GASTROMEX · AUDIT

Scheda documentale · P01–P30

TACO MAMI

Questa pagina rende leggibili i dati e le note dell'Audit GastroMEX. Non è una classifica e non misura servizio, prezzo, arredamento o bontà complessiva del ristorante.

Proposta prevalentemente Tex-Mex, fusion o internazionale

Come leggere l'Audit: il motore interno conserva valori tecnici per i 30 parametri, ma qui il risultato è presentato in forma descrittiva. N/D non significa zero: indica che le informazioni disponibili non consentono un esito determinabile. Le motivazioni editoriali eventualmente pubblicate sono successive all'audit originale e non costituiscono una convalida automatica dei punteggi storici. Il colore indica solo quanto è documentata la revisione: non assegna o corregge punti.

Completezza documentale scheda100%Molto completa · indicatore separato dall'esito dei parametri.

Copertura tecnica Audit100%30/30 parametri determinabili

Ultimo Audit03/09/2026GastroMEX 30P ADMIN V5

Lettura sintetica

Profilo per macro-area

Le barre traducono in forma visiva i valori tecnici già presenti nell'Audit per i soli parametri determinabili. Non sono voti sulla qualità del locale e non vengono usate per creare una classifica pubblica.

Ricette & preparazioni5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Mais, masa & tortillas5/5 determinabili

Riscontro consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Ingredienti messicani5/5 determinabili

Riscontro consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Regionalità & territori5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Identità messicana / Tex-Mex5/5 determinabili

Riscontro limitato

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Cultura, ricerca & documentazione5/5 determinabili

Riscontro parziale

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Matrice pubblica P01–P30

L’esito tecnico e il punteggio storico appartengono all’audit originale. Le motivazioni pubblicate sono una revisione documentale successiva: il loro indicatore segnala la forza delle evidenze, non conferma automaticamente i punti assegnati. Apri “Leggi evidenze” per vedere fonti, limiti e indicazioni di miglioramento.

Riscontri documentatiVerifica parzialeDa verificareCorrezione necessaria

I valori numerici indicano punteggi assegnati nell’audit storico, non una verifica documentale attuale. Le righe prive di motivazione pubblica hanno sfondo neutro.

