FOTO DEL LOCALE
da documentare
da documentare
El Jalapeño
Taqueria e laboratorio messicano con forte ricerca culturale sul mais
Via Aurelia 483, Box 64, Mercato Irnerio
Informazioni del locale + fonti pubbliche
Taqueria e laboratorio romano della chef messicana Lina Jimenez, con pastor, cochinita, carnitas, suadero, barbacoa, milpa e ricerca culturale sul mais.
CUCINA
Tacos al pastor, cochinita pibil, carnitas, chicharron, tinga, suadero, barbacoa, milpa, tamales, pambazo e tostada de ceviche.
CHEF / PROGETTO
Progetto gastronomico da documentare.
TORTILLAS
Uso significativo di tortillas di mais; masa, nixtamalizzazione, produzione interna e filiera richiedono documentazione diretta.
REGIONALITÀ
Base nella cucina popolare di Citta del Messico con riferimenti a Yucatan e ad altre tradizioni regionali.
RICONOSCIMENTI
Riconoscimenti da verificare.
✓
ELEMENTI DOCUMENTATIConsulta le aree documentate e l’Audit P01–P30.
◌
ELEMENTI DA APPROFONDIREBassa: gringas e nachos con formaggio sono presenti, ma burritos, fajitas e chili non risultano nella carta ufficiale.
Le sei aree osservate da GastroMEX
Questa sintesi indica se l'area dispone di dati analizzati. I dettagli e le note P01–P30 sono nella scheda Audit.
🍲 Ricette & preparazioniTecniche, preparazioni e piatti riconducibili alla cucina messicana.
Analizzata🌽 Mais, masa & tortillasUso del mais, masa, nixtamalizzazione e tipologia delle tortillas.
Analizzata🌶️ Ingredienti messicaniChiles, tomatillo, achiote, nopales e altri ingredienti caratterizzanti.
Analizzata🗺️ Regionalità & territoriRicette e riferimenti alle diverse regioni del Messico.
Analizzata↔ Messico / Tex-MexComposizione della proposta e distinzione fra tradizioni gastronomiche.
Analizzata📚 Cultura & documentazioneStoria, competenze, fonti e documentazione disponibile.
AnalizzataGastroMEX non assegna posti in classifica. La scheda descrive informazioni disponibili, fonti, profilo gastronomico e aspetti da approfondire. Correzioni e integrazioni possono essere inviate gratuitamente dal locale.