GASTROMEX · AUDIT

Scheda documentale · P01–P30

La Cantinita

Questa pagina rende leggibili i dati e le note dell'Audit GastroMEX. Non è una classifica e non misura servizio, prezzo, arredamento o bontà complessiva del ristorante.

Cucina messicana riconosciuta Sello M con componente Tex-Mex e internazionale

Come leggere l'Audit: il motore interno conserva valori tecnici per i 30 parametri, ma qui il risultato è presentato in forma descrittiva. N/D non significa zero: indica che le informazioni disponibili non consentono un esito determinabile. Le motivazioni editoriali eventualmente pubblicate sono successive all'audit originale e non costituiscono una convalida automatica dei punteggi storici. Il colore indica solo quanto è documentata la revisione: non assegna o corregge punti.

Completezza documentale scheda93%Molto completa · indicatore separato dall'esito dei parametri.

Copertura tecnica Audit93,3%28/30 parametri determinabili

Ultimo Audit04/09/2026GMX30P-LACANT-SELLOM

Lettura sintetica

Profilo per macro-area

Le barre traducono in forma visiva i valori tecnici già presenti nell'Audit per i soli parametri determinabili. Non sono voti sulla qualità del locale e non vengono usate per creare una classifica pubblica.

Ricette & preparazioni5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Mais, masa & tortillas4/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Ingredienti messicani5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Regionalità & territori4/5 determinabili

Riscontro consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Identità messicana / Tex-Mex5/5 determinabili

Riscontro consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Cultura, ricerca & documentazione5/5 determinabili

Riscontro molto consistente

Lettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.

Matrice pubblica P01–P30

L’esito tecnico e il punteggio storico appartengono all’audit originale. Le motivazioni pubblicate sono una revisione documentale successiva: il loro indicatore segnala la forza delle evidenze, non conferma automaticamente i punti assegnati. Apri “Leggi evidenze” per vedere fonti, limiti e indicazioni di miglioramento.

Riscontri documentatiVerifica parzialeDa verificareCorrezione necessaria

I valori numerici indicano punteggi assegnati nell’audit storico, non una verifica documentale attuale. Le righe prive di motivazione pubblica hanno sfondo neutro.