Cod.	Area	Parametro	Esito storico	Motivazione documentale e stato verifica
Area 1 · Ricette & preparazioni
P01	Ricette & preparazioni	Ricette messicane riconoscibili	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P01 — riconoscibilità delle ricette: Il menu digitale del locale ha sezioni tacos, quesadillas, burritos e specials. La sezione tacos descrive due tortillas artigianali di mais da 12 cm: è una dichiarazione sulla base, non una prova della tecnica dei ripieni. Questo elemento è pertinente al parametro, ma il nome in carta non certifica la corretta realizzazione del piatto. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu digitale del locale ha sezioni tacos, quesadillas, burritos e specials. La sezione tacos descrive due tortillas artigianali di mais da 12 cm: è una dichiarazione sulla base, non una prova della tecnica dei ripieni. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Il nome dei piatti e la descrizione del repertorio permettono un confronto preliminare con ricette messicane, non la certificazione della loro esecuzione. Il nome in carta non certifica la corretta realizzazione del piatto. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P01, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P02	Ricette & preparazioni	Correttezza delle preparazioni	Punteggio storico: 3/4	Da verificareStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P02 — fedeltà della preparazione: Il menu digitale del locale ha sezioni tacos, quesadillas, burritos e specials. La sezione tacos descrive due tortillas artigianali di mais da 12 cm: è una dichiarazione sulla base, non una prova della tecnica dei ripieni. Questo elemento è pertinente al parametro, ma ingredienti e descrizioni non provano dosi, tecniche e consistenza finale. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu digitale del locale ha sezioni tacos, quesadillas, burritos e specials. La sezione tacos descrive due tortillas artigianali di mais da 12 cm: è una dichiarazione sulla base, non una prova della tecnica dei ripieni. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Una lista di ingredienti e nomi non dimostra proporzioni, cotture, assemblaggio e gusto effettivamente servito. Ingredienti e descrizioni non provano dosi, tecniche e consistenza finale. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P02, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P03	Ricette & preparazioni	Tecniche tradizionali	Punteggio storico: 3/4	Da verificareStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P03 — tecniche di cucina: Il menu digitale del locale ha sezioni tacos, quesadillas, burritos e specials. La sezione tacos descrive due tortillas artigianali di mais da 12 cm: è una dichiarazione sulla base, non una prova della tecnica dei ripieni. Questo elemento è pertinente al parametro, ma servono riprese e schede delle cotture realmente eseguite. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu digitale del locale ha sezioni tacos, quesadillas, burritos e specials. La sezione tacos descrive due tortillas artigianali di mais da 12 cm: è una dichiarazione sulla base, non una prova della tecnica dei ripieni. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Marinatura, stufatura, cottura su piastra o spiedo richiedono osservazione del processo; le tecniche non descritte restano ignote. Servono riprese e schede delle cotture realmente eseguite. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P03, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P04	Ricette & preparazioni	Complessita del repertorio	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P04 — varietà tecnica: Il menu digitale del locale ha sezioni tacos, quesadillas, burritos e specials. La sezione tacos descrive due tortillas artigianali di mais da 12 cm: è una dichiarazione sulla base, non una prova della tecnica dei ripieni. Questo elemento è pertinente al parametro, ma il numero di voci non è uguale al numero di famiglie gastronomiche. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu digitale del locale ha sezioni tacos, quesadillas, burritos e specials. La sezione tacos descrive due tortillas artigianali di mais da 12 cm: è una dichiarazione sulla base, non una prova della tecnica dei ripieni. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Occorre separare famiglie gastronomiche realmente diverse da semplici varianti di ripieno dello stesso taco. Il numero di voci non è uguale al numero di famiglie gastronomiche. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P04, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P05	Ricette & preparazioni	Preparazioni non banalizzate	Punteggio storico: 3/4	Da verificareStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P05 — grado di semplificazione: Il menu digitale del locale ha sezioni tacos, quesadillas, burritos e specials. La sezione tacos descrive due tortillas artigianali di mais da 12 cm: è una dichiarazione sulla base, non una prova della tecnica dei ripieni. Questo elemento è pertinente al parametro, ma una reinterpretazione non rende automaticamente scorrette le altre ricette. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu digitale del locale ha sezioni tacos, quesadillas, burritos e specials. La sezione tacos descrive due tortillas artigianali di mais da 12 cm: è una dichiarazione sulla base, non una prova della tecnica dei ripieni. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Una ricetta riconoscibile può essere adattata; servono ricette tecniche e confronto con il riferimento regionale. Una reinterpretazione non rende automaticamente scorrette le altre ricette. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P05, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
