il menu nomina tortillas di mais per tostada e totopos, ma non documenta origine del mais, processo di nixtamalizzazione o produzione interna della masa e delle basi. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «filiera del mais» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Senza tipologia di masa, produttore, fornitore e tracciabilità non è verificata la filiera del mais. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «filiera del mais»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico N/D: filiera del mais non documentata.
Area 3 · Ingredienti messicani
P11	Ingredienti messicani	Chiles messicani appropriati	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P11 — varietà di chiles. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il menu nomina jalapeño, morita, chorizo, adobo, salsa macha, tajín e fagioli neri: ingredienti descritti, non forniture verificate. Per valutare questo parametro: la menzione di chile o salsa non basta per identificare l’intera gamma impiegata regolarmente. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il menu nomina jalapeño, morita, chorizo, adobo, salsa macha, tajín e fagioli neri: ingredienti descritti, non forniture verificate. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «varietà di chiles» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La menzione di chile o salsa non basta per identificare l’intera gamma impiegata regolarmente. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «varietà di chiles»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Menu e preparazioni mostrano uso coerente di chiles e salse messicane.
P12	Ingredienti messicani	Ingredienti messicani specifici	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P12 — ingredienti messicani distintivi. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il menu nomina jalapeño, morita, chorizo, adobo, salsa macha, tajín e fagioli neri: ingredienti descritti, non forniture verificate. Per valutare questo parametro: ingredienti come epazote, achiote, huitlacoche o chipotle hanno valore probatorio limitato alle ricette nominate. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il menu nomina jalapeño, morita, chorizo, adobo, salsa macha, tajín e fagioli neri: ingredienti descritti, non forniture verificate. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «ingredienti messicani distintivi» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Ingredienti come epazote, achiote, huitlacoche o chipotle hanno valore probatorio limitato alle ricette nominate. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «ingredienti messicani distintivi»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Salsa macha, flor de calabaza e altri ingredienti specifici rafforzano l’identità gastronomica.
P13	Ingredienti messicani	Qualità delle materie prime	Punteggio storico: 3/3	Da verificareStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P13 — tracciabilità e qualità degli ingredienti. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il menu nomina jalapeño, morita, chorizo, adobo, salsa macha, tajín e fagioli neri: ingredienti descritti, non forniture verificate. Per valutare questo parametro: il menu non equivale a documentazione di approvvigionamento, lotti e qualità dei prodotti. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il menu nomina jalapeño, morita, chorizo, adobo, salsa macha, tajín e fagioli neri: ingredienti descritti, non forniture verificate. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «tracciabilità e qualità degli ingredienti» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Il menu non equivale a documentazione di approvvigionamento, lotti e qualità dei prodotti. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «tracciabilità e qualità degli ingredienti»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Buona coerenza e articolazione dell’offerta documentata.
P14	Ingredienti messicani	Coerenza ingredienti / ricette	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P14 — coerenza ingredienti-ricetta. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il menu nomina jalapeño, morita, chorizo, adobo, salsa macha, tajín e fagioli neri: ingredienti descritti, non forniture verificate. Per valutare questo parametro: la presenza di ingredienti tipici va valutata nel contesto della preparazione, non isolata dal piatto. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il menu nomina jalapeño, morita, chorizo, adobo, salsa macha, tajín e fagioli neri: ingredienti descritti, non forniture verificate. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «coerenza ingredienti-ricetta» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La presenza di ingredienti tipici va valutata nel contesto della preparazione, non isolata dal piatto. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «coerenza ingredienti-ricetta»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Ingredienti e ricette risultano generalmente coerenti.
