GASTROMEX · AUDIT

Scheda documentale · P01–P30

La Catrina

Questa pagina rende leggibili i dati e le note dell'Audit GastroMEX. Non è una classifica e non misura servizio, prezzo, arredamento o bontà complessiva del ristorante.

Taquería messicana · bassa incidenza Tex-Mex

Come leggere l'Audit: il motore interno conserva valori tecnici per i 30 parametri, ma qui il risultato è presentato in forma descrittiva. N/D non significa zero: indica che le informazioni disponibili non consentono un esito determinabile. Le motivazioni editoriali eventualmente pubblicate sono successive all'audit originale e non costituiscono una convalida automatica dei punteggi storici. Il colore indica solo quanto è documentata la revisione: non assegna o corregge punti.

Completezza documentale scheda92%Molto completa · indicatore separato dall'esito dei parametri.

Copertura tecnica Audit93,3%28/30 parametri determinabili

Ultimo Audit11/09/2026GastroMEX 30P ADMIN V5 - candidatura GMX-20260910-150435-B71

Lettura sintetica

Profilo per macro-area

Le barre traducono in forma visiva i valori tecnici già presenti nell'Audit per i soli parametri determinabili. Non sono voti sulla qualità del locale e non vengono usate per creare una classifica pubblica.

Ricette & preparazioni5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Mais, masa & tortillas5/5 determinabili

Riscontro consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Ingredienti messicani5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Regionalità & territori5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Identità messicana / Tex-Mex5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Cultura, ricerca & documentazione3/5 determinabili

Riscontro consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Matrice pubblica P01–P30

L’esito tecnico e il punteggio storico appartengono all’audit originale. Le motivazioni pubblicate sono una revisione documentale successiva: il loro indicatore segnala la forza delle evidenze, non conferma automaticamente i punti assegnati. Apri “Leggi evidenze” per vedere fonti, limiti e indicazioni di miglioramento.

Riscontri documentatiVerifica parzialeDa verificareCorrezione necessaria

I valori numerici indicano punteggi assegnati nell’audit storico, non una verifica documentale attuale. Le righe prive di motivazione pubblica hanno sfondo neutro.

