Habanero Genova
Questa pagina rende leggibili i dati e le note dell'Audit GastroMEX. Non è una classifica e non misura servizio, prezzo, arredamento o bontà complessiva del ristorante.
Proposta prevalentemente Tex-Mex, fusion o internazionaleCome leggere l'Audit: il motore interno conserva valori tecnici per i 30 parametri, ma qui il risultato è presentato in forma descrittiva. N/D non significa zero: indica che le informazioni disponibili non consentono un esito determinabile. Le motivazioni editoriali eventualmente pubblicate sono successive all'audit originale e non costituiscono una convalida automatica dei punteggi storici. Il colore indica solo quanto è documentata la revisione: non assegna o corregge punti.
Completezza documentale scheda100%Molto completa · indicatore separato dall'esito dei parametri.
Copertura tecnica Audit100%30/30 parametri determinabili
Ultimo Audit03/09/2026GastroMEX 30P ADMIN V5
Lettura sintetica
Profilo per macro-area
Le barre traducono in forma visiva i valori tecnici già presenti nell'Audit per i soli parametri determinabili. Non sono voti sulla qualità del locale e non vengono usate per creare una classifica pubblica.
Ricette & preparazioni5/5 determinabili
Riscontro parzialeLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Mais, masa & tortillas5/5 determinabili
Riscontro limitatoLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Ingredienti messicani5/5 determinabili
Riscontro consistenteLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Regionalità & territori5/5 determinabili
Riscontro limitatoLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Identità messicana / Tex-Mex5/5 determinabili
Riscontro limitatoLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Cultura, ricerca & documentazione5/5 determinabili
Riscontro limitatoLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Matrice pubblica P01–P30
L’esito tecnico e il punteggio storico appartengono all’audit originale. Le motivazioni pubblicate sono una revisione documentale successiva: il loro indicatore segnala la forza delle evidenze, non conferma automaticamente i punti assegnati. Apri “Leggi evidenze” per vedere fonti, limiti e indicazioni di miglioramento.
Riscontri documentatiVerifica parzialeDa verificareCorrezione necessaria
I valori numerici indicano punteggi assegnati nell’audit storico, non una verifica documentale attuale. Le righe prive di motivazione pubblica hanno sfondo neutro.
| Cod. | Area | Parametro | Esito storico | Motivazione documentale e stato verifica |
|---|---|---|---|---|
| Area 1 · Ricette & preparazioni | ||||
| P01 | Ricette & preparazioni | Ricette messicane riconoscibili | Punteggio storico: 2/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P02 | Ricette & preparazioni | Correttezza delle preparazioni | Punteggio storico: 2/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P03 | Ricette & preparazioni | Tecniche tradizionali | Punteggio storico: 2/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P04 | Ricette & preparazioni | Complessita del repertorio | Punteggio storico: 2/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P05 | Ricette & preparazioni | Preparazioni non banalizzate | Punteggio storico: 2/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| Area 2 · Mais, masa & tortillas | ||||
| P06 | Mais, masa & tortillas | Uso significativo di tortillas di mais | Punteggio storico: 1/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P07 | Mais, masa & tortillas | Qualita / provenienza della tortilla | Punteggio storico: 1/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P08 | Mais, masa & tortillas | Uso di masa nixtamalizzata | Punteggio storico: 1/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P09 | Mais, masa & tortillas | Produzione interna delle tortillas | Punteggio storico: 1/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P10 | Mais, masa & tortillas | Filiera del mais documentata | Punteggio storico: 1/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| Area 3 · Ingredienti messicani | ||||
| P11 | Ingredienti messicani | Chiles messicani appropriati | Punteggio storico: 2/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P12 | Ingredienti messicani | Ingredienti messicani specifici | Punteggio storico: 2/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P13 | Ingredienti messicani | Qualita delle materie prime | Punteggio storico: 2/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P14 | Ingredienti messicani | Coerenza ingredienti / ricette | Punteggio storico: 2/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P15 | Ingredienti messicani | Assenza di sostituzioni snaturanti | Punteggio storico: 2/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| Area 4 · Regionalità & territori | ||||
| P16 | Regionalità & territori | Piatti riconducibili a regioni / stati | Punteggio storico: 1/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P17 | Regionalità & territori | Varieta geografica | Punteggio storico: 1/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P18 | Regionalità & territori | Conoscenza delle origini | Punteggio storico: 1/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P19 | Regionalità & territori | Specialita regionali poco comuni | Punteggio storico: 1/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P20 | Regionalità & territori | Approfondimento culturale regionale | Punteggio storico: 1/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| Area 5 · Identità messicana / Tex-Mex | ||||
| P21 | Identità messicana / Tex-Mex | Incidenza reale della cucina messicana | Punteggio storico: 0/2 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P22 | Identità messicana / Tex-Mex | Bassa incidenza Tex-Mex | Punteggio storico: 0/2 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P23 | Identità messicana / Tex-Mex | Non-dominanza burritos / fajitas / nachos / chili | Punteggio storico: 0/2 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P24 | Identità messicana / Tex-Mex | Coerenza del posizionamento | Punteggio storico: 0/2 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P25 | Identità messicana / Tex-Mex | Distinzione Messico / Tex-Mex | Punteggio storico: 0/2 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| Area 6 · Cultura, ricerca & documentazione | ||||
| P26 | Cultura, ricerca & documentazione | Origine / formazione responsabili cucina | Punteggio storico: 1/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P27 | Cultura, ricerca & documentazione | Esperienza gastronomica in Messico | Punteggio storico: 1/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P28 | Cultura, ricerca & documentazione | Ricerca storico-culturale | Punteggio storico: 1/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P29 | Cultura, ricerca & documentazione | Riconoscimenti / autorevolezza | Punteggio storico: 1/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P30 | Cultura, ricerca & documentazione | Continuita / coerenza del progetto | Punteggio storico: 1/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
Contesto documentale
Origine prevalente delle informazioni
Analisi da fonti pubbliche
Nota fonti
Audit nazionale post-social GastroMEX 2026; matrice RPE; voto grezzo 39/100 sui parametri documentati; punteggio post-social 39/100.
Piatti rappresentativi
Informazione non disponibile.
Territori / regionalità
Informazione non disponibile.
Tortillas / masa
Informazione non disponibile.
Componente Tex-Mex
Alta, stimata oltre 75%. Soglie GastroMEX 10/20% applicate in P21-P25.