Area 2 · Mais, masa & tortillas
P06	Mais, masa & tortillas	Uso significativo di tortillas di mais	Punteggio storico: 2/3	Verifica parzialeStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P06 — peso del mais nel repertorio: Il menu dichiara tacos su tortillas artigianali di mais da 12 cm e quesadillas e burritos su tortillas di frumento. Non specifica se le tortillas siano prodotte internamente né il processo di nixtamalizzazione. Questo elemento è pertinente al parametro, ma è necessario distinguere numero di piatti con mais e quantità utilizzate. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu dichiara tacos su tortillas artigianali di mais da 12 cm e quesadillas e burritos su tortillas di frumento. Non specifica se le tortillas siano prodotte internamente né il processo di nixtamalizzazione. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Si può riscontrare la presenza di basi di mais, non quantificarne l’incidenza senza la carta completa e le porzioni. È necessario distinguere numero di piatti con mais e quantità utilizzate. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P06, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P07	Mais, masa & tortillas	Qualita / provenienza della tortilla	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P07 — qualità delle basi di mais: Il menu dichiara tacos su tortillas artigianali di mais da 12 cm e quesadillas e burritos su tortillas di frumento. Non specifica se le tortillas siano prodotte internamente né il processo di nixtamalizzazione. Questo elemento è pertinente al parametro, ma la tipologia della tortilla non documenta freschezza o qualità. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu dichiara tacos su tortillas artigianali di mais da 12 cm e quesadillas e burritos su tortillas di frumento. Non specifica se le tortillas siano prodotte internamente né il processo di nixtamalizzazione. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare La presenza di tortilla o tetela non documenta freschezza, composizione e caratteristiche della masa. La tipologia della tortilla non documenta freschezza o qualità. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P07, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P08	Mais, masa & tortillas	Uso di masa nixtamalizzata	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P08 — impiego di masa nixtamalizzata: Il menu dichiara tacos su tortillas artigianali di mais da 12 cm e quesadillas e burritos su tortillas di frumento. Non specifica se le tortillas siano prodotte internamente né il processo di nixtamalizzazione. Questo elemento è pertinente al parametro, ma usare farina già nixtamalizzata è distinto dal nixtamalizzare il chicco. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu dichiara tacos su tortillas artigianali di mais da 12 cm e quesadillas e burritos su tortillas di frumento. Non specifica se le tortillas siano prodotte internamente né il processo di nixtamalizzazione. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare La parola tortilla non dimostra nixtamalizzazione interna né l’uso di masa di qualità verificata. Usare farina già nixtamalizzata è distinto dal nixtamalizzare il chicco. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P08, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P09	Mais, masa & tortillas	Produzione interna delle tortillas	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P09 — produzione interna delle tortillas: Il menu dichiara tacos su tortillas artigianali di mais da 12 cm e quesadillas e burritos su tortillas di frumento. Non specifica se le tortillas siano prodotte internamente né il processo di nixtamalizzazione. Questo elemento è pertinente al parametro, ma acquistare o scaldare tortillas non equivale a produrle. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu dichiara tacos su tortillas artigianali di mais da 12 cm e quesadillas e burritos su tortillas di frumento. Non specifica se le tortillas siano prodotte internamente né il processo di nixtamalizzazione. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Una dichiarazione del locale va distinta da prova diretta della lavorazione e dalla nixtamalizzazione del chicco. Acquistare o scaldare tortillas non equivale a produrle. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P09, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P10	Mais, masa & tortillas	Filiera del mais documentata	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P10 — filiera del mais: Il menu dichiara tacos su tortillas artigianali di mais da 12 cm e quesadillas e burritos su tortillas di frumento. Non specifica se le tortillas siano prodotte internamente né il processo di nixtamalizzazione. Questo elemento è pertinente al parametro, ma la filiera richiede produttore, provenienza e documenti. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu dichiara tacos su tortillas artigianali di mais da 12 cm e quesadillas e burritos su tortillas di frumento. Non specifica se le tortillas siano prodotte internamente né il processo di nixtamalizzazione. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Senza fornitore, tipologia della farina e fatture non si ricostruiscono origine e tracciabilità del mais. La filiera richiede produttore, provenienza e documenti. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P10, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
Area 3 · Ingredienti messicani
