GASTROMEX · AUDIT

Scheda documentale · P01–P30

El Tiburón Navona

Questa pagina rende leggibili i dati e le note dell'Audit GastroMEX. Non è una classifica e non misura servizio, prezzo, arredamento o bontà complessiva del ristorante.

Cucina messicana contemporanea con forte componente di confine dichiarata

Come leggere l'Audit: il motore interno conserva valori tecnici per i 30 parametri, ma qui il risultato è presentato in forma descrittiva. N/D non significa zero: indica che le informazioni disponibili non consentono un esito determinabile. Le motivazioni editoriali eventualmente pubblicate sono successive all'audit originale e non costituiscono una convalida automatica dei punteggi storici. Il colore indica solo quanto è documentata la revisione: non assegna o corregge punti.

Completezza documentale scheda91%Molto completa · indicatore separato dall'esito dei parametri.

Copertura tecnica Audit90%27/30 parametri determinabili

Ultimo Audit03/09/2026GastroMEX 30P ADMIN V5 - revisione 2026-09-03 blocco 3

Lettura sintetica

Profilo per macro-area

Le barre traducono in forma visiva i valori tecnici già presenti nell'Audit per i soli parametri determinabili. Non sono voti sulla qualità del locale e non vengono usate per creare una classifica pubblica.

Ricette & preparazioni5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Mais, masa & tortillas2/5 determinabili

Riscontro consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Ingredienti messicani5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Regionalità & territori5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Identità messicana / Tex-Mex5/5 determinabili

Riscontro parziale

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Cultura, ricerca & documentazione5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Matrice pubblica P01–P30

L’esito tecnico e il punteggio storico appartengono all’audit originale. Le motivazioni pubblicate sono una revisione documentale successiva: il loro indicatore segnala la forza delle evidenze, non conferma automaticamente i punti assegnati. Apri “Leggi evidenze” per vedere fonti, limiti e indicazioni di miglioramento.

Riscontri documentatiVerifica parzialeDa verificareCorrezione necessaria

I valori numerici indicano punteggi assegnati nell’audit storico, non una verifica documentale attuale. Le righe prive di motivazione pubblica hanno sfondo neutro.

