Solemaya GourMex
Questa pagina rende leggibili i dati e le note dell'Audit GastroMEX. Non è una classifica e non misura servizio, prezzo, arredamento o bontà complessiva del ristorante.
Cucina messicana centro-sud con produzione interna quotidiana di tortillasProfilo per macro-area
Le barre traducono in forma visiva i valori tecnici già presenti nell'Audit per i soli parametri determinabili. Non sono voti sulla qualità del locale e non vengono usate per creare una classifica pubblica.
Matrice pubblica P01–P30
L’esito tecnico e il punteggio storico appartengono all’audit originale. Le motivazioni pubblicate sono una revisione documentale successiva: il loro indicatore segnala la forza delle evidenze, non conferma automaticamente i punti assegnati. Apri “Leggi evidenze” per vedere fonti, limiti e indicazioni di miglioramento.
I valori numerici indicano punteggi assegnati nell’audit storico, non una verifica documentale attuale. Le righe prive di motivazione pubblica hanno sfondo neutro.
| Cod. | Area | Parametro | Esito storico | Motivazione documentale e stato verifica |
|---|---|---|---|---|
| Area 1 · Ricette & preparazioni | ||||
| P01 | Ricette & preparazioni | Ricette messicane riconoscibili | Punteggio storico: 4/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P02 | Ricette & preparazioni | Correttezza delle preparazioni | Punteggio storico: 4/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P03 | Ricette & preparazioni | Tecniche tradizionali | Punteggio storico: 4/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P04 | Ricette & preparazioni | Complessità del repertorio | Punteggio storico: 4/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P05 | Ricette & preparazioni | Preparazioni non banalizzate | Punteggio storico: 4/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| Area 2 · Mais, masa & tortillas | ||||
| P06 | Mais, masa & tortillas | Uso significativo di tortillas di mais | Punteggio storico: 3/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P07 | Mais, masa & tortillas | Qualità / provenienza della tortilla | Punteggio storico: 3/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P08 | Mais, masa & tortillas | Uso di masa nixtamalizzata | Punteggio storico: 3/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P09 | Mais, masa & tortillas | Produzione interna delle tortillas | Punteggio storico: 3/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P10 | Mais, masa & tortillas | Filiera del mais documentata | Punteggio storico: 2/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| Area 3 · Ingredienti messicani | ||||
| P11 | Ingredienti messicani | Chiles messicani appropriati | Punteggio storico: 3/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P12 | Ingredienti messicani | Ingredienti messicani specifici | Punteggio storico: 3/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P13 | Ingredienti messicani | Qualità delle materie prime | Punteggio storico: 2/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P14 | Ingredienti messicani | Coerenza ingredienti / ricette | Punteggio storico: 3/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P15 | Ingredienti messicani | Assenza di sostituzioni snaturanti | Punteggio storico: 3/3 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| Area 4 · Regionalità & territori | ||||
| P16 | Regionalità & territori | Piatti riconducibili a regioni / stati | Punteggio storico: 4/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P17 | Regionalità & territori | Varietà geografica | Punteggio storico: 4/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P18 | Regionalità & territori | Conoscenza delle origini | Punteggio storico: 4/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P19 | Regionalità & territori | Specialità regionali poco comuni | Punteggio storico: 2/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P20 | Regionalità & territori | Approfondimento culturale regionale | Punteggio storico: 4/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| Area 5 · Identità messicana / Tex-Mex | ||||
| P21 | Identità messicana / Tex-Mex | Incidenza reale della cucina messicana | Punteggio storico: 2/2 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P22 | Identità messicana / Tex-Mex | Bassa incidenza Tex-Mex | Punteggio storico: 2/2 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P23 | Identità messicana / Tex-Mex | Non-dominanza burritos / fajitas / nachos / chili | Punteggio storico: 2/2 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P24 | Identità messicana / Tex-Mex | Coerenza del posizionamento | Punteggio storico: 1/2 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P25 | Identità messicana / Tex-Mex | Distinzione Messico / Tex-Mex | Punteggio storico: 2/2 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| Area 6 · Cultura, ricerca & documentazione | ||||
| P26 | Cultura, ricerca & documentazione | Origine / formazione responsabili cucina | Punteggio storico: 4/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P27 | Cultura, ricerca & documentazione | Esperienza gastronomica in Messico | Punteggio storico: 3/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P28 | Cultura, ricerca & documentazione | Ricerca storico-culturale | Punteggio storico: 3/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
| P29 | Cultura, ricerca & documentazione | Riconoscimenti / autorevolezza | Punteggio storico: 4/4 |
Da verificareStorico: 4/4
Motivazione della revisione documentale
Solemaya GourMex presenta pubblicamente il progetto della chef Martha, la sua origine messicana e la produzione quotidiana delle tortillas con farina di mais gia nixtamalizzato. Questi elementi descrivono l'identita del locale ma non sono, da soli, premi o riconoscimenti indipendenti. Il punteggio storico di 4/4 per P29 non puo essere convalidato dalle sole pagine ufficiali consultate; un eventuale Sello M va verificato tramite conferimento nominativo. Leggi evidenze, limiti e come migliorareEvidenze disponibili Sito Solemaya: pagine 'Chi siamo' e 'Il nostro valore', fonti primarie dichiarative su chef, preparazioni e identita. Limiti e informazioni da verificare Nessun conferimento istituzionale nominativo verificato in queste fonti. Le autodichiarazioni e le affermazioni commerciali non equivalgono a un riconoscimento. Come migliorare o integrare la documentazione Richiedere attestato, comunicato ufficiale o inserimento nell'elenco del soggetto conferente, con data e validita; indicare separatamente stampa e premi. Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storicoSello M dichiarato e sostenuto da comunicazioni pubbliche del locale. |
| P30 | Cultura, ricerca & documentazione | Continuità / coerenza del progetto | Punteggio storico: 4/4 | Documentazione in approfondimento. Motivazione non ancora disponibile al pubblico. |
Contesto documentale
Analisi da fonti pubbliche
Sito ufficiale, menu pubblico, profili delivery, stampa e recensioni. Le recensioni restano indizi e non determinano il voto.
Tacos al pastor, cochinita pibil, barbacoa, ribs en adobo, mole poblano, ceviche, flautas e tostadas.
Proposta incentrata soprattutto sulla cucina popolare del centro-sud del Messico, con interpretazioni GourMex dichiarate.
Tortillas prodotte a mano ogni giorno in cucina con farina di mais nixtamalizzato e acqua.
Offerta dichiarata non Tex-Mex. Una pagina menu del sito e il delivery presentano contenuti incoerenti, da chiarire o rimuovere.