Cod.	Area	Parametro	Esito storico	Motivazione documentale e stato verifica
Area 1 · Ricette & preparazioni
P01	Ricette & preparazioni	Presenza di piatti messicani riconoscibili	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P01 — riconoscibilità delle ricette. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il menu descritto include tacos di mais, cochinita pibil, tinga, birria, quesabirria e tostadas, affiancati da burritos, chili, fajitas, pizza e hamburger. Per valutare questo parametro: il nome dei piatti e la descrizione del repertorio permettono un confronto preliminare con ricette messicane, non la certificazione della loro esecuzione. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il menu descritto include tacos di mais, cochinita pibil, tinga, birria, quesabirria e tostadas, affiancati da burritos, chili, fajitas, pizza e hamburger. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «riconoscibilità delle ricette» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Il nome dei piatti e la descrizione del repertorio permettono un confronto preliminare con ricette messicane, non la certificazione della loro esecuzione. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «riconoscibilità delle ricette»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Tacos su tortilla di mais, cochinita pibil, tinga, birria/quesabirria, tostadas e preparazioni di mare documentano un nucleo messicano solido.
P02	Ricette & preparazioni	Aderenza delle ricette alla tradizione	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P02 — fedeltà della preparazione. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il menu descritto include tacos di mais, cochinita pibil, tinga, birria, quesabirria e tostadas, affiancati da burritos, chili, fajitas, pizza e hamburger. Per valutare questo parametro: una lista di ingredienti e nomi non dimostra proporzioni, cotture, assemblaggio e gusto effettivamente servito. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il menu descritto include tacos di mais, cochinita pibil, tinga, birria, quesabirria e tostadas, affiancati da burritos, chili, fajitas, pizza e hamburger. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «fedeltà della preparazione» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Una lista di ingredienti e nomi non dimostra proporzioni, cotture, assemblaggio e gusto effettivamente servito. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «fedeltà della preparazione»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Buona riconoscibilita; alcune preparazioni e condimenti sono adattati al pubblico locale.
P03	Ricette & preparazioni	Tecniche e processi tradizionali	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P03 — tecniche di cucina. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il menu descritto include tacos di mais, cochinita pibil, tinga, birria, quesabirria e tostadas, affiancati da burritos, chili, fajitas, pizza e hamburger. Per valutare questo parametro: marinatura, stufatura, cottura su piastra o spiedo richiedono osservazione del processo; le tecniche non descritte restano ignote. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il menu descritto include tacos di mais, cochinita pibil, tinga, birria, quesabirria e tostadas, affiancati da burritos, chili, fajitas, pizza e hamburger. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «tecniche di cucina» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Marinatura, stufatura, cottura su piastra o spiedo richiedono osservazione del processo; le tecniche non descritte restano ignote. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «tecniche di cucina»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La valutazione Sello M e le preparazioni dichiarate supportano l uso di tecniche messicane; non ogni processo e documentato analiticamente.
P04	Ricette & preparazioni	Varieta del repertorio messicano	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P04 — varietà tecnica. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il menu descritto include tacos di mais, cochinita pibil, tinga, birria, quesabirria e tostadas, affiancati da burritos, chili, fajitas, pizza e hamburger. Per valutare questo parametro: occorre separare famiglie gastronomiche realmente diverse da semplici varianti di ripieno dello stesso taco. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il menu descritto include tacos di mais, cochinita pibil, tinga, birria, quesabirria e tostadas, affiancati da burritos, chili, fajitas, pizza e hamburger. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «varietà tecnica» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Occorre separare famiglie gastronomiche realmente diverse da semplici varianti di ripieno dello stesso taco. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «varietà tecnica»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Repertorio messicano articolato, pur affiancato da pizza, hamburger e proposte Tex-Mex.
P05	Ricette & preparazioni	Coerenza complessiva del menu	Punteggio storico: 2/4	Verifica parzialeStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale P05 — grado di semplificazione. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il menu descritto include tacos di mais, cochinita pibil, tinga, birria, quesabirria e tostadas, affiancati da burritos, chili, fajitas, pizza e hamburger. Per valutare questo parametro: una ricetta riconoscibile può essere adattata; servono ricette tecniche e confronto con il riferimento regionale. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il menu descritto include tacos di mais, cochinita pibil, tinga, birria, quesabirria e tostadas, affiancati da burritos, chili, fajitas, pizza e hamburger. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «grado di semplificazione» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Una ricetta riconoscibile può essere adattata; servono ricette tecniche e confronto con il riferimento regionale. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «grado di semplificazione»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il nucleo messicano e reale, ma l offerta parallela internazionale riduce la coerenza complessiva.