Cod.	Area	Parametro	Esito storico	Motivazione documentale e stato verifica
Area 1 · Ricette & preparazioni
P01	Ricette & preparazioni	Ricette messicane riconoscibili	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P01 — riconoscibilità delle ricette. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda gastronomica riporta tacos, alambres, flautas, volcanes, frijoles e guacamole. La corrispondenza con esecuzioni tradizionali va verificata con ricette e sopralluogo. Per valutare questo parametro: il nome dei piatti e la descrizione del repertorio permettono un confronto preliminare con ricette messicane, non la certificazione della loro esecuzione. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda gastronomica riporta tacos, alambres, flautas, volcanes, frijoles e guacamole. La corrispondenza con esecuzioni tradizionali va verificata con ricette e sopralluogo. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «riconoscibilità delle ricette» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Il nome dei piatti e la descrizione del repertorio permettono un confronto preliminare con ricette messicane, non la certificazione della loro esecuzione. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «riconoscibilità delle ricette»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Menu e candidatura documentano tacos, alambres, flautas, volcanes, frijoles refritos, guacamole con totopos e altre preparazioni messicane riconoscibili.
P02	Ricette & preparazioni	Correttezza delle preparazioni	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P02 — fedeltà della preparazione. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda gastronomica riporta tacos, alambres, flautas, volcanes, frijoles e guacamole. La corrispondenza con esecuzioni tradizionali va verificata con ricette e sopralluogo. Per valutare questo parametro: una lista di ingredienti e nomi non dimostra proporzioni, cotture, assemblaggio e gusto effettivamente servito. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda gastronomica riporta tacos, alambres, flautas, volcanes, frijoles e guacamole. La corrispondenza con esecuzioni tradizionali va verificata con ricette e sopralluogo. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «fedeltà della preparazione» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Una lista di ingredienti e nomi non dimostra proporzioni, cotture, assemblaggio e gusto effettivamente servito. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «fedeltà della preparazione»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Le descrizioni del menu risultano complessivamente coerenti con le preparazioni dichiarate; non emergono snaturamenti sistematici del nucleo messicano.
P03	Ricette & preparazioni	Tecniche tradizionali	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P03 — tecniche di cucina. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda gastronomica riporta tacos, alambres, flautas, volcanes, frijoles e guacamole. La corrispondenza con esecuzioni tradizionali va verificata con ricette e sopralluogo. Per valutare questo parametro: marinatura, stufatura, cottura su piastra o spiedo richiedono osservazione del processo; le tecniche non descritte restano ignote. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda gastronomica riporta tacos, alambres, flautas, volcanes, frijoles e guacamole. La corrispondenza con esecuzioni tradizionali va verificata con ricette e sopralluogo. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «tecniche di cucina» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Marinatura, stufatura, cottura su piastra o spiedo richiedono osservazione del processo; le tecniche non descritte restano ignote. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «tecniche di cucina»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Flautas, volcanes, tacos, guisados e preparazioni di chorizo sostengono un uso articolato di tecniche e preparazioni riconducibili alla cucina messicana.
P04	Ricette & preparazioni	Complessita del repertorio	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P04 — varietà tecnica. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda gastronomica riporta tacos, alambres, flautas, volcanes, frijoles e guacamole. La corrispondenza con esecuzioni tradizionali va verificata con ricette e sopralluogo. Per valutare questo parametro: occorre separare famiglie gastronomiche realmente diverse da semplici varianti di ripieno dello stesso taco. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda gastronomica riporta tacos, alambres, flautas, volcanes, frijoles e guacamole. La corrispondenza con esecuzioni tradizionali va verificata con ricette e sopralluogo. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «varietà tecnica» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Occorre separare famiglie gastronomiche realmente diverse da semplici varianti di ripieno dello stesso taco. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «varietà tecnica»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Repertorio ampio per una taqueria: entradas, tacos, alambres, flautas, volcanes, salse, dessert, tequila, mezcal e cocktail.
P05	Ricette & preparazioni	Preparazioni non banalizzate	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P05 — grado di semplificazione. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda gastronomica riporta tacos, alambres, flautas, volcanes, frijoles e guacamole. La corrispondenza con esecuzioni tradizionali va verificata con ricette e sopralluogo. Per valutare questo parametro: una ricetta riconoscibile può essere adattata; servono ricette tecniche e confronto con il riferimento regionale. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda gastronomica riporta tacos, alambres, flautas, volcanes, frijoles e guacamole. La corrispondenza con esecuzioni tradizionali va verificata con ricette e sopralluogo. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «grado di semplificazione» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Una ricetta riconoscibile può essere adattata; servono ricette tecniche e confronto con il riferimento regionale. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «grado di semplificazione»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il menu va oltre le sole formule commerciali piu comuni e include volcanes, alambres, frijoles refritos, flautas e preparazioni interne dichiarate.
Area 2 · Mais, masa & tortillas
P06	Mais, masa & tortillas	Uso significativo di tortillas di mais	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P06 — peso del mais nel repertorio. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda riporta l’uso di tortillas La Morenita: un prodotto acquistato, non prova di lavorazione interna o di nixtamalizzazione eseguita nel ristorante. Per valutare questo parametro: si può riscontrare la presenza di basi di mais, non quantificarne l’incidenza senza la carta completa e le porzioni. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda riporta l’uso di tortillas La Morenita: un prodotto acquistato, non prova di lavorazione interna o di nixtamalizzazione eseguita nel ristorante. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «peso del mais nel repertorio» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Si può riscontrare la presenza di basi di mais, non quantificarne l’incidenza senza la carta completa e le porzioni. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «peso del mais nel repertorio»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Le tortillas di mais sono centrali nel menu: tacos, alambres, quesadilla di menu, flautas e volcanes risultano serviti con tortillas di mais.
P07	Mais, masa & tortillas	Qualita / provenienza della tortilla	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P07 — qualità delle basi di mais. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda riporta l’uso di tortillas La Morenita: un prodotto acquistato, non prova di lavorazione interna o di nixtamalizzazione eseguita nel ristorante. Per valutare questo parametro: la presenza di tortilla o tetela non documenta freschezza, composizione e caratteristiche della masa. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda riporta l’uso di tortillas La Morenita: un prodotto acquistato, non prova di lavorazione interna o di nixtamalizzazione eseguita nel ristorante. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «qualità delle basi di mais» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La presenza di tortilla o tetela non documenta freschezza, composizione e caratteristiche della masa. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «qualità delle basi di mais»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La candidatura identifica La Morenita come fornitore. Applicato il criterio uniforme GastroMEX previsto per lo stesso prodotto, non assimilato a tortilla industriale standard.
P08	Mais, masa & tortillas	Uso di masa nixtamalizzata	Punteggio storico: 3/3	Da verificareStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P08 — impiego di masa nixtamalizzata. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda riporta l’uso di tortillas La Morenita: un prodotto acquistato, non prova di lavorazione interna o di nixtamalizzazione eseguita nel ristorante. Per valutare questo parametro: non è dimostrato un processo di nixtamalizzazione interna del chicco: impiego del mais e produzione di tortilla sono fatti distinti. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda riporta l’uso di tortillas La Morenita: un prodotto acquistato, non prova di lavorazione interna o di nixtamalizzazione eseguita nel ristorante. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «impiego di masa nixtamalizzata» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Non è dimostrato un processo di nixtamalizzazione interna del chicco: impiego del mais e produzione di tortilla sono fatti distinti. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «impiego di masa nixtamalizzata»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La Morenita e documentata nel dossier GastroMEX come prodotto da mais nixtamalizzato. Il locale dichiara di utilizzare tortillas di mais La Morenita.
P09	Mais, masa & tortillas	Produzione interna delle tortillas	Punteggio storico: 0/3	Da verificareStorico: 0/3 Motivazione della revisione documentale P09 — produzione interna delle tortillas. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda riporta l’uso di tortillas La Morenita: un prodotto acquistato, non prova di lavorazione interna o di nixtamalizzazione eseguita nel ristorante. Per valutare questo parametro: la produzione interna delle tortillas, se dichiarata, richiede documentazione operativa; non prova nixtamalizzazione in sede. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda riporta l’uso di tortillas La Morenita: un prodotto acquistato, non prova di lavorazione interna o di nixtamalizzazione eseguita nel ristorante. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «produzione interna delle tortillas» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La produzione interna delle tortillas, se dichiarata, richiede documentazione operativa; non prova nixtamalizzazione in sede. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «produzione interna delle tortillas»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Le tortillas risultano acquistate da La Morenita; non e dichiarata produzione interna delle tortillas.
P10	Mais, masa & tortillas	Filiera del mais documentata	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale P10 — filiera del mais. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda riporta l’uso di tortillas La Morenita: un prodotto acquistato, non prova di lavorazione interna o di nixtamalizzazione eseguita nel ristorante. Per valutare questo parametro: senza tipologia di masa, produttore, fornitore e tracciabilità non è verificata la filiera del mais. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda riporta l’uso di tortillas La Morenita: un prodotto acquistato, non prova di lavorazione interna o di nixtamalizzazione eseguita nel ristorante. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «filiera del mais» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Senza tipologia di masa, produttore, fornitore e tracciabilità non è verificata la filiera del mais. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «filiera del mais»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Fornitore identificato e prodotto noto. Resta da integrare la percentuale di eventuali altre tortillas e, se presenti, la loro provenienza.
Area 3 · Ingredienti messicani
P11	Ingredienti messicani	Chiles messicani appropriati	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P11 — varietà di chiles. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda riporta chiles, achiote, chorizo e guisados; il testo riassume informazioni del locale, senza schede fornitore o verifica di lotti. Per valutare questo parametro: la menzione di chile o salsa non basta per identificare l’intera gamma impiegata regolarmente. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda riporta chiles, achiote, chorizo e guisados; il testo riassume informazioni del locale, senza schede fornitore o verifica di lotti. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «varietà di chiles» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La menzione di chile o salsa non basta per identificare l’intera gamma impiegata regolarmente. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «varietà di chiles»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La titolare dichiara utilizzo di chiles di diversi tipi; il menu mostra inoltre jalapenos e salse piccanti messicane.
P12	Ingredienti messicani	Ingredienti messicani specifici	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P12 — ingredienti messicani distintivi. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda riporta chiles, achiote, chorizo e guisados; il testo riassume informazioni del locale, senza schede fornitore o verifica di lotti. Per valutare questo parametro: ingredienti come epazote, achiote, huitlacoche o chipotle hanno valore probatorio limitato alle ricette nominate. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda riporta chiles, achiote, chorizo e guisados; il testo riassume informazioni del locale, senza schede fornitore o verifica di lotti. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «ingredienti messicani distintivi» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Ingredienti come epazote, achiote, huitlacoche o chipotle hanno valore probatorio limitato alle ricette nominate. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «ingredienti messicani distintivi»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Achiote, chiles, frijoles, pico de gallo, guacamole, chorizo, tequila e mezcal sostengono una dispensa chiaramente orientata al Messico.
P13	Ingredienti messicani	Qualita delle materie prime	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale P13 — tracciabilità e qualità degli ingredienti. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda riporta chiles, achiote, chorizo e guisados; il testo riassume informazioni del locale, senza schede fornitore o verifica di lotti. Per valutare questo parametro: il menu non equivale a documentazione di approvvigionamento, lotti e qualità dei prodotti. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda riporta chiles, achiote, chorizo e guisados; il testo riassume informazioni del locale, senza schede fornitore o verifica di lotti. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «tracciabilità e qualità degli ingredienti» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Il menu non equivale a documentazione di approvvigionamento, lotti e qualità dei prodotti. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «tracciabilità e qualità degli ingredienti»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La carta e la candidatura documentano ingredienti coerenti, ma qualita, freschezza, marche e filiere delle principali materie prime non sono ancora documentate in modo completo.
P14	Ingredienti messicani	Coerenza ingredienti / ricette	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P14 — coerenza ingredienti-ricetta. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda riporta chiles, achiote, chorizo e guisados; il testo riassume informazioni del locale, senza schede fornitore o verifica di lotti. Per valutare questo parametro: la presenza di ingredienti tipici va valutata nel contesto della preparazione, non isolata dal piatto. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda riporta chiles, achiote, chorizo e guisados; il testo riassume informazioni del locale, senza schede fornitore o verifica di lotti. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «coerenza ingredienti-ricetta» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La presenza di ingredienti tipici va valutata nel contesto della preparazione, non isolata dal piatto. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «coerenza ingredienti-ricetta»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Buona coerenza generale fra ingredienti e preparazioni dichiarate nel menu.
P15	Ingredienti messicani	Assenza di sostituzioni snaturanti	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale P15 — adattamenti ingredientistici. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda riporta chiles, achiote, chorizo e guisados; il testo riassume informazioni del locale, senza schede fornitore o verifica di lotti. Per valutare questo parametro: occorre distinguere sostituzioni necessarie, creatività dichiarata e ricette presentate come tradizionali. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda riporta chiles, achiote, chorizo e guisados; il testo riassume informazioni del locale, senza schede fornitore o verifica di lotti. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «adattamenti ingredientistici» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Occorre distinguere sostituzioni necessarie, creatività dichiarata e ricette presentate come tradizionali. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «adattamenti ingredientistici»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il nucleo resta coerente; nachos con cheddar e la variante fuori menu di quesadilla con tortilla di grano sono trattati prudenzialmente come elementi di adattamento.
Area 4 · Regionalità & territori
P16	Regionalità & territori	Piatti riconducibili a regioni / stati	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P16 — attribuzione geografica. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il locale indica Città del Messico come principale riferimento territoriale e propone alambres, flautas e volcanes; non è disponibile una spiegazione tecnica per tutte le varianti. Per valutare questo parametro: un piatto può essere collegato a territori messicani specifici, ma l’origine va indicata con fonti appropriate. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il locale indica Città del Messico come principale riferimento territoriale e propone alambres, flautas e volcanes; non è disponibile una spiegazione tecnica per tutte le varianti. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «attribuzione geografica» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Un piatto può essere collegato a territori messicani specifici, ma l’origine va indicata con fonti appropriate. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «attribuzione geografica»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La candidatura indica Ciudad de Mexico come riferimento principale e dichiara eventi dedicati anche a piatti di altre regioni messicane.
P17	Regionalità & territori	Varieta geografica	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P17 — ampiezza delle regioni rappresentate. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il locale indica Città del Messico come principale riferimento territoriale e propone alambres, flautas e volcanes; non è disponibile una spiegazione tecnica per tutte le varianti. Per valutare questo parametro: la distribuzione geografica va verificata piatto per piatto, non dedotta da un menu genericamente messicano. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il locale indica Città del Messico come principale riferimento territoriale e propone alambres, flautas e volcanes; non è disponibile una spiegazione tecnica per tutte le varianti. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «ampiezza delle regioni rappresentate» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La distribuzione geografica va verificata piatto per piatto, non dedotta da un menu genericamente messicano. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «ampiezza delle regioni rappresentate»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il riferimento principale e Ciudad de Mexico; viene dichiarata una rotazione regionale negli eventi, ma mancano ancora esempi documentati sufficienti per il massimo punteggio.
P18	Regionalità & territori	Conoscenza delle origini	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P18 — conoscenza storica delle origini. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il locale indica Città del Messico come principale riferimento territoriale e propone alambres, flautas e volcanes; non è disponibile una spiegazione tecnica per tutte le varianti. Per valutare questo parametro: servono spiegazioni e riferimenti culturali pubblici, oltre ai semplici nomi dei piatti. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il locale indica Città del Messico come principale riferimento territoriale e propone alambres, flautas e volcanes; non è disponibile una spiegazione tecnica per tutte le varianti. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «conoscenza storica delle origini» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Servono spiegazioni e riferimenti culturali pubblici, oltre ai semplici nomi dei piatti. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «conoscenza storica delle origini»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La titolare collega esplicitamente il progetto a Ciudad de Mexico e dichiara attenzione a piatti di differenti regioni durante gli eventi.
P19	Regionalità & territori	Specialita regionali poco comuni	Punteggio storico: 2/4	Verifica parzialeStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale P19 — specialità regionali meno frequenti. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il locale indica Città del Messico come principale riferimento territoriale e propone alambres, flautas e volcanes; non è disponibile una spiegazione tecnica per tutte le varianti. Per valutare questo parametro: la relativa rarità richiede comparazione fra menu; la sola presenza di tacos non basta. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il locale indica Città del Messico come principale riferimento territoriale e propone alambres, flautas e volcanes; non è disponibile una spiegazione tecnica per tutte le varianti. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «specialità regionali meno frequenti» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La relativa rarità richiede comparazione fra menu; la sola presenza di tacos non basta. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «specialità regionali meno frequenti»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Volcanes, alambres e alcune preparazioni della carta ampliano il repertorio oltre le proposte piu comuni; esempi regionali degli eventi restano da documentare.
P20	Regionalità & territori	Approfondimento culturale regionale	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P20 — divulgazione culturale regionale. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il locale indica Città del Messico come principale riferimento territoriale e propone alambres, flautas e volcanes; non è disponibile una spiegazione tecnica per tutte le varianti. Per valutare questo parametro: eventi, testi, formazione e spiegazioni possono documentare questo parametro solo se attestati e attribuibili. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il locale indica Città del Messico come principale riferimento territoriale e propone alambres, flautas e volcanes; non è disponibile una spiegazione tecnica per tutte le varianti. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «divulgazione culturale regionale» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Eventi, testi, formazione e spiegazioni possono documentare questo parametro solo se attestati e attribuibili. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «divulgazione culturale regionale»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La dichiarazione di proporre piatti di differenti regioni in occasione degli eventi mostra un orientamento culturale concreto, ancora da integrare con esempi e documentazione.
Area 5 · Identità messicana / Tex-Mex
P21	Identità messicana / Tex-Mex	Incidenza reale della cucina messicana	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale P21 — incidenza della cucina messicana. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda descrive bassa incidenza Tex-Mex e un’offerta prevalentemente di taquería. Manca in questa verifica un conteggio integrale attuale delle voci di menu. Per valutare questo parametro: va classificata la carta completa con criteri riproducibili; nessuna percentuale viene dedotta automaticamente. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda descrive bassa incidenza Tex-Mex e un’offerta prevalentemente di taquería. Manca in questa verifica un conteggio integrale attuale delle voci di menu. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «incidenza della cucina messicana» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Va classificata la carta completa con criteri riproducibili; nessuna percentuale viene dedotta automaticamente. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «incidenza della cucina messicana»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La proposta salata analizzata e nettamente messicana; tacos, alambres, flautas e volcanes costituiscono il nucleo centrale dell offerta.
P22	Identità messicana / Tex-Mex	Bassa incidenza Tex-Mex	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale P22 — incidenza Tex-Mex. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda descrive bassa incidenza Tex-Mex e un’offerta prevalentemente di taquería. Manca in questa verifica un conteggio integrale attuale delle voci di menu. Per valutare questo parametro: la presenza di fusion internazionale non equivale automaticamente a Tex-Mex: distinguere tecniche, ricette e categorie. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda descrive bassa incidenza Tex-Mex e un’offerta prevalentemente di taquería. Manca in questa verifica un conteggio integrale attuale delle voci di menu. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «incidenza Tex-Mex» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La presenza di fusion internazionale non equivale automaticamente a Tex-Mex: distinguere tecniche, ricette e categorie. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «incidenza Tex-Mex»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Stima documentale attuale circa 8%, quindi entro la soglia GastroMEX del 10%. La percentuale sara verificata quando arrivera il dato sull eventuale uso di altre tortillas.
P23	Identità messicana / Tex-Mex	Non-dominanza burritos / fajitas / nachos / chili	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale P23 — peso di burritos, fajitas, nachos e chili. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda descrive bassa incidenza Tex-Mex e un’offerta prevalentemente di taquería. Manca in questa verifica un conteggio integrale attuale delle voci di menu. Per valutare questo parametro: occorre censire burritos, fajitas, chili, nachos e loro quota sul menu corrente; la presenza non equivale sempre a dominanza. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda descrive bassa incidenza Tex-Mex e un’offerta prevalentemente di taquería. Manca in questa verifica un conteggio integrale attuale delle voci di menu. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «peso di burritos, fajitas, nachos e chili» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Occorre censire burritos, fajitas, chili, nachos e loro quota sul menu corrente; la presenza non equivale sempre a dominanza. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «peso di burritos, fajitas, nachos e chili»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Burritos, fajitas e chili non compaiono nelle cinque pagine menu ricevute; i nachos costituiscono una voce circoscritta.
P24	Identità messicana / Tex-Mex	Coerenza del posizionamento	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale P24 — coerenza del posizionamento. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda descrive bassa incidenza Tex-Mex e un’offerta prevalentemente di taquería. Manca in questa verifica un conteggio integrale attuale delle voci di menu. Per valutare questo parametro: si confrontano identità dichiarata e menu realmente osservabile, evidenziando eventuali sezioni ibride. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda descrive bassa incidenza Tex-Mex e un’offerta prevalentemente di taquería. Manca in questa verifica un conteggio integrale attuale delle voci di menu. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «coerenza del posizionamento» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Si confrontano identità dichiarata e menu realmente osservabile, evidenziando eventuali sezioni ibride. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «coerenza del posizionamento»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il posizionamento dichiarato come taqueria e cucina messicana e coerente con il menu presentato.
P25	Identità messicana / Tex-Mex	Distinzione Messico / Tex-Mex	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale P25 — distinzione Messico / Tex-Mex. Per La Catrina, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda descrive bassa incidenza Tex-Mex e un’offerta prevalentemente di taquería. Manca in questa verifica un conteggio integrale attuale delle voci di menu. Per valutare questo parametro: la distinzione va comunicata e verificata, non dedotta dalla sola parola autentico. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda descrive bassa incidenza Tex-Mex e un’offerta prevalentemente di taquería. Manca in questa verifica un conteggio integrale attuale delle voci di menu. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-catrina/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «distinzione Messico / Tex-Mex» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La distinzione va comunicata e verificata, non dedotta dalla sola parola autentico. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «distinzione Messico / Tex-Mex»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La candidatura segnala esplicitamente come eccezione la quesadilla fuori menu con tortilla di grano; il resto della proposta viene distinto come cucina messicana.
Area 6 · Cultura, ricerca & documentazione
P26	Cultura, ricerca & documentazione	Origine / formazione responsabili cucina	N/D	Da verificareStorico: N/D Motivazione della revisione documentale P26 — origine e formazione del responsabile cucina. Per La Catrina, La fonte pubblica consultata riferisce che i riferimenti alla gestione messicana provengono in parte dalle dichiarazioni e dalle recensioni di clienti; non sono certificati di formazione. Il progetto è noto a Roveredo in Piano, ma mancano premi documentati. Per valutare questo parametro: origine anagrafica, dichiarazioni e recensioni non sostituiscono una formazione professionale verificata. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: I riferimenti alla gestione messicana provengono in parte dalle dichiarazioni e dalle recensioni di clienti; non sono certificati di formazione. Il progetto è noto a Roveredo in Piano, ma mancano premi documentati. Documento di riferimento: https://restaurantguru.it/La-Catrina-Roveredo-in-Piano. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «origine e formazione del responsabile cucina» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Origine anagrafica, dichiarazioni e recensioni non sostituiscono una formazione professionale verificata. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «origine e formazione del responsabile cucina»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico N/D: la candidatura identifica la titolare Ximena Irigoyen Mier Y Concha, ma non documenta ancora chi sia il responsabile principale della cucina, la sua origine e il percorso formativo gastronomico.
P27	Cultura, ricerca & documentazione	Esperienza gastronomica in Messico	N/D	Da verificareStorico: N/D Motivazione della revisione documentale P27 — esperienza gastronomica in Messico. Per La Catrina, La fonte pubblica consultata riferisce che i riferimenti alla gestione messicana provengono in parte dalle dichiarazioni e dalle recensioni di clienti; non sono certificati di formazione. Il progetto è noto a Roveredo in Piano, ma mancano premi documentati. Per valutare questo parametro: senza cronologia e mansioni documentate non si può convalidare una specifica esperienza gastronomica in Messico. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: I riferimenti alla gestione messicana provengono in parte dalle dichiarazioni e dalle recensioni di clienti; non sono certificati di formazione. Il progetto è noto a Roveredo in Piano, ma mancano premi documentati. Documento di riferimento: https://restaurantguru.it/La-Catrina-Roveredo-in-Piano. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «esperienza gastronomica in Messico» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Senza cronologia e mansioni documentate non si può convalidare una specifica esperienza gastronomica in Messico. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «esperienza gastronomica in Messico»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico N/D: non sono ancora documentati periodi di lavoro, formazione, studio gastronomico o esperienza professionale in Messico del responsabile cucina o del team.
P28	Cultura, ricerca & documentazione	Ricerca storico-culturale	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P28 — ricerca storico-culturale. Per La Catrina, La fonte pubblica consultata riferisce che i riferimenti alla gestione messicana provengono in parte dalle dichiarazioni e dalle recensioni di clienti; non sono certificati di formazione. Il progetto è noto a Roveredo in Piano, ma mancano premi documentati. Per valutare questo parametro: ricette, corsi, libri e articoli sostengono P28 soltanto entro ciò che documentano realmente. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: I riferimenti alla gestione messicana provengono in parte dalle dichiarazioni e dalle recensioni di clienti; non sono certificati di formazione. Il progetto è noto a Roveredo in Piano, ma mancano premi documentati. Documento di riferimento: https://restaurantguru.it/La-Catrina-Roveredo-in-Piano. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «ricerca storico-culturale» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Ricette, corsi, libri e articoli sostengono P28 soltanto entro ciò che documentano realmente. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «ricerca storico-culturale»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il riferimento a Ciudad de Mexico e la dichiarata proposta di piatti regionali negli eventi indicano ricerca e attenzione culturale; esempi concreti sono stati richiesti per completare la prova.
P29	Cultura, ricerca & documentazione	Riconoscimenti / autorevolezza	Punteggio storico: 2/4	Da verificareStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale P29 — riconoscimenti e autorevolezza. Per La Catrina, La fonte pubblica consultata riferisce che i riferimenti alla gestione messicana provengono in parte dalle dichiarazioni e dalle recensioni di clienti; non sono certificati di formazione. Il progetto è noto a Roveredo in Piano, ma mancano premi documentati. Per valutare questo parametro: l’eventuale Sello M o citazione mediatica deve essere verificato nominativamente con data e fonte istituzionale; un riconoscimento non prova tecniche di cucina. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: I riferimenti alla gestione messicana provengono in parte dalle dichiarazioni e dalle recensioni di clienti; non sono certificati di formazione. Il progetto è noto a Roveredo in Piano, ma mancano premi documentati. Documento di riferimento: https://restaurantguru.it/La-Catrina-Roveredo-in-Piano. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «riconoscimenti e autorevolezza» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. L’eventuale Sello M o citazione mediatica deve essere verificato nominativamente con data e fonte istituzionale; un riconoscimento non prova tecniche di cucina. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «riconoscimenti e autorevolezza»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La candidatura evidenzia notorieta locale delle Margaritas e presenza social; riconoscimenti, collaborazioni istituzionali o attestazioni formali sono stati richiesti e restano da integrare.
P30	Cultura, ricerca & documentazione	Continuita / coerenza del progetto	Punteggio storico: 2/4	Verifica parzialeStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale P30 — continuità e coerenza nel tempo. Per La Catrina, La fonte pubblica consultata riferisce che i riferimenti alla gestione messicana provengono in parte dalle dichiarazioni e dalle recensioni di clienti; non sono certificati di formazione. Il progetto è noto a Roveredo in Piano, ma mancano premi documentati. Per valutare questo parametro: diverse date e menu permettono di ricostruire una cronologia parziale, senza certificare la continuità di ogni singolo piatto. Il punteggio storico di 83/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: I riferimenti alla gestione messicana provengono in parte dalle dichiarazioni e dalle recensioni di clienti; non sono certificati di formazione. Il progetto è noto a Roveredo in Piano, ma mancano premi documentati. Documento di riferimento: https://restaurantguru.it/La-Catrina-Roveredo-in-Piano. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «continuità e coerenza nel tempo» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Diverse date e menu permettono di ricostruire una cronologia parziale, senza certificare la continuità di ogni singolo piatto. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Catrina, acquisire materiale datato pertinente a «continuità e coerenza nel tempo»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il menu e la candidatura mostrano coerenza attuale del progetto; anzianita, data di avvio e continuita storica non sono ancora state documentate in modo completo.

Contesto documentale

Origine prevalente delle informazioni

Informazioni del locale + fonti pubbliche

Nota fonti

Candidatura diretta GMX-20260910-150435-B718 del 10/09/2026 e cinque pagine menu allegate. Dichiarazioni del locale classificate come fonte primaria/dichiarata; La Morenita valutata secondo documentazione di prodotto già disponibile nel dossier GastroMEX. Richieste integrazioni su formazione, esperienza in Messico, regionalità, anzianità del progetto e percentuale di eventuali altre tortillas.

Piatti rappresentativi

Tacos de bistec, tacos de pollo, tacos de puerco, tacos de chorizo, alambres, flautas de pollo, flautas de papa, volcanes, frijoles refritos e guacamole con totopos.

Territori / regionalità

Il riferimento principale dichiarato è Ciudad de México. La titolare riferisce inoltre di proporre, durante gli eventi, piatti ispirati a differenti regioni del Messico; esempi specifici e relative attribuzioni regionali sono stati richiesti come integrazione.

Tortillas / masa

Il locale dichiara uso di tortillas di mais La Morenita. GastroMEX applica il criterio uniforme previsto per questo prodotto da mais nixtamalizzato e non lo tratta come tortilla industriale standard. È stata richiesta conferma sull eventuale uso di altre tortillas e sulla relativa percentuale; fino alla risposta il mix resta da integrare.

Componente Tex-Mex

Bassa: stima documentale ≈8%. Nel menu ricevuto il principale elemento Tex-Mex è rappresentato dai nachos con cheddar; viene inoltre dichiarata una quesadilla fuori menu con tortilla di grano, conteggiata prudenzialmente come proposta ibrida. Il resto dell offerta salata analizzata è prevalentemente messicano.

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