P15	Ingredienti messicani	Assenza di sostituzioni snaturanti	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale P15 — adattamenti ingredientistici. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il menu nomina jalapeño, morita, chorizo, adobo, salsa macha, tajín e fagioli neri: ingredienti descritti, non forniture verificate. Per valutare questo parametro: occorre distinguere sostituzioni necessarie, creatività dichiarata e ricette presentate come tradizionali. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il menu nomina jalapeño, morita, chorizo, adobo, salsa macha, tajín e fagioli neri: ingredienti descritti, non forniture verificate. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «adattamenti ingredientistici» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Occorre distinguere sostituzioni necessarie, creatività dichiarata e ricette presentate come tradizionali. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «adattamenti ingredientistici»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Alcune riletture fusion e componenti non tradizionali riducono il massimo.
Area 4 · Regionalità & territori
P16	Regionalità & territori	Piatti riconducibili a regioni / stati	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P16 — attribuzione geografica. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il pastor e la birria richiamano tradizioni regionali messicane, ma menu e presentazione non offrono riferimenti storici territoriali per tutte le ricette. Le influenze contemporanee vanno separate dalle attribuzioni tradizionali. Per valutare questo parametro: un piatto può essere collegato a territori messicani specifici, ma l’origine va indicata con fonti appropriate. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il pastor e la birria richiamano tradizioni regionali messicane, ma menu e presentazione non offrono riferimenti storici territoriali per tutte le ricette. Le influenze contemporanee vanno separate dalle attribuzioni tradizionali. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «attribuzione geografica» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Un piatto può essere collegato a territori messicani specifici, ma l’origine va indicata con fonti appropriate. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «attribuzione geografica»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Piatti e tecniche sono riconducibili a più tradizioni messicane, pur senza una carta regionale esplicita.
P17	Regionalità & territori	Varietà geografica	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P17 — ampiezza delle regioni rappresentate. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il pastor e la birria richiamano tradizioni regionali messicane, ma menu e presentazione non offrono riferimenti storici territoriali per tutte le ricette. Le influenze contemporanee vanno separate dalle attribuzioni tradizionali. Per valutare questo parametro: la distribuzione geografica va verificata piatto per piatto, non dedotta da un menu genericamente messicano. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il pastor e la birria richiamano tradizioni regionali messicane, ma menu e presentazione non offrono riferimenti storici territoriali per tutte le ricette. Le influenze contemporanee vanno separate dalle attribuzioni tradizionali. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «ampiezza delle regioni rappresentate» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La distribuzione geografica va verificata piatto per piatto, non dedotta da un menu genericamente messicano. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «ampiezza delle regioni rappresentate»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Repertorio sufficientemente articolato tra tacos, mare e preparazioni diverse.
P18	Regionalità & territori	Conoscenza delle origini	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P18 — conoscenza storica delle origini. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il pastor e la birria richiamano tradizioni regionali messicane, ma menu e presentazione non offrono riferimenti storici territoriali per tutte le ricette. Le influenze contemporanee vanno separate dalle attribuzioni tradizionali. Per valutare questo parametro: servono spiegazioni e riferimenti culturali pubblici, oltre ai semplici nomi dei piatti. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il pastor e la birria richiamano tradizioni regionali messicane, ma menu e presentazione non offrono riferimenti storici territoriali per tutte le ricette. Le influenze contemporanee vanno separate dalle attribuzioni tradizionali. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «conoscenza storica delle origini» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Servono spiegazioni e riferimenti culturali pubblici, oltre ai semplici nomi dei piatti. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «conoscenza storica delle origini»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La costruzione del menu mostra una conoscenza gastronomica superiore al repertorio Tex-Mex standard.