Cod.	Area	Parametro	Esito storico	Motivazione documentale e stato verifica
Area 1 · Ricette & preparazioni
P01	Ricette & preparazioni	Ricette messicane riconoscibili	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P01 — riconoscibilità delle ricette. Per El Tiburón Navona, Il menu attribuito al locale comprende aguachile, sopes, tostadas, tlayuda, cochinita e enchiladas. Sono presenti anche piatti contemporanei di pesce e carni non sempre tradizionali. In relazione al parametro, il nome dei piatti e la descrizione del repertorio permettono un confronto preliminare con ricette messicane, non la certificazione della loro esecuzione. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Il menu attribuito al locale comprende aguachile, sopes, tostadas, tlayuda, cochinita e enchiladas. Sono presenti anche piatti contemporanei di pesce e carni non sempre tradizionali. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «riconoscibilità delle ricette» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «riconoscibilità delle ricette», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P02	Ricette & preparazioni	Correttezza delle preparazioni	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P02 — fedeltà della preparazione. Per El Tiburón Navona, Il menu attribuito al locale comprende aguachile, sopes, tostadas, tlayuda, cochinita e enchiladas. Sono presenti anche piatti contemporanei di pesce e carni non sempre tradizionali. In relazione al parametro, una lista di ingredienti e nomi non dimostra proporzioni, cotture, assemblaggio e gusto effettivamente servito. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Il menu attribuito al locale comprende aguachile, sopes, tostadas, tlayuda, cochinita e enchiladas. Sono presenti anche piatti contemporanei di pesce e carni non sempre tradizionali. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «fedeltà della preparazione» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «fedeltà della preparazione», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P03	Ricette & preparazioni	Tecniche tradizionali	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P03 — tecniche di cucina. Per El Tiburón Navona, Il menu attribuito al locale comprende aguachile, sopes, tostadas, tlayuda, cochinita e enchiladas. Sono presenti anche piatti contemporanei di pesce e carni non sempre tradizionali. In relazione al parametro, marinatura, stufatura, cottura su piastra o spiedo richiedono osservazione del processo; le tecniche non descritte restano ignote. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Il menu attribuito al locale comprende aguachile, sopes, tostadas, tlayuda, cochinita e enchiladas. Sono presenti anche piatti contemporanei di pesce e carni non sempre tradizionali. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «tecniche di cucina» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «tecniche di cucina», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P04	Ricette & preparazioni	Complessita del repertorio	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P04 — varietà tecnica. Per El Tiburón Navona, Il menu attribuito al locale comprende aguachile, sopes, tostadas, tlayuda, cochinita e enchiladas. Sono presenti anche piatti contemporanei di pesce e carni non sempre tradizionali. In relazione al parametro, occorre separare famiglie gastronomiche realmente diverse da semplici varianti di ripieno dello stesso taco. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Il menu attribuito al locale comprende aguachile, sopes, tostadas, tlayuda, cochinita e enchiladas. Sono presenti anche piatti contemporanei di pesce e carni non sempre tradizionali. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «varietà tecnica» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «varietà tecnica», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P05	Ricette & preparazioni	Preparazioni non banalizzate	Punteggio storico: 2/4	Verifica parzialeStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale P05 — grado di semplificazione. Per El Tiburón Navona, Il menu attribuito al locale comprende aguachile, sopes, tostadas, tlayuda, cochinita e enchiladas. Sono presenti anche piatti contemporanei di pesce e carni non sempre tradizionali. In relazione al parametro, una ricetta riconoscibile può essere adattata; servono ricette tecniche e confronto con il riferimento regionale. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Il menu attribuito al locale comprende aguachile, sopes, tostadas, tlayuda, cochinita e enchiladas. Sono presenti anche piatti contemporanei di pesce e carni non sempre tradizionali. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «grado di semplificazione» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «grado di semplificazione», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
Area 2 · Mais, masa & tortillas