P11	Ingredienti messicani	Chiles messicani appropriati	Punteggio storico: 2/3	Verifica parzialeStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P11 — varietà di chiles: Il menu pubblico permette di identificare le famiglie dei piatti ma, nella parte consultata, non fornisce tracciabilità verificabile di chiles, tomatillos o mais. Questo elemento è pertinente al parametro, ma occorre identificare le singole varietà di chile usate e con quale frequenza. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu pubblico permette di identificare le famiglie dei piatti ma, nella parte consultata, non fornisce tracciabilità verificabile di chiles, tomatillos o mais. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare La menzione di chile o salsa non basta per identificare l’intera gamma impiegata regolarmente. Occorre identificare le singole varietà di chile usate e con quale frequenza. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P11, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P12	Ingredienti messicani	Ingredienti messicani specifici	Punteggio storico: 2/3	Verifica parzialeStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P12 — ingredienti messicani distintivi: Il menu pubblico permette di identificare le famiglie dei piatti ma, nella parte consultata, non fornisce tracciabilità verificabile di chiles, tomatillos o mais. Questo elemento è pertinente al parametro, ma la semplice presenza del nome di un ingrediente non prova autenticità o provenienza. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu pubblico permette di identificare le famiglie dei piatti ma, nella parte consultata, non fornisce tracciabilità verificabile di chiles, tomatillos o mais. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Ingredienti come epazote, achiote, huitlacoche o chipotle hanno valore probatorio limitato alle ricette nominate. La semplice presenza del nome di un ingrediente non prova autenticità o provenienza. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P12, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P13	Ingredienti messicani	Qualita delle materie prime	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P13 — tracciabilità e qualità degli ingredienti: Il menu pubblico permette di identificare le famiglie dei piatti ma, nella parte consultata, non fornisce tracciabilità verificabile di chiles, tomatillos o mais. Questo elemento è pertinente al parametro, ma servono fatture, schede fornitore e lotti. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu pubblico permette di identificare le famiglie dei piatti ma, nella parte consultata, non fornisce tracciabilità verificabile di chiles, tomatillos o mais. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Il menu non equivale a documentazione di approvvigionamento, lotti e qualità dei prodotti. Servono fatture, schede fornitore e lotti. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P13, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P14	Ingredienti messicani	Coerenza ingredienti / ricette	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P14 — coerenza ingredienti-ricetta: Il menu pubblico permette di identificare le famiglie dei piatti ma, nella parte consultata, non fornisce tracciabilità verificabile di chiles, tomatillos o mais. Questo elemento è pertinente al parametro, ma serve confrontare ogni ricetta con la funzione specifica dell’ingrediente. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu pubblico permette di identificare le famiglie dei piatti ma, nella parte consultata, non fornisce tracciabilità verificabile di chiles, tomatillos o mais. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare La presenza di ingredienti tipici va valutata nel contesto della preparazione, non isolata dal piatto. Serve confrontare ogni ricetta con la funzione specifica dell’ingrediente. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P14, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P15	Ingredienti messicani	Assenza di sostituzioni snaturanti	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P15 — adattamenti ingredientistici: Il menu pubblico permette di identificare le famiglie dei piatti ma, nella parte consultata, non fornisce tracciabilità verificabile di chiles, tomatillos o mais. Questo elemento è pertinente al parametro, ma la scelta di sostituzioni va documentata anziché soltanto presunta. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il menu pubblico permette di identificare le famiglie dei piatti ma, nella parte consultata, non fornisce tracciabilità verificabile di chiles, tomatillos o mais. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Occorre distinguere sostituzioni necessarie, creatività dichiarata e ricette presentate come tradizionali. La scelta di sostituzioni va documentata anziché soltanto presunta. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P15, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
Area 4 · Regionalità & territori
