Pico's Mexico Pigneto
Questa pagina rende leggibili i dati e le note dell'Audit GastroMEX. Non è una classifica e non misura servizio, prezzo, arredamento o bontà complessiva del ristorante.
Cucina messicana con componente Tex-MexCome leggere l'Audit: il motore interno conserva valori tecnici per i 30 parametri, ma qui il risultato è presentato in forma descrittiva. N/D non significa zero: indica che le informazioni disponibili non consentono un esito determinabile.
Completezza documentale scheda92%Molto completa · indicatore separato dall'esito dei parametri.
Copertura tecnica Audit93,3%28/30 parametri determinabili
Ultimo Audit15/09/2026GastroMEX 30P ADMIN V5 · dichiarazioni titolare
Lettura sintetica
Profilo per macro-area
Le barre traducono in forma visiva i valori tecnici già presenti nell'Audit per i soli parametri determinabili. Non sono voti sulla qualità del locale e non vengono usate per creare una classifica pubblica.
Ricette & preparazioni5/5 determinabili
Riscontro molto consistenteLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Mais, masa & tortillas5/5 determinabili
Riscontro consistenteLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Ingredienti messicani5/5 determinabili
Riscontro molto consistenteLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Regionalità & territori5/5 determinabili
Riscontro parzialeLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Identità messicana / Tex-Mex5/5 determinabili
Riscontro molto consistenteLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Cultura, ricerca & documentazione3/5 determinabili
Riscontro consistenteLettura derivata dai parametri tecnici documentabili della macro-area.
Matrice pubblica P01–P30
La colonna “Esito tecnico” traduce il valore interno in una lettura descrittiva. Le note riportano l'evidenza o la motivazione registrata nell'Audit. L'intensità cromatica va dal chiaro allo scuro per rendere più leggibile la solidità del riscontro: non rappresenta un voto sulla qualità del locale.
N/DNon riscontratoRiscontro parzialeRiscontro pieno
| Cod. | Area | Parametro | Esito tecnico | Evidenza / nota |
|---|---|---|---|---|
| Area 1 · Ricette & preparazioni | ||||
| P01 | Ricette & preparazioni | Ricette messicane riconoscibili | Riscontro pieno | Dichiarato dal titolare: guacamole tradizionale, tacos al pastor, quesabirria, tostadas de camarones, quesadilla de tinga de pollo. |
| P02 | Ricette & preparazioni | Correttezza delle preparazioni | Riscontro pieno | Repertorio dichiarato coerente con ricette messicane riconoscibili; resta evidenza dichiarata. |
| P03 | Ricette & preparazioni | Tecniche tradizionali | Riscontro parziale | Pastor, birria/quesabirria, tinga, salse e lavorazioni interne indicano tecniche coerenti; non tutte