Area 2 · Mais, masa & tortillas
P06	Mais, masa & tortillas	Uso di tortillas di mais	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P06 — peso del mais nel repertorio. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda segnala tortillas di mais prodotte internamente; mancano evidenze del processo di nixtamalizzazione e della filiera completa del mais. Per valutare questo parametro: si può riscontrare la presenza di basi di mais, non quantificarne l’incidenza senza la carta completa e le porzioni. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda segnala tortillas di mais prodotte internamente; mancano evidenze del processo di nixtamalizzazione e della filiera completa del mais. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «peso del mais nel repertorio» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Si può riscontrare la presenza di basi di mais, non quantificarne l’incidenza senza la carta completa e le porzioni. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «peso del mais nel repertorio»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Le tortillas di mais sono impiegate nei tacos e in altre preparazioni messicane.
P07	Mais, masa & tortillas	Qualita e composizione delle tortillas	Punteggio storico: 2/3	Verifica parzialeStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale P07 — qualità delle basi di mais. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda segnala tortillas di mais prodotte internamente; mancano evidenze del processo di nixtamalizzazione e della filiera completa del mais. Per valutare questo parametro: la presenza di tortilla o tetela non documenta freschezza, composizione e caratteristiche della masa. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda segnala tortillas di mais prodotte internamente; mancano evidenze del processo di nixtamalizzazione e della filiera completa del mais. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «qualità delle basi di mais» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La presenza di tortilla o tetela non documenta freschezza, composizione e caratteristiche della masa. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «qualità delle basi di mais»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico E documentata la produzione interna di tortillas di mais; non e documentata con precisione la filiera del mais.
P08	Mais, masa & tortillas	Nixtamalizzazione o lavorazione del mais	N/D	Da verificareStorico: N/D Motivazione della revisione documentale P08 — impiego di masa nixtamalizzata. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda segnala tortillas di mais prodotte internamente; mancano evidenze del processo di nixtamalizzazione e della filiera completa del mais. Per valutare questo parametro: non è dimostrato un processo di nixtamalizzazione interna del chicco: impiego del mais e produzione di tortilla sono fatti distinti. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda segnala tortillas di mais prodotte internamente; mancano evidenze del processo di nixtamalizzazione e della filiera completa del mais. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «impiego di masa nixtamalizzata» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Non è dimostrato un processo di nixtamalizzazione interna del chicco: impiego del mais e produzione di tortilla sono fatti distinti. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «impiego di masa nixtamalizzata»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico N/D: non risultano prove sufficienti di nixtamalizzazione interna o di uno specifico processo equivalente.
P09	Mais, masa & tortillas	Produzione interna delle tortillas	Punteggio storico: 3/3	Da verificareStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P09 — produzione interna delle tortillas. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda segnala tortillas di mais prodotte internamente; mancano evidenze del processo di nixtamalizzazione e della filiera completa del mais. Per valutare questo parametro: la produzione interna delle tortillas, se dichiarata, richiede documentazione operativa; non prova nixtamalizzazione in sede. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda segnala tortillas di mais prodotte internamente; mancano evidenze del processo di nixtamalizzazione e della filiera completa del mais. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «produzione interna delle tortillas» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La produzione interna delle tortillas, se dichiarata, richiede documentazione operativa; non prova nixtamalizzazione in sede. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «produzione interna delle tortillas»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La produzione interna di tortillas di mais e documentata dalla comunicazione del locale.
P10	Mais, masa & tortillas	Centralita del mais nella proposta	Punteggio storico: 1/3	Da verificareStorico: 1/3 Motivazione della revisione documentale P10 — filiera del mais. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la scheda segnala tortillas di mais prodotte internamente; mancano evidenze del processo di nixtamalizzazione e della filiera completa del mais. Per valutare questo parametro: senza tipologia di masa, produttore, fornitore e tracciabilità non è verificata la filiera del mais. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La scheda segnala tortillas di mais prodotte internamente; mancano evidenze del processo di nixtamalizzazione e della filiera completa del mais. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «filiera del mais» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Senza tipologia di masa, produttore, fornitore e tracciabilità non è verificata la filiera del mais. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «filiera del mais»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il mais e presente e riconoscibile, ma convive con tortillas di frumento, pizza, burger e altre basi.