P16	Regionalità & territori	Piatti riconducibili a regioni / stati	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P16 — attribuzione geografica: Sono presenti categorie messicane generali, ma senza una carta descrittiva regionale completa non è possibile stabilire varietà di stati rappresentati o origine delle ricette. Questo elemento è pertinente al parametro, ma il nome di un piatto non prova l’origine della variante in menu. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Sono presenti categorie messicane generali, ma senza una carta descrittiva regionale completa non è possibile stabilire varietà di stati rappresentati o origine delle ricette. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Un piatto può essere collegato a territori messicani specifici, ma l’origine va indicata con fonti appropriate. Il nome di un piatto non prova l’origine della variante in menu. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P16, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P17	Regionalità & territori	Varieta geografica	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P17 — ampiezza delle regioni rappresentate: Sono presenti categorie messicane generali, ma senza una carta descrittiva regionale completa non è possibile stabilire varietà di stati rappresentati o origine delle ricette. Questo elemento è pertinente al parametro, ma si devono censire ricette effettivamente regionali e non solo città citate. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Sono presenti categorie messicane generali, ma senza una carta descrittiva regionale completa non è possibile stabilire varietà di stati rappresentati o origine delle ricette. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare La distribuzione geografica va verificata piatto per piatto, non dedotta da un menu genericamente messicano. Si devono censire ricette effettivamente regionali e non solo città citate. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P17, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P18	Regionalità & territori	Conoscenza delle origini	Punteggio storico: 3/4	Da verificareStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P18 — conoscenza storica delle origini: Sono presenti categorie messicane generali, ma senza una carta descrittiva regionale completa non è possibile stabilire varietà di stati rappresentati o origine delle ricette. Questo elemento è pertinente al parametro, ma richiede spiegazioni storiche documentate degli operatori. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Sono presenti categorie messicane generali, ma senza una carta descrittiva regionale completa non è possibile stabilire varietà di stati rappresentati o origine delle ricette. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Servono spiegazioni e riferimenti culturali pubblici, oltre ai semplici nomi dei piatti. Richiede spiegazioni storiche documentate degli operatori. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P18, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P19	Regionalità & territori	Specialita regionali poco comuni	Punteggio storico: 3/4	Da verificareStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P19 — specialità regionali meno frequenti: Sono presenti categorie messicane generali, ma senza una carta descrittiva regionale completa non è possibile stabilire varietà di stati rappresentati o origine delle ricette. Questo elemento è pertinente al parametro, ma serve motivare rarità e fedeltà della specialità regionale. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Sono presenti categorie messicane generali, ma senza una carta descrittiva regionale completa non è possibile stabilire varietà di stati rappresentati o origine delle ricette. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare La relativa rarità richiede comparazione fra menu; la sola presenza di tacos non basta. Serve motivare rarità e fedeltà della specialità regionale. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P19, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P20	Regionalità & territori	Approfondimento culturale regionale	Punteggio storico: 3/4	Da verificareStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P20 — divulgazione culturale regionale: Sono presenti categorie messicane generali, ma senza una carta descrittiva regionale completa non è possibile stabilire varietà di stati rappresentati o origine delle ricette. Questo elemento è pertinente al parametro, ma necessari contenuti culturali attribuibili, non soltanto decorazioni. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Sono presenti categorie messicane generali, ma senza una carta descrittiva regionale completa non è possibile stabilire varietà di stati rappresentati o origine delle ricette. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Eventi, testi, formazione e spiegazioni possono documentare questo parametro solo se attestati e attribuibili. Necessari contenuti culturali attribuibili, non soltanto decorazioni. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P20, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
Area 5 · Identità messicana / Tex-Mex
P21	Identità messicana / Tex-Mex	Incidenza reale della cucina messicana	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P21 — incidenza della cucina messicana: Il locale distingue esplicitamente tacos su mais e burritos su frumento; la sola presenza del burrito non misura da sé l’incidenza Tex-Mex. Occorre classificare le singole voci e i ripieni. Questo elemento è pertinente al parametro, ma il rapporto richiede inventario completo e regole replicabili. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il locale distingue esplicitamente tacos su mais e burritos su frumento; la sola presenza del burrito non misura da sé l’incidenza Tex-Mex. Occorre classificare le singole voci e i ripieni. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Va classificata la carta completa con criteri riproducibili; nessuna percentuale viene dedotta automaticamente. Il rapporto richiede inventario completo e regole replicabili. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P21, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Identita gastronomica ricalibrata nella revisione documentale del gruppo 10.