P19	Regionalità & territori	Specialità regionali poco comuni	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P19 — specialità regionali meno frequenti. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il pastor e la birria richiamano tradizioni regionali messicane, ma menu e presentazione non offrono riferimenti storici territoriali per tutte le ricette. Le influenze contemporanee vanno separate dalle attribuzioni tradizionali. Per valutare questo parametro: la relativa rarità richiede comparazione fra menu; la sola presenza di tacos non basta. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il pastor e la birria richiamano tradizioni regionali messicane, ma menu e presentazione non offrono riferimenti storici territoriali per tutte le ricette. Le influenze contemporanee vanno separate dalle attribuzioni tradizionali. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «specialità regionali meno frequenti» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La relativa rarità richiede comparazione fra menu; la sola presenza di tacos non basta. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «specialità regionali meno frequenti»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Aguachile, flor de calabaza, salsa macha e altre voci aumentano la profondità del repertorio.
P20	Regionalità & territori	Approfondimento culturale regionale	Punteggio storico: 2/4	Verifica parzialeStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale P20 — divulgazione culturale regionale. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il pastor e la birria richiamano tradizioni regionali messicane, ma menu e presentazione non offrono riferimenti storici territoriali per tutte le ricette. Le influenze contemporanee vanno separate dalle attribuzioni tradizionali. Per valutare questo parametro: eventi, testi, formazione e spiegazioni possono documentare questo parametro solo se attestati e attribuibili. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il pastor e la birria richiamano tradizioni regionali messicane, ma menu e presentazione non offrono riferimenti storici territoriali per tutte le ricette. Le influenze contemporanee vanno separate dalle attribuzioni tradizionali. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «divulgazione culturale regionale» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Eventi, testi, formazione e spiegazioni possono documentare questo parametro solo se attestati e attribuibili. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «divulgazione culturale regionale»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Regionalità presente ma non sviluppata pubblicamente in modo sistematico.
Area 5 · Identità messicana / Tex-Mex
P21	Identità messicana / Tex-Mex	Incidenza reale della cucina messicana	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale P21 — incidenza della cucina messicana. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il progetto si definisce con anima tradizionale e visione innovatrice; gyoza e panko sono contaminazioni contemporanee, non necessariamente Tex-Mex. I nachos caricati figurano effettivamente in carta. Per valutare questo parametro: va classificata la carta completa con criteri riproducibili; nessuna percentuale viene dedotta automaticamente. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il progetto si definisce con anima tradizionale e visione innovatrice; gyoza e panko sono contaminazioni contemporanee, non necessariamente Tex-Mex. I nachos caricati figurano effettivamente in carta. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «incidenza della cucina messicana» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Va classificata la carta completa con criteri riproducibili; nessuna percentuale viene dedotta automaticamente. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «incidenza della cucina messicana»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La componente messicana è strutturale e dominante nel menu analizzato.
P22	Identità messicana / Tex-Mex	Bassa incidenza Tex-Mex	Punteggio storico: 1/2	Verifica parzialeStorico: 1/2 Motivazione della revisione documentale P22 — incidenza Tex-Mex. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il progetto si definisce con anima tradizionale e visione innovatrice; gyoza e panko sono contaminazioni contemporanee, non necessariamente Tex-Mex. I nachos caricati figurano effettivamente in carta. Per valutare questo parametro: la presenza di fusion internazionale non equivale automaticamente a Tex-Mex: distinguere tecniche, ricette e categorie. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il progetto si definisce con anima tradizionale e visione innovatrice; gyoza e panko sono contaminazioni contemporanee, non necessariamente Tex-Mex. I nachos caricati figurano effettivamente in carta. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «incidenza Tex-Mex» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La presenza di fusion internazionale non equivale automaticamente a Tex-Mex: distinguere tecniche, ricette e categorie. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «incidenza Tex-Mex»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Incidenza Tex-Mex stimata intorno al 20%: presente ma non dominante.