Area 3 · Ingredienti messicani
P11	Ingredienti messicani	Uso appropriato di ingredienti messicani	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P11 — varietà di chiles. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il repertorio usa elementi messicani e di cucina internazionale. Non sono disponibili dati comparabili su origine e qualità certificata dei chiles e delle materie prime. Per valutare questo parametro: la menzione di chile o salsa non basta per identificare l’intera gamma impiegata regolarmente. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il repertorio usa elementi messicani e di cucina internazionale. Non sono disponibili dati comparabili su origine e qualità certificata dei chiles e delle materie prime. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «varietà di chiles» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La menzione di chile o salsa non basta per identificare l’intera gamma impiegata regolarmente. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «varietà di chiles»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Menu e comunicazione documentano chiles, chipotle, jalapeno, lime, fagioli e altri ingredienti pertinenti.
P12	Ingredienti messicani	Varieta degli ingredienti messicani	Punteggio storico: 3/3	Verifica parzialeStorico: 3/3 Motivazione della revisione documentale P12 — ingredienti messicani distintivi. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il repertorio usa elementi messicani e di cucina internazionale. Non sono disponibili dati comparabili su origine e qualità certificata dei chiles e delle materie prime. Per valutare questo parametro: ingredienti come epazote, achiote, huitlacoche o chipotle hanno valore probatorio limitato alle ricette nominate. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il repertorio usa elementi messicani e di cucina internazionale. Non sono disponibili dati comparabili su origine e qualità certificata dei chiles e delle materie prime. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «ingredienti messicani distintivi» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Ingredienti come epazote, achiote, huitlacoche o chipotle hanno valore probatorio limitato alle ricette nominate. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «ingredienti messicani distintivi»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La varieta degli ingredienti sostiene piatti di aree diverse del Messico.
P13	Ingredienti messicani	Qualita e provenienza degli ingredienti	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale P13 — tracciabilità e qualità degli ingredienti. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il repertorio usa elementi messicani e di cucina internazionale. Non sono disponibili dati comparabili su origine e qualità certificata dei chiles e delle materie prime. Per valutare questo parametro: il menu non equivale a documentazione di approvvigionamento, lotti e qualità dei prodotti. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il repertorio usa elementi messicani e di cucina internazionale. Non sono disponibili dati comparabili su origine e qualità certificata dei chiles e delle materie prime. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «tracciabilità e qualità degli ingredienti» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Il menu non equivale a documentazione di approvvigionamento, lotti e qualità dei prodotti. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «tracciabilità e qualità degli ingredienti»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Buona specificita gastronomica, ma provenienza e filiera non sono documentate per tutti gli ingredienti.
P14	Ingredienti messicani	Preparazioni realizzate internamente	Punteggio storico: 2/3	Verifica parzialeStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale P14 — coerenza ingredienti-ricetta. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il repertorio usa elementi messicani e di cucina internazionale. Non sono disponibili dati comparabili su origine e qualità certificata dei chiles e delle materie prime. Per valutare questo parametro: la presenza di ingredienti tipici va valutata nel contesto della preparazione, non isolata dal piatto. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il repertorio usa elementi messicani e di cucina internazionale. Non sono disponibili dati comparabili su origine e qualità certificata dei chiles e delle materie prime. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «coerenza ingredienti-ricetta» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La presenza di ingredienti tipici va valutata nel contesto della preparazione, non isolata dal piatto. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «coerenza ingredienti-ricetta»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Sono documentate varie lavorazioni interne; non e disponibile una verifica completa di ogni componente del menu.