P22	Identità messicana / Tex-Mex	Bassa incidenza Tex-Mex	Punteggio storico: 0/2	Da verificareStorico: 0/2 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P22 — incidenza Tex-Mex: Il locale distingue esplicitamente tacos su mais e burritos su frumento; la sola presenza del burrito non misura da sé l’incidenza Tex-Mex. Occorre classificare le singole voci e i ripieni. Questo elemento è pertinente al parametro, ma tex-Mex, fusion, latinoamericano e messicano moderno sono categorie differenti. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il locale distingue esplicitamente tacos su mais e burritos su frumento; la sola presenza del burrito non misura da sé l’incidenza Tex-Mex. Occorre classificare le singole voci e i ripieni. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Tex-Mex, fusion creativa e cucina messicana contemporanea non sono sinonimi e vanno misurati separatamente. Tex-Mex, fusion, latinoamericano e messicano moderno sono categorie differenti. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P22, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Incidenza Tex-Mex stimata 30-40%. Soglie applicate: fino al 10% nessuna penalizzazione; 10-20% moderata; oltre 20% alta.
P23	Identità messicana / Tex-Mex	Non-dominanza burritos / fajitas / nachos / chili	Punteggio storico: 0/2	Da verificareStorico: 0/2 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P23 — peso di burritos, fajitas, nachos e chili: Il locale distingue esplicitamente tacos su mais e burritos su frumento; la sola presenza del burrito non misura da sé l’incidenza Tex-Mex. Occorre classificare le singole voci e i ripieni. Questo elemento è pertinente al parametro, ma va misurato il peso di burritos, fajitas, nachos e chili sulla carta totale. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il locale distingue esplicitamente tacos su mais e burritos su frumento; la sola presenza del burrito non misura da sé l’incidenza Tex-Mex. Occorre classificare le singole voci e i ripieni. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Conta la quantità e la tipologia effettiva delle voci, non il solo nome o la presenza di un piatto. Va misurato il peso di burritos, fajitas, nachos e chili sulla carta totale. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P23, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione del peso effettivo di burritos, fajitas, nachos caricati, chili e formati equivalenti.
P24	Identità messicana / Tex-Mex	Coerenza del posizionamento	Punteggio storico: 1/2	Verifica parzialeStorico: 1/2 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P24 — coerenza del posizionamento: Il locale distingue esplicitamente tacos su mais e burritos su frumento; la sola presenza del burrito non misura da sé l’incidenza Tex-Mex. Occorre classificare le singole voci e i ripieni. Questo elemento è pertinente al parametro, ma il messaggio promozionale va confrontato con il repertorio effettivo. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il locale distingue esplicitamente tacos su mais e burritos su frumento; la sola presenza del burrito non misura da sé l’incidenza Tex-Mex. Occorre classificare le singole voci e i ripieni. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Si confrontano identità dichiarata e menu realmente osservabile, evidenziando eventuali sezioni ibride. Il messaggio promozionale va confrontato con il repertorio effettivo. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P24, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Identita gastronomica ricalibrata nella revisione documentale del gruppo 10.
P25	Identità messicana / Tex-Mex	Distinzione Messico / Tex-Mex	Punteggio storico: 0/2	Verifica parzialeStorico: 0/2 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P25 — distinzione Messico / Tex-Mex: Il locale distingue esplicitamente tacos su mais e burritos su frumento; la sola presenza del burrito non misura da sé l’incidenza Tex-Mex. Occorre classificare le singole voci e i ripieni. Questo elemento è pertinente al parametro, ma va documentato se la distinzione con Tex-Mex sia comunicata al cliente. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. Il locale distingue esplicitamente tacos su mais e burritos su frumento; la sola presenza del burrito non misura da sé l’incidenza Tex-Mex. Occorre classificare le singole voci e i ripieni. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare La distinzione va comunicata e verificata, non dedotta dalla sola parola autentico. Va documentato se la distinzione con Tex-Mex sia comunicata al cliente. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P25, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valutazione della distinzione comunicativa e gastronomica fra cucina messicana e Tex-Mex.
Area 6 · Cultura, ricerca & documentazione
P26	Cultura, ricerca & documentazione	Origine / formazione responsabili cucina	Punteggio storico: 2/4	Da verificareStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P26 — origine e formazione del responsabile cucina: La pagina menu è una fonte primaria del locale e ne documenta l’offerta, ma non certifica formazione gastronomica, riconoscimenti o continuità storica della carta. Questo elemento è pertinente al parametro, ma esperienze raccontate e titoli professionali verificati non coincidono. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. La pagina menu è una fonte primaria del locale e ne documenta l’offerta, ma non certifica formazione gastronomica, riconoscimenti o continuità storica della carta. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Una biografia o intervista prova dichiarazioni attribuibili, non titoli di studio o competenze indipendentemente certificati. Esperienze raccontate e titoli professionali verificati non coincidono. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P26, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P27	Cultura, ricerca & documentazione	Esperienza gastronomica in Messico	Punteggio storico: 2/4	Da verificareStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P27 — esperienza gastronomica in Messico: La pagina menu è una fonte primaria del locale e ne documenta l’offerta, ma non certifica formazione gastronomica, riconoscimenti o continuità storica della carta. Questo elemento è pertinente al parametro, ma servono date, mansioni e sedi delle esperienze lavorative in Messico. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. La pagina menu è una fonte primaria del locale e ne documenta l’offerta, ma non certifica formazione gastronomica, riconoscimenti o continuità storica della carta. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Occorrono contesti, durata e mansioni verificabili delle esperienze raccontate, non soltanto soggiorni. Servono date, mansioni e sedi delle esperienze lavorative in Messico. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P27, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P28	Cultura, ricerca & documentazione	Ricerca storico-culturale	Punteggio storico: 2/4	Da verificareStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P28 — ricerca storico-culturale: La pagina menu è una fonte primaria del locale e ne documenta l’offerta, ma non certifica formazione gastronomica, riconoscimenti o continuità storica della carta. Questo elemento è pertinente al parametro, ma le competenze culturali richiedono attività editoriali o formative verificabili. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. La pagina menu è una fonte primaria del locale e ne documenta l’offerta, ma non certifica formazione gastronomica, riconoscimenti o continuità storica della carta. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Ricette, corsi, libri e articoli sostengono P28 soltanto entro ciò che documentano realmente. Le competenze culturali richiedono attività editoriali o formative verificabili. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P28, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P29	Cultura, ricerca & documentazione	Riconoscimenti / autorevolezza	Punteggio storico: 2/4	Da verificareStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P29 — riconoscimenti e autorevolezza: La pagina menu è una fonte primaria del locale e ne documenta l’offerta, ma non certifica formazione gastronomica, riconoscimenti o continuità storica della carta. Questo elemento è pertinente al parametro, ma la presenza di recensioni non equivale a premi istituzionali né a Sello M. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. La pagina menu è una fonte primaria del locale e ne documenta l’offerta, ma non certifica formazione gastronomica, riconoscimenti o continuità storica della carta. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Menzioni editoriali e riconoscimenti ufficiali hanno natura diversa; Sello M va associato alla sede e data documentate. La presenza di recensioni non equivale a premi istituzionali né a Sello M. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P29, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.
P30	Cultura, ricerca & documentazione	Continuita / coerenza del progetto	Punteggio storico: 2/4	Verifica parzialeStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale Per TACO MAMI, P30 — continuità e coerenza nel tempo: La pagina menu è una fonte primaria del locale e ne documenta l’offerta, ma non certifica formazione gastronomica, riconoscimenti o continuità storica della carta. Questo elemento è pertinente al parametro, ma servono fonti datate di anni diversi e cronologia delle modifiche di menu. Il punteggio storico complessivo 63/100 resta invariato e non equivale a una convalida del singolo criterio. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esaminata: https://www.leggimenu.it/menu/tacomami/. La pagina menu è una fonte primaria del locale e ne documenta l’offerta, ma non certifica formazione gastronomica, riconoscimenti o continuità storica della carta. Riscontro da fonte pubblica; non è stata effettuata una visita o ispezione indipendente. Limiti e informazioni da verificare Diverse date e menu permettono di ricostruire una cronologia parziale, senza certificare la continuità di ogni singolo piatto. Servono fonti datate di anni diversi e cronologia delle modifiche di menu. Non sono stati acquisiti documenti tecnici indipendenti sufficienti a confermare l’esito storico individuale. Come migliorare o integrare la documentazione Per P30, acquisire documentazione primaria datata e pertinente, conservando prove di ricette, processi, ingredienti, regionalità, menu o qualifiche secondo il caso. Riesaminare il voto soltanto con evidenze specifiche. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Valore consolidato nella revisione documentale del gruppo 10; verificare evidenze analitiche nel dossier GastroMEX 2026.

Contesto documentale

Origine prevalente delle informazioni

Analisi da fonti pubbliche

Nota fonti

Audit nazionale post-social GastroMEX 2026; matrice RPE; voto grezzo 65/100 sui parametri documentati; punteggio post-social 65/100.

Piatti rappresentativi

Informazione non disponibile.

Territori / regionalità

Informazione non disponibile.

Tortillas / masa

Informazione non disponibile.

Componente Tex-Mex

Alta, stimata 30-40%. Soglie GastroMEX 10/20% applicate in P21-P25.

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