El Rey - Ristorante Messicano
Cucina messicana tradizionale e regionale ad alta profondità documentale
CUCINA
Tacos al pastor, tinga poblana, mole poblano, sopa azteca, cochinita pibil, enchiladas, tamales, pozole e pescado a la Veracruzana.
CHEF / PROGETTO
Dal 1994 El Rey porta avanti un progetto dedicato alla cucina tradizionale messicana, nato dalla passione per il Messico e sviluppato attraverso oltre trent’anni di esperienza. La proposta è orientata a ricette, ingredienti e preparazioni riconoscibili della gastronomia messicana, con attenzione alle diverse tradizioni regionali e alla distinzione tra cucina messicana e Tex-Mex.
TORTILLAS
Masa preparata internamente con farina di mais nixtamalizzato; tortillas formate e cotte ogni sera. Alcuni formati sono acquistati. Nixtamalizzazione del chicco non svolta in sede.
REGIONALITÀ
Repertorio nazionale e percorsi regionali dedicati a Norte, Bajío, Altiplano, Golfo, Sureste, Pacifico e Oaxaca.
RICONOSCIMENTI
Riconoscimenti da verificare.
Le sei aree osservate da GastroMEX
Questa sintesi indica se l'area dispone di dati analizzati. I dettagli e le note P01–P30 sono nella scheda Audit.
La Plaza – El Rey: dal 1994, una storia di Messico ad Avenza
Una storia che comincia nel 1994 Ci sono ristoranti che nascono seguendo una moda e altri che, attraversando gli anni, finiscono per raccontare anche un pezzo della storia della ristorazione italiana. La Plaza – El Rey Ristorante Messicano, ad Avenza Carrara,…
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