P15	Ingredienti messicani	Coerenza ingredienti-ricette	Punteggio storico: 2/3	Da verificareStorico: 2/3 Motivazione della revisione documentale P15 — adattamenti ingredientistici. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), il repertorio usa elementi messicani e di cucina internazionale. Non sono disponibili dati comparabili su origine e qualità certificata dei chiles e delle materie prime. Per valutare questo parametro: occorre distinguere sostituzioni necessarie, creatività dichiarata e ricette presentate come tradizionali. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: Il repertorio usa elementi messicani e di cucina internazionale. Non sono disponibili dati comparabili su origine e qualità certificata dei chiles e delle materie prime. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «adattamenti ingredientistici» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Occorre distinguere sostituzioni necessarie, creatività dichiarata e ricette presentate come tradizionali. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «adattamenti ingredientistici»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Coerenza buona nella linea messicana, meno uniforme nelle sezioni Tex-Mex e internazionali.
Area 4 · Regionalità & territori
P16	Regionalità & territori	Riferimenti regionali messicani	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P16 — attribuzione geografica. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la chef Adriana Miranda è dichiarata originaria di Cancún; cochinita pibil e birria richiamano Yucatán e Jalisco ma il menu complessivo non dimostra ricerca regionale sistematica. Per valutare questo parametro: un piatto può essere collegato a territori messicani specifici, ma l’origine va indicata con fonti appropriate. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La chef Adriana Miranda è dichiarata originaria di Cancún; cochinita pibil e birria richiamano Yucatán e Jalisco ma il menu complessivo non dimostra ricerca regionale sistematica. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «attribuzione geografica» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Un piatto può essere collegato a territori messicani specifici, ma l’origine va indicata con fonti appropriate. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «attribuzione geografica»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Cochinita pibil, birria e profilo caraibico della chef rimandano a Yucatan, Jalisco e area del Caribe messicano.
P17	Regionalità & territori	Correttezza dei riferimenti territoriali	Punteggio storico: 2/4	Verifica parzialeStorico: 2/4 Motivazione della revisione documentale P17 — ampiezza delle regioni rappresentate. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la chef Adriana Miranda è dichiarata originaria di Cancún; cochinita pibil e birria richiamano Yucatán e Jalisco ma il menu complessivo non dimostra ricerca regionale sistematica. Per valutare questo parametro: la distribuzione geografica va verificata piatto per piatto, non dedotta da un menu genericamente messicano. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La chef Adriana Miranda è dichiarata originaria di Cancún; cochinita pibil e birria richiamano Yucatán e Jalisco ma il menu complessivo non dimostra ricerca regionale sistematica. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «ampiezza delle regioni rappresentate» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La distribuzione geografica va verificata piatto per piatto, non dedotta da un menu genericamente messicano. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «ampiezza delle regioni rappresentate»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico I riferimenti sono riconoscibili, ma non sempre esplicitati e contestualizzati nel menu.
P18	Regionalità & territori	Racconto dell origine dei piatti	N/D	Verifica parzialeStorico: N/D Motivazione della revisione documentale P18 — conoscenza storica delle origini. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la chef Adriana Miranda è dichiarata originaria di Cancún; cochinita pibil e birria richiamano Yucatán e Jalisco ma il menu complessivo non dimostra ricerca regionale sistematica. Per valutare questo parametro: servono spiegazioni e riferimenti culturali pubblici, oltre ai semplici nomi dei piatti. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La chef Adriana Miranda è dichiarata originaria di Cancún; cochinita pibil e birria richiamano Yucatán e Jalisco ma il menu complessivo non dimostra ricerca regionale sistematica. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «conoscenza storica delle origini» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Servono spiegazioni e riferimenti culturali pubblici, oltre ai semplici nomi dei piatti. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «conoscenza storica delle origini»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico N/D: non e disponibile una documentazione completa e stabile del racconto delle origini nella scheda o nel menu.
P19	Regionalità & territori	Legame tra menu ed esperienza messicana	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P19 — specialità regionali meno frequenti. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la chef Adriana Miranda è dichiarata originaria di Cancún; cochinita pibil e birria richiamano Yucatán e Jalisco ma il menu complessivo non dimostra ricerca regionale sistematica. Per valutare questo parametro: la relativa rarità richiede comparazione fra menu; la sola presenza di tacos non basta. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La chef Adriana Miranda è dichiarata originaria di Cancún; cochinita pibil e birria richiamano Yucatán e Jalisco ma il menu complessivo non dimostra ricerca regionale sistematica. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «specialità regionali meno frequenti» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La relativa rarità richiede comparazione fra menu; la sola presenza di tacos non basta. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «specialità regionali meno frequenti»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il percorso della chef Adriana Miranda, originaria di Cancun, sostiene il legame diretto con il Messico.