P23	Identità messicana / Tex-Mex	Non-dominanza burritos / fajitas / nachos / chili	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale P23 — peso di burritos, fajitas, nachos e chili. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il progetto si definisce con anima tradizionale e visione innovatrice; gyoza e panko sono contaminazioni contemporanee, non necessariamente Tex-Mex. I nachos caricati figurano effettivamente in carta. Per valutare questo parametro: occorre censire burritos, fajitas, chili, nachos e loro quota sul menu corrente; la presenza non equivale sempre a dominanza. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il progetto si definisce con anima tradizionale e visione innovatrice; gyoza e panko sono contaminazioni contemporanee, non necessariamente Tex-Mex. I nachos caricati figurano effettivamente in carta. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «peso di burritos, fajitas, nachos e chili» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Occorre censire burritos, fajitas, chili, nachos e loro quota sul menu corrente; la presenza non equivale sempre a dominanza. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «peso di burritos, fajitas, nachos e chili»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Le voci Tex-Mex non dominano il repertorio principale.
P24	Identità messicana / Tex-Mex	Coerenza del posizionamento	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale P24 — coerenza del posizionamento. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il progetto si definisce con anima tradizionale e visione innovatrice; gyoza e panko sono contaminazioni contemporanee, non necessariamente Tex-Mex. I nachos caricati figurano effettivamente in carta. Per valutare questo parametro: si confrontano identità dichiarata e menu realmente osservabile, evidenziando eventuali sezioni ibride. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il progetto si definisce con anima tradizionale e visione innovatrice; gyoza e panko sono contaminazioni contemporanee, non necessariamente Tex-Mex. I nachos caricati figurano effettivamente in carta. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «coerenza del posizionamento» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Si confrontano identità dichiarata e menu realmente osservabile, evidenziando eventuali sezioni ibride. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «coerenza del posizionamento»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Posizionamento complessivamente coerente con una taqueria/cucina messicana contemporanea.
P25	Identità messicana / Tex-Mex	Distinzione Messico / Tex-Mex	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale P25 — distinzione Messico / Tex-Mex. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che il progetto si definisce con anima tradizionale e visione innovatrice; gyoza e panko sono contaminazioni contemporanee, non necessariamente Tex-Mex. I nachos caricati figurano effettivamente in carta. Per valutare questo parametro: la distinzione va comunicata e verificata, non dedotta dalla sola parola autentico. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il progetto si definisce con anima tradizionale e visione innovatrice; gyoza e panko sono contaminazioni contemporanee, non necessariamente Tex-Mex. I nachos caricati figurano effettivamente in carta. Documento di riferimento: https://elsantoroma.it/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «distinzione Messico / Tex-Mex» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La distinzione va comunicata e verificata, non dedotta dalla sola parola autentico. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «distinzione Messico / Tex-Mex»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il nucleo dell’offerta è chiaramente distinguibile dal Tex-Mex classico.
Area 6 · Cultura, ricerca & documentazione
P26	Cultura, ricerca & documentazione	Origine / formazione responsabili cucina	N/D	Da verificareStorico: N/D Motivazione della revisione documentale P26 — origine e formazione del responsabile cucina. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che la stampa romana registra l’apertura nel giugno 2025; il menu e il sito documentano il progetto, non titoli dei cuochi o certificazioni istituzionali. Per valutare questo parametro: origine anagrafica, dichiarazioni e recensioni non sostituiscono una formazione professionale verificata. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La stampa romana registra l’apertura nel giugno 2025; il menu e il sito documentano il progetto, non titoli dei cuochi o certificazioni istituzionali. Documento di riferimento: https://www.puntarellarossa.it/2025/09/01/nuove-aperture-a-roma-settembre-2025-ristoranti-pizzerie-cocktail-bar/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «origine e formazione del responsabile cucina» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Origine anagrafica, dichiarazioni e recensioni non sostituiscono una formazione professionale verificata. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «origine e formazione del responsabile cucina»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico N/D: formazione professionale dei responsabili cucina non sufficientemente documentata.
P27	Cultura, ricerca & documentazione	Esperienza gastronomica in Messico	N/D	Da verificareStorico: N/D Motivazione della revisione documentale P27 — esperienza gastronomica in Messico. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che la stampa romana registra l’apertura nel giugno 2025; il menu e il sito documentano il progetto, non titoli dei cuochi o certificazioni istituzionali. Per valutare questo parametro: senza cronologia e mansioni documentate non si può convalidare una specifica esperienza gastronomica in Messico. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La stampa romana registra l’apertura nel giugno 2025; il menu e il sito documentano il progetto, non titoli dei cuochi o certificazioni istituzionali. Documento di riferimento: https://www.puntarellarossa.it/2025/09/01/nuove-aperture-a-roma-settembre-2025-ristoranti-pizzerie-cocktail-bar/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «esperienza gastronomica in Messico» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Senza cronologia e mansioni documentate non si può convalidare una specifica esperienza gastronomica in Messico. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «esperienza gastronomica in Messico»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico N/D: esperienza gastronomica diretta in Messico non sufficientemente documentata.
P28	Cultura, ricerca & documentazione	Ricerca storico-culturale	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P28 — ricerca storico-culturale. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che la stampa romana registra l’apertura nel giugno 2025; il menu e il sito documentano il progetto, non titoli dei cuochi o certificazioni istituzionali. Per valutare questo parametro: ricette, corsi, libri e articoli sostengono P28 soltanto entro ciò che documentano realmente. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La stampa romana registra l’apertura nel giugno 2025; il menu e il sito documentano il progetto, non titoli dei cuochi o certificazioni istituzionali. Documento di riferimento: https://www.puntarellarossa.it/2025/09/01/nuove-aperture-a-roma-settembre-2025-ristoranti-pizzerie-cocktail-bar/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «ricerca storico-culturale» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Ricette, corsi, libri e articoli sostengono P28 soltanto entro ciò che documentano realmente. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «ricerca storico-culturale»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il repertorio mostra ricerca e conoscenza gastronomica oltre il repertorio standard.
P29	Cultura, ricerca & documentazione	Riconoscimenti / autorevolezza	Punteggio storico: 2/4	Da verificareStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale P29 — riconoscimenti e autorevolezza. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che la stampa romana registra l’apertura nel giugno 2025; il menu e il sito documentano il progetto, non titoli dei cuochi o certificazioni istituzionali. Per valutare questo parametro: l’eventuale Sello M o citazione mediatica deve essere verificato nominativamente con data e fonte istituzionale; un riconoscimento non prova tecniche di cucina. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La stampa romana registra l’apertura nel giugno 2025; il menu e il sito documentano il progetto, non titoli dei cuochi o certificazioni istituzionali. Documento di riferimento: https://www.puntarellarossa.it/2025/09/01/nuove-aperture-a-roma-settembre-2025-ristoranti-pizzerie-cocktail-bar/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «riconoscimenti e autorevolezza» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. L’eventuale Sello M o citazione mediatica deve essere verificato nominativamente con data e fonte istituzionale; un riconoscimento non prova tecniche di cucina. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «riconoscimenti e autorevolezza»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Autorevolezza esterna presente ma non documentata al livello dei massimi riconoscimenti istituzionali.
P30	Cultura, ricerca & documentazione	Continuità / coerenza del progetto	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P30 — continuità e coerenza nel tempo. Per El Santo, La fonte pubblica consultata riferisce che la stampa romana registra l’apertura nel giugno 2025; il menu e il sito documentano il progetto, non titoli dei cuochi o certificazioni istituzionali. Per valutare questo parametro: diverse date e menu permettono di ricostruire una cronologia parziale, senza certificare la continuità di ogni singolo piatto. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: La stampa romana registra l’apertura nel giugno 2025; il menu e il sito documentano il progetto, non titoli dei cuochi o certificazioni istituzionali. Documento di riferimento: https://www.puntarellarossa.it/2025/09/01/nuove-aperture-a-roma-settembre-2025-ristoranti-pizzerie-cocktail-bar/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «continuità e coerenza nel tempo» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Diverse date e menu permettono di ricostruire una cronologia parziale, senza certificare la continuità di ogni singolo piatto. Come migliorare o integrare la documentazione Per El Santo, acquisire materiale datato pertinente a «continuità e coerenza nel tempo»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Progetto coerente e riconoscibile nel posizionamento pubblico corrente.

Contesto documentale

Origine prevalente delle informazioni

Analisi da fonti pubbliche

Nota fonti

Audit nazionale post-social GastroMEX 2026; matrice RPE; voto grezzo 83/100 sui parametri documentati; punteggio post-social 83/100.

Piatti rappresentativi

Informazione non disponibile.

Territori / regionalità

Informazione non disponibile.

Tortillas / masa

Informazione non disponibile.

Componente Tex-Mex

medio-alto

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