P06	Mais, masa & tortillas	Uso significativo di tortillas di mais	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P06 — peso del mais nel repertorio. Per El Tiburón Navona, La carta distingue tacos di mais, sopes di mais e quesadillas di farina; non prova che le tortillas siano prodotte internamente o che il mais venga nixtamalizzato in sede. In relazione al parametro, si può riscontrare la presenza di basi di mais, non quantificarne l’incidenza senza la carta completa e le porzioni. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: La carta distingue tacos di mais, sopes di mais e quesadillas di farina; non prova che le tortillas siano prodotte internamente o che il mais venga nixtamalizzato in sede. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «peso del mais nel repertorio» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «peso del mais nel repertorio», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P07	Mais, masa & tortillas	Qualita / provenienza della tortilla	Punteggio storico: 1/3	Verifica parzialeStorico: 1/3 Motivazione della revisione documentale P07 — qualità delle basi di mais. Per El Tiburón Navona, La carta distingue tacos di mais, sopes di mais e quesadillas di farina; non prova che le tortillas siano prodotte internamente o che il mais venga nixtamalizzato in sede. In relazione al parametro, la presenza di tortilla o tetela non documenta freschezza, composizione e caratteristiche della masa. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: La carta distingue tacos di mais, sopes di mais e quesadillas di farina; non prova che le tortillas siano prodotte internamente o che il mais venga nixtamalizzato in sede. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «qualità delle basi di mais» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «qualità delle basi di mais», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P08	Mais, masa & tortillas	Uso di masa nixtamalizzata	N/D	Da verificareStorico: N/D Motivazione della revisione documentale P08 — impiego di masa nixtamalizzata. Per El Tiburón Navona, La carta distingue tacos di mais, sopes di mais e quesadillas di farina; non prova che le tortillas siano prodotte internamente o che il mais venga nixtamalizzato in sede. In relazione al parametro, la parola tortilla non dimostra nixtamalizzazione interna né l’uso di masa di qualità verificata. Nessuna documentazione di nixtamalizzazione in sede. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: La carta distingue tacos di mais, sopes di mais e quesadillas di farina; non prova che le tortillas siano prodotte internamente o che il mais venga nixtamalizzato in sede. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «impiego di masa nixtamalizzata» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Nessuna documentazione di nixtamalizzazione in sede. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «impiego di masa nixtamalizzata», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico N/D: masa nixtamalizzata non documentata.
P09	Mais, masa & tortillas	Produzione interna delle tortillas	N/D	Verifica parzialeStorico: N/D Motivazione della revisione documentale P09 — produzione interna delle tortillas. Per El Tiburón Navona, La carta distingue tacos di mais, sopes di mais e quesadillas di farina; non prova che le tortillas siano prodotte internamente o che il mais venga nixtamalizzato in sede. In relazione al parametro, una dichiarazione del locale va distinta da prova diretta della lavorazione e dalla nixtamalizzazione del chicco. Non è provata produzione interna delle basi di mais e frumento. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: La carta distingue tacos di mais, sopes di mais e quesadillas di farina; non prova che le tortillas siano prodotte internamente o che il mais venga nixtamalizzato in sede. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «produzione interna delle tortillas» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Non è provata produzione interna delle basi di mais e frumento. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «produzione interna delle tortillas», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico N/D: produzione interna delle tortillas non documentata.
P10	Mais, masa & tortillas	Filiera del mais documentata	N/D	Da verificareStorico: N/D Motivazione della revisione documentale P10 — filiera del mais. Per El Tiburón Navona, La carta distingue tacos di mais, sopes di mais e quesadillas di farina; non prova che le tortillas siano prodotte internamente o che il mais venga nixtamalizzato in sede. In relazione al parametro, senza fornitore, tipologia della farina e fatture non si ricostruiscono origine e tracciabilità del mais. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: La carta distingue tacos di mais, sopes di mais e quesadillas di farina; non prova che le tortillas siano prodotte internamente o che il mais venga nixtamalizzato in sede. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «filiera del mais» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «filiera del mais», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico N/D: filiera del mais non documentata.
Area 3 · Ingredienti messicani