P20	Regionalità & territori	Continuita e profondita del progetto	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P20 — divulgazione culturale regionale. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), la chef Adriana Miranda è dichiarata originaria di Cancún; cochinita pibil e birria richiamano Yucatán e Jalisco ma il menu complessivo non dimostra ricerca regionale sistematica. Per valutare questo parametro: eventi, testi, formazione e spiegazioni possono documentare questo parametro solo se attestati e attribuibili. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: La chef Adriana Miranda è dichiarata originaria di Cancún; cochinita pibil e birria richiamano Yucatán e Jalisco ma il menu complessivo non dimostra ricerca regionale sistematica. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «divulgazione culturale regionale» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Eventi, testi, formazione e spiegazioni possono documentare questo parametro solo se attestati e attribuibili. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «divulgazione culturale regionale»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Attivita documentata da anni e riconosciuta nel 2026 con il Sello M.
Area 5 · Identità messicana / Tex-Mex
P21	Identità messicana / Tex-Mex	Centralita della cucina messicana	Punteggio storico: 2/2	Verifica parzialeStorico: 2/2 Motivazione della revisione documentale P21 — incidenza della cucina messicana. Per La Cantinita, La fonte pubblica consultata riferisce che il locale si presenta anche come pub e pizzeria; hamburger, pizza, burritos, chili e fajitas costituiscono componente internazionale/Tex-Mex documentata, non cucina tradizionale messicana. Per valutare questo parametro: va classificata la carta completa con criteri riproducibili; nessuna percentuale viene dedotta automaticamente. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il locale si presenta anche come pub e pizzeria; hamburger, pizza, burritos, chili e fajitas costituiscono componente internazionale/Tex-Mex documentata, non cucina tradizionale messicana. Documento di riferimento: https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g3547567-d12981642-Reviews-La_Cantinita-Lido_di_Venezia_Veneto.html. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «incidenza della cucina messicana» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Va classificata la carta completa con criteri riproducibili; nessuna percentuale viene dedotta automaticamente. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «incidenza della cucina messicana»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La cucina messicana costituisce una linea centrale e riconoscibile del locale.
P22	Identità messicana / Tex-Mex	Bassa incidenza Tex-Mex	Punteggio storico: 1/2	Verifica parzialeStorico: 1/2 Motivazione della revisione documentale P22 — incidenza Tex-Mex. Per La Cantinita, La fonte pubblica consultata riferisce che il locale si presenta anche come pub e pizzeria; hamburger, pizza, burritos, chili e fajitas costituiscono componente internazionale/Tex-Mex documentata, non cucina tradizionale messicana. Per valutare questo parametro: la presenza di fusion internazionale non equivale automaticamente a Tex-Mex: distinguere tecniche, ricette e categorie. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il locale si presenta anche come pub e pizzeria; hamburger, pizza, burritos, chili e fajitas costituiscono componente internazionale/Tex-Mex documentata, non cucina tradizionale messicana. Documento di riferimento: https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g3547567-d12981642-Reviews-La_Cantinita-Lido_di_Venezia_Veneto.html. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «incidenza Tex-Mex» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La presenza di fusion internazionale non equivale automaticamente a Tex-Mex: distinguere tecniche, ricette e categorie. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «incidenza Tex-Mex»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Burrito, chili, fajitas, nachos e altre proposte Tex-Mex hanno presenza strutturale.
P23	Identità messicana / Tex-Mex	Assenza di ibridazioni dominanti	Punteggio storico: 1/2	Verifica parzialeStorico: 1/2 Motivazione della revisione documentale P23 — peso di burritos, fajitas, nachos e chili. Per La Cantinita, La fonte pubblica consultata riferisce che il locale si presenta anche come pub e pizzeria; hamburger, pizza, burritos, chili e fajitas costituiscono componente internazionale/Tex-Mex documentata, non cucina tradizionale messicana. Per valutare questo parametro: occorre censire burritos, fajitas, chili, nachos e loro quota sul menu corrente; la presenza non equivale sempre a dominanza. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il locale si presenta anche come pub e pizzeria; hamburger, pizza, burritos, chili e fajitas costituiscono componente internazionale/Tex-Mex documentata, non cucina tradizionale messicana. Documento di riferimento: https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g3547567-d12981642-Reviews-La_Cantinita-Lido_di_Venezia_Veneto.html. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «peso di burritos, fajitas, nachos e chili» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Occorre censire burritos, fajitas, chili, nachos e loro quota sul menu corrente; la presenza non equivale sempre a dominanza. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «peso di burritos, fajitas, nachos e chili»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La linea messicana non e cancellata, ma pizza, hamburger e vari adattamenti incidono sull identita complessiva.
P24	Identità messicana / Tex-Mex	Trasparenza del posizionamento	Punteggio storico: 1/2	Verifica parzialeStorico: 1/2 Motivazione della revisione documentale P24 — coerenza del posizionamento. Per La Cantinita, La fonte pubblica consultata riferisce che il locale si presenta anche come pub e pizzeria; hamburger, pizza, burritos, chili e fajitas costituiscono componente internazionale/Tex-Mex documentata, non cucina tradizionale messicana. Per valutare questo parametro: si confrontano identità dichiarata e menu realmente osservabile, evidenziando eventuali sezioni ibride. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il locale si presenta anche come pub e pizzeria; hamburger, pizza, burritos, chili e fajitas costituiscono componente internazionale/Tex-Mex documentata, non cucina tradizionale messicana. Documento di riferimento: https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g3547567-d12981642-Reviews-La_Cantinita-Lido_di_Venezia_Veneto.html. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «coerenza del posizionamento» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Si confrontano identità dichiarata e menu realmente osservabile, evidenziando eventuali sezioni ibride. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «coerenza del posizionamento»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il locale comunica una proposta messicana ampia; la natura mista dovrebbe essere esplicitata con maggiore precisione.
P25	Identità messicana / Tex-Mex	Distinzione tra messicano e Tex-Mex	Punteggio storico: 1/2	Verifica parzialeStorico: 1/2 Motivazione della revisione documentale P25 — distinzione Messico / Tex-Mex. Per La Cantinita, La fonte pubblica consultata riferisce che il locale si presenta anche come pub e pizzeria; hamburger, pizza, burritos, chili e fajitas costituiscono componente internazionale/Tex-Mex documentata, non cucina tradizionale messicana. Per valutare questo parametro: la distinzione va comunicata e verificata, non dedotta dalla sola parola autentico. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Fonte esterna consultata: Il locale si presenta anche come pub e pizzeria; hamburger, pizza, burritos, chili e fajitas costituiscono componente internazionale/Tex-Mex documentata, non cucina tradizionale messicana. Documento di riferimento: https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g3547567-d12981642-Reviews-La_Cantinita-Lido_di_Venezia_Veneto.html. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte pubblica, non sopralluogo o audit tecnico verificato. Per «distinzione Messico / Tex-Mex» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. La distinzione va comunicata e verificata, non dedotta dalla sola parola autentico. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «distinzione Messico / Tex-Mex»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La distinzione e parziale: le due linee convivono nello stesso impianto di menu.
Area 6 · Cultura, ricerca & documentazione
P26	Cultura, ricerca & documentazione	Presenza messicana nella guida gastronomica	Punteggio storico: 4/4	Da verificareStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P26 — origine e formazione del responsabile cucina. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), gastroMEX riporta Sello M 2026 e chef Adriana Miranda. Il riconoscimento dichiarato va letto insieme al menu misto e non prova tecniche P08–P10. Il sito Cantinita Beach appare riferito a diverso indirizzo: evitare di fonderli. Per valutare questo parametro: origine anagrafica, dichiarazioni e recensioni non sostituiscono una formazione professionale verificata. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: GastroMEX riporta Sello M 2026 e chef Adriana Miranda. Il riconoscimento dichiarato va letto insieme al menu misto e non prova tecniche P08–P10. Il sito Cantinita Beach appare riferito a diverso indirizzo: evitare di fonderli. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «origine e formazione del responsabile cucina» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Origine anagrafica, dichiarazioni e recensioni non sostituiscono una formazione professionale verificata. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «origine e formazione del responsabile cucina»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico La cucina e guidata dalla chef messicana Adriana Miranda, originaria di Cancun.
P27	Cultura, ricerca & documentazione	Esperienza diretta e competenza culturale	Punteggio storico: 4/4	Da verificareStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P27 — esperienza gastronomica in Messico. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), gastroMEX riporta Sello M 2026 e chef Adriana Miranda. Il riconoscimento dichiarato va letto insieme al menu misto e non prova tecniche P08–P10. Il sito Cantinita Beach appare riferito a diverso indirizzo: evitare di fonderli. Per valutare questo parametro: senza cronologia e mansioni documentate non si può convalidare una specifica esperienza gastronomica in Messico. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: GastroMEX riporta Sello M 2026 e chef Adriana Miranda. Il riconoscimento dichiarato va letto insieme al menu misto e non prova tecniche P08–P10. Il sito Cantinita Beach appare riferito a diverso indirizzo: evitare di fonderli. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «esperienza gastronomica in Messico» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Senza cronologia e mansioni documentate non si può convalidare una specifica esperienza gastronomica in Messico. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «esperienza gastronomica in Messico»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il progetto nasce da esperienza personale e gastronomica direttamente legata al Messico.
P28	Cultura, ricerca & documentazione	Attivita di diffusione culturale	Punteggio storico: 3/4	Verifica parzialeStorico: 3/4 Motivazione della revisione documentale P28 — ricerca storico-culturale. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), gastroMEX riporta Sello M 2026 e chef Adriana Miranda. Il riconoscimento dichiarato va letto insieme al menu misto e non prova tecniche P08–P10. Il sito Cantinita Beach appare riferito a diverso indirizzo: evitare di fonderli. Per valutare questo parametro: ricette, corsi, libri e articoli sostengono P28 soltanto entro ciò che documentano realmente. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: GastroMEX riporta Sello M 2026 e chef Adriana Miranda. Il riconoscimento dichiarato va letto insieme al menu misto e non prova tecniche P08–P10. Il sito Cantinita Beach appare riferito a diverso indirizzo: evitare di fonderli. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «ricerca storico-culturale» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Ricette, corsi, libri e articoli sostengono P28 soltanto entro ciò che documentano realmente. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «ricerca storico-culturale»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Il locale contribuisce alla conoscenza della cucina messicana a Venezia; l attivita culturale continuativa e documentata in modo parziale.
P29	Cultura, ricerca & documentazione	Riconoscimenti istituzionali pertinenti	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P29 — riconoscimenti e autorevolezza. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), gastroMEX riporta Sello M 2026 e chef Adriana Miranda. Il riconoscimento dichiarato va letto insieme al menu misto e non prova tecniche P08–P10. Il sito Cantinita Beach appare riferito a diverso indirizzo: evitare di fonderli. Per valutare questo parametro: l’eventuale Sello M o citazione mediatica deve essere verificato nominativamente con data e fonte istituzionale; un riconoscimento non prova tecniche di cucina. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: GastroMEX riporta Sello M 2026 e chef Adriana Miranda. Il riconoscimento dichiarato va letto insieme al menu misto e non prova tecniche P08–P10. Il sito Cantinita Beach appare riferito a diverso indirizzo: evitare di fonderli. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «riconoscimenti e autorevolezza» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. L’eventuale Sello M o citazione mediatica deve essere verificato nominativamente con data e fonte istituzionale; un riconoscimento non prova tecniche di cucina. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «riconoscimenti e autorevolezza»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Massimo valore: Sello M conferito nel 2026 dal Consolato del Messico a Milano per la promozione dell autentica gastronomia messicana.
P30	Cultura, ricerca & documentazione	Continuita, reputazione e impatto del progetto	Punteggio storico: 4/4	Verifica parzialeStorico: 4/4 Motivazione della revisione documentale P30 — continuità e coerenza nel tempo. Per La Cantinita, Secondo la scheda GastroMEX già pubblicata (fonte interna, non indipendente), gastroMEX riporta Sello M 2026 e chef Adriana Miranda. Il riconoscimento dichiarato va letto insieme al menu misto e non prova tecniche P08–P10. Il sito Cantinita Beach appare riferito a diverso indirizzo: evitare di fonderli. Per valutare questo parametro: diverse date e menu permettono di ricostruire una cronologia parziale, senza certificare la continuità di ogni singolo piatto. Il punteggio storico di 77/100 appartiene all’audit precedente e non viene qui riconvalidato. Leggi evidenze, limiti e come migliorare Evidenze disponibili Documento interno GastroMEX da verificare con fonte indipendente: GastroMEX riporta Sello M 2026 e chef Adriana Miranda. Il riconoscimento dichiarato va letto insieme al menu misto e non prova tecniche P08–P10. Il sito Cantinita Beach appare riferito a diverso indirizzo: evitare di fonderli. Documento di riferimento: https://www.gastromex.it/schede/la-cantinita-lido-di-venezia/. La fonte prova quanto afferma, non tutti i requisiti dell’audit. Limiti e informazioni da verificare Fonte in parte auto-referenziale: servono menu datato, verifica esterna e documenti tecnici. Per «continuità e coerenza nel tempo» non sono disponibili tutte le prove indipendenti necessarie a confermare il punteggio. Diverse date e menu permettono di ricostruire una cronologia parziale, senza certificare la continuità di ogni singolo piatto. Come migliorare o integrare la documentazione Per La Cantinita, acquisire materiale datato pertinente a «continuità e coerenza nel tempo»: versione integrale del menu, spiegazione di preparazione, foto di processo, documenti di fornitura o verifiche editoriali indipendenti secondo la natura del parametro. Consulta la fonte Revisione documentale successiva all'audit storico. Stato delle evidenze, non nuova assegnazione del punteggio. Nota originale dell'audit storico Continuita pluriennale, reputazione consolidata e riconoscimento istituzionale ufficiale documentano l impatto del progetto.

Contesto documentale

Origine prevalente delle informazioni

Origine delle informazioni in aggiornamento

Nota fonti

Audit GastroMEX 2026: 72/93, normalizzato a 77/100. Sello M ufficiale valorizzato nel P29 con 4/4. Fonti istituzionali e menu corrente.

Piatti rappresentativi

Tacos su tortilla di mais, cochinita pibil, tinga, birria e quesabirria, tostadas e preparazioni di mare.

Territori / regionalità

Riferimenti a Yucatan, Jalisco e Caribe messicano, sostenuti dal percorso della chef Adriana Miranda di Cancun.

Tortillas / masa

Tortillas di mais prodotte internamente; nixtamalizzazione e filiera completa del mais non documentate.

Componente Tex-Mex

Incidenza stimata 35-45%: presenza strutturale di burrito, chili, fajitas, nachos, hamburger, pizza e adattamenti internazionali.

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