P11	Ingredienti messicani	Chiles messicani appropriati	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P11 — varietà di chiles. Per El Tiburón Navona, Huitlacoche, achiote, chipotle e guajillo risultano nelle descrizioni del menu; la presenza testuale non certifica qualità, provenienza e rotazione delle forniture. In relazione al parametro, la menzione di chile o salsa non basta per identificare l’intera gamma impiegata regolarmente. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Huitlacoche, achiote, chipotle e guajillo risultano nelle descrizioni del menu; la presenza testuale non certifica qualità, provenienza e rotazione delle forniture. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «varietà di chiles» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «varietà di chiles», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P12	Ingredienti messicani	Ingredienti messicani specifici	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P12 — ingredienti messicani distintivi. Per El Tiburón Navona, Huitlacoche, achiote, chipotle e guajillo risultano nelle descrizioni del menu; la presenza testuale non certifica qualità, provenienza e rotazione delle forniture. In relazione al parametro, ingredienti come epazote, achiote, huitlacoche o chipotle hanno valore probatorio limitato alle ricette nominate. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Huitlacoche, achiote, chipotle e guajillo risultano nelle descrizioni del menu; la presenza testuale non certifica qualità, provenienza e rotazione delle forniture. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «ingredienti messicani distintivi» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «ingredienti messicani distintivi», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P13	Ingredienti messicani	Qualita delle materie prime	Punteggio storico: 3/3	Da verificareStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P13 — tracciabilità e qualità degli ingredienti. Per El Tiburón Navona, Huitlacoche, achiote, chipotle e guajillo risultano nelle descrizioni del menu; la presenza testuale non certifica qualità, provenienza e rotazione delle forniture. In relazione al parametro, il menu non equivale a documentazione di approvvigionamento, lotti e qualità dei prodotti. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Huitlacoche, achiote, chipotle e guajillo risultano nelle descrizioni del menu; la presenza testuale non certifica qualità, provenienza e rotazione delle forniture. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «tracciabilità e qualità degli ingredienti» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «tracciabilità e qualità degli ingredienti», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P14	Ingredienti messicani	Coerenza ingredienti / ricette	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P14 — coerenza ingredienti-ricetta. Per El Tiburón Navona, Huitlacoche, achiote, chipotle e guajillo risultano nelle descrizioni del menu; la presenza testuale non certifica qualità, provenienza e rotazione delle forniture. In relazione al parametro, la presenza di ingredienti tipici va valutata nel contesto della preparazione, non isolata dal piatto. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Huitlacoche, achiote, chipotle e guajillo risultano nelle descrizioni del menu; la presenza testuale non certifica qualità, provenienza e rotazione delle forniture. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «coerenza ingredienti-ricetta» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «coerenza ingredienti-ricetta», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P15	Ingredienti messicani	Assenza di sostituzioni snaturanti	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale P15 — adattamenti ingredientistici. Per El Tiburón Navona, Huitlacoche, achiote, chipotle e guajillo risultano nelle descrizioni del menu; la presenza testuale non certifica qualità, provenienza e rotazione delle forniture. In relazione al parametro, occorre distinguere sostituzioni necessarie, creatività dichiarata e ricette presentate come tradizionali. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Huitlacoche, achiote, chipotle e guajillo risultano nelle descrizioni del menu; la presenza testuale non certifica qualità, provenienza e rotazione delle forniture. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «adattamenti ingredientistici» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «adattamenti ingredientistici», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Riso basmati, miele, tempura, formaggi e riletture contemporanee riducono la piena aderenza tradizionale.
Area 4 · Regionalità & territori
P16	Regionalità & territori	Piatti riconducibili a regioni / stati	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P16 — attribuzione geografica. Per El Tiburón Navona, Tlayuda, cochinita e torta ahogada consentono riferimenti a Oaxaca, Yucatán e Jalisco; sono presenti reinterpretazioni costiere non sempre attribuibili a ricette regionali canoniche. In relazione al parametro, un piatto può essere collegato a territori messicani specifici, ma l’origine va indicata con fonti appropriate. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Tlayuda, cochinita e torta ahogada consentono riferimenti a Oaxaca, Yucatán e Jalisco; sono presenti reinterpretazioni costiere non sempre attribuibili a ricette regionali canoniche. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «attribuzione geografica» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «attribuzione geografica», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P17	Regionalità & territori	Varieta geografica	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P17 — ampiezza delle regioni rappresentate. Per El Tiburón Navona, Tlayuda, cochinita e torta ahogada consentono riferimenti a Oaxaca, Yucatán e Jalisco; sono presenti reinterpretazioni costiere non sempre attribuibili a ricette regionali canoniche. In relazione al parametro, la distribuzione geografica va verificata piatto per piatto, non dedotta da un menu genericamente messicano. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Tlayuda, cochinita e torta ahogada consentono riferimenti a Oaxaca, Yucatán e Jalisco; sono presenti reinterpretazioni costiere non sempre attribuibili a ricette regionali canoniche. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «ampiezza delle regioni rappresentate» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «ampiezza delle regioni rappresentate», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P18	Regionalità & territori	Conoscenza delle origini	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P18 — conoscenza storica delle origini. Per El Tiburón Navona, Tlayuda, cochinita e torta ahogada consentono riferimenti a Oaxaca, Yucatán e Jalisco; sono presenti reinterpretazioni costiere non sempre attribuibili a ricette regionali canoniche. In relazione al parametro, servono spiegazioni e riferimenti culturali pubblici, oltre ai semplici nomi dei piatti. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Tlayuda, cochinita e torta ahogada consentono riferimenti a Oaxaca, Yucatán e Jalisco; sono presenti reinterpretazioni costiere non sempre attribuibili a ricette regionali canoniche. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «conoscenza storica delle origini» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «conoscenza storica delle origini», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P19	Regionalità & territori	Specialita regionali poco comuni	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P19 — specialità regionali meno frequenti. Per El Tiburón Navona, Tlayuda, cochinita e torta ahogada consentono riferimenti a Oaxaca, Yucatán e Jalisco; sono presenti reinterpretazioni costiere non sempre attribuibili a ricette regionali canoniche. In relazione al parametro, la relativa rarità richiede comparazione fra menu; la sola presenza di tacos non basta. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Tlayuda, cochinita e torta ahogada consentono riferimenti a Oaxaca, Yucatán e Jalisco; sono presenti reinterpretazioni costiere non sempre attribuibili a ricette regionali canoniche. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «specialità regionali meno frequenti» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «specialità regionali meno frequenti», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P20	Regionalità & territori	Approfondimento culturale regionale	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P20 — divulgazione culturale regionale. Per El Tiburón Navona, Tlayuda, cochinita e torta ahogada consentono riferimenti a Oaxaca, Yucatán e Jalisco; sono presenti reinterpretazioni costiere non sempre attribuibili a ricette regionali canoniche. In relazione al parametro, eventi, testi, formazione e spiegazioni possono documentare questo parametro solo se attestati e attribuibili. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: Tlayuda, cochinita e torta ahogada consentono riferimenti a Oaxaca, Yucatán e Jalisco; sono presenti reinterpretazioni costiere non sempre attribuibili a ricette regionali canoniche. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «divulgazione culturale regionale» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «divulgazione culturale regionale», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
Area 5 · Identità messicana / Tex-Mex
P21	Identità messicana / Tex-Mex	Incidenza reale della cucina messicana	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale P21 — incidenza della cucina messicana. Per El Tiburón Navona, La sezione esplicitamente chiamata «Dal Confine» comprende chili, burritos e fajitas: un’offerta Tex-Mex riconoscibile e dichiarata, da quantificare sull’intero menu. In relazione al parametro, va classificata la carta completa con criteri riproducibili; nessuna percentuale viene dedotta automaticamente. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: La sezione esplicitamente chiamata «Dal Confine» comprende chili, burritos e fajitas: un’offerta Tex-Mex riconoscibile e dichiarata, da quantificare sull’intero menu. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «incidenza della cucina messicana» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «incidenza della cucina messicana», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P22	Identità messicana / Tex-Mex	Bassa incidenza Tex-Mex	Punteggio storico: 0/2	Verifica parzialeStorico: 0/2 Motivazione della revisione documentale P22 — incidenza Tex-Mex. Per El Tiburón Navona, La sezione esplicitamente chiamata «Dal Confine» comprende chili, burritos e fajitas: un’offerta Tex-Mex riconoscibile e dichiarata, da quantificare sull’intero menu. In relazione al parametro, tex-Mex, fusion creativa e cucina messicana contemporanea non sono sinonimi e vanno misurati separatamente. La sezione «Dal Confine» documenta componente Tex-Mex strutturata. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: La sezione esplicitamente chiamata «Dal Confine» comprende chili, burritos e fajitas: un’offerta Tex-Mex riconoscibile e dichiarata, da quantificare sull’intero menu. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «incidenza Tex-Mex» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. La sezione «Dal Confine» documenta componente Tex-Mex strutturata. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «incidenza Tex-Mex», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Incidenza Tex-Mex non bassa: chili, burritos e tre fajitas sono una sezione stabile.
P23	Identità messicana / Tex-Mex	Non-dominanza burritos / fajitas / nachos / chili	Punteggio storico: 0/2	Verifica parzialeStorico: 0/2 Motivazione della revisione documentale P23 — peso di burritos, fajitas, nachos e chili. Per El Tiburón Navona, La sezione esplicitamente chiamata «Dal Confine» comprende chili, burritos e fajitas: un’offerta Tex-Mex riconoscibile e dichiarata, da quantificare sull’intero menu. In relazione al parametro, conta la quantità e la tipologia effettiva delle voci, non il solo nome o la presenza di un piatto. Chili, burritos e fajitas sono distintamente elencati; non è accettabile descrivere una carta priva di Tex-Mex. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: La sezione esplicitamente chiamata «Dal Confine» comprende chili, burritos e fajitas: un’offerta Tex-Mex riconoscibile e dichiarata, da quantificare sull’intero menu. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «peso di burritos, fajitas, nachos e chili» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Chili, burritos e fajitas sono distintamente elencati; non è accettabile descrivere una carta priva di Tex-Mex. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «peso di burritos, fajitas, nachos e chili», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La componente Dal Confine e strutturata, sebbene non domini l intero repertorio.
P24	Identità messicana / Tex-Mex	Coerenza del posizionamento	Punteggio storico: 1/2	Verifica parzialeStorico: 1/2 Motivazione della revisione documentale P24 — coerenza del posizionamento. Per El Tiburón Navona, La sezione esplicitamente chiamata «Dal Confine» comprende chili, burritos e fajitas: un’offerta Tex-Mex riconoscibile e dichiarata, da quantificare sull’intero menu. In relazione al parametro, si confrontano identità dichiarata e menu realmente osservabile, evidenziando eventuali sezioni ibride. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: La sezione esplicitamente chiamata «Dal Confine» comprende chili, burritos e fajitas: un’offerta Tex-Mex riconoscibile e dichiarata, da quantificare sull’intero menu. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «coerenza del posizionamento» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «coerenza del posizionamento», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P25	Identità messicana / Tex-Mex	Distinzione Messico / Tex-Mex	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale P25 — distinzione Messico / Tex-Mex. Per El Tiburón Navona, La sezione esplicitamente chiamata «Dal Confine» comprende chili, burritos e fajitas: un’offerta Tex-Mex riconoscibile e dichiarata, da quantificare sull’intero menu. In relazione al parametro, la distinzione va comunicata e verificata, non dedotta dalla sola parola autentico. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: La sezione esplicitamente chiamata «Dal Confine» comprende chili, burritos e fajitas: un’offerta Tex-Mex riconoscibile e dichiarata, da quantificare sull’intero menu. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «distinzione Messico / Tex-Mex» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «distinzione Messico / Tex-Mex», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La denominazione Dal Confine rende riconoscibile la separazione rispetto alle specialita messicane.
Area 6 · Cultura, ricerca & documentazione
P26	Cultura, ricerca & documentazione	Origine / formazione responsabili cucina	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P26 — origine e formazione del responsabile cucina. Per El Tiburón Navona, El Tiburón è nominato fra i ristoranti premiati con Sello M nella cerimonia romana del luglio 2026, per le sedi Navona e Corso Trieste; ciò non dimostra i processi tecnici P08–P10. In relazione al parametro, una biografia o intervista prova dichiarazioni attribuibili, non titoli di studio o competenze indipendentemente certificati. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: El Tiburón è nominato fra i ristoranti premiati con Sello M nella cerimonia romana del luglio 2026, per le sedi Navona e Corso Trieste; ciò non dimostra i processi tecnici P08–P10. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «origine e formazione del responsabile cucina» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «origine e formazione del responsabile cucina», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Progetto guidato dalla chef messicana Diana Beltran, con percorso professionale documentato.
P27	Cultura, ricerca & documentazione	Esperienza gastronomica in Messico	Punteggio storico: 4/4	Da verificareStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P27 — esperienza gastronomica in Messico. Per El Tiburón Navona, El Tiburón è nominato fra i ristoranti premiati con Sello M nella cerimonia romana del luglio 2026, per le sedi Navona e Corso Trieste; ciò non dimostra i processi tecnici P08–P10. In relazione al parametro, occorrono contesti, durata e mansioni verificabili delle esperienze raccontate, non soltanto soggiorni. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: El Tiburón è nominato fra i ristoranti premiati con Sello M nella cerimonia romana del luglio 2026, per le sedi Navona e Corso Trieste; ciò non dimostra i processi tecnici P08–P10. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «esperienza gastronomica in Messico» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «esperienza gastronomica in Messico», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P28	Cultura, ricerca & documentazione	Ricerca storico-culturale	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P28 — ricerca storico-culturale. Per El Tiburón Navona, El Tiburón è nominato fra i ristoranti premiati con Sello M nella cerimonia romana del luglio 2026, per le sedi Navona e Corso Trieste; ciò non dimostra i processi tecnici P08–P10. In relazione al parametro, ricette, corsi, libri e articoli sostengono P28 soltanto entro ciò che documentano realmente. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: El Tiburón è nominato fra i ristoranti premiati con Sello M nella cerimonia romana del luglio 2026, per le sedi Navona e Corso Trieste; ciò non dimostra i processi tecnici P08–P10. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «ricerca storico-culturale» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «ricerca storico-culturale», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P29	Cultura, ricerca & documentazione	Riconoscimenti / autorevolezza	Punteggio storico: 4/4	Riscontri documentatiStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P29 — riconoscimenti e autorevolezza. Per El Tiburón Navona, El Tiburón è nominato fra i ristoranti premiati con Sello M nella cerimonia romana del luglio 2026, per le sedi Navona e Corso Trieste; ciò non dimostra i processi tecnici P08–P10. In relazione al parametro, menzioni editoriali e riconoscimenti ufficiali hanno natura diversa; Sello M va associato alla sede e data documentate. Il riconoscimento Sello M riguarda l’insegna El Tiburón con menzione delle due sedi romane. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: El Tiburón è nominato fra i ristoranti premiati con Sello M nella cerimonia romana del luglio 2026, per le sedi Navona e Corso Trieste; ciò non dimostra i processi tecnici P08–P10. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «riconoscimenti e autorevolezza» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il riconoscimento Sello M riguarda l’insegna El Tiburón con menzione delle due sedi romane. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «riconoscimenti e autorevolezza», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.
P30	Cultura, ricerca & documentazione	Continuita / coerenza del progetto	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P30 — continuità e coerenza nel tempo. Per El Tiburón Navona, El Tiburón è nominato fra i ristoranti premiati con Sello M nella cerimonia romana del luglio 2026, per le sedi Navona e Corso Trieste; ciò non dimostra i processi tecnici P08–P10. In relazione al parametro, diverse date e menu permettono di ricostruire una cronologia parziale, senza certificare la continuità di ogni singolo piatto. Il voto storico resta invariato e questa scheda non lo conferma automaticamente. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Riscontro documentale riferito a El Tiburón Navona: El Tiburón è nominato fra i ristoranti premiati con Sello M nella cerimonia romana del luglio 2026, per le sedi Navona e Corso Trieste; ciò non dimostra i processi tecnici P08–P10. Fonte primaria/secondaria indicata nel collegamento; verificata come testimonianza pubblica, non come audit tecnico di cucina. Limiti e informazioni da verificare Non è disponibile osservazione diretta e completa del requisito «continuità e coerenza nel tempo» in tutte le preparazioni, con documenti di produzione e fonti indipendenti comparabili. Il contenuto della fonte può non coincidere con una carta corrente integrale. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere al responsabile di El Tiburón Navona documentazione datata specificamente su «continuità e coerenza nel tempo», indicazione della versione del menu e, quando applicabile, ricette, fotografie operative, schede di fornitura o attestazioni verificabili. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione fondata sul sito ufficiale e sul menu del proprietario corrente.

Contesto documentale

Origine prevalente delle informazioni

Analisi da fonti pubbliche

Nota fonti

Sito ufficiale, menu del proprietario e menu delivery correnti. Recensioni considerate solo come indizi.

Piatti rappresentativi

Aguachile de camaron, ceviche, tlayuda, sopes, torta ahogada, cochinita pibil, enchilada verde e pescado a la talla.

Territori / regionalità

Repertorio contemporaneo con riferimenti riconoscibili a Jalisco, Oaxaca, Yucatan e coste messicane, non sempre accompagnati da spiegazione regionale.

Tortillas / masa

Tortillas di mais presenti in tacos, sopes, tlayuda ed enchiladas. Produzione, nixtamalizzazione e filiera restano non documentate.

Componente Tex-Mex

Medio-alta: la sezione Dal Confine include chili, burritos e tre fajitas; non domina la carta ma e stabile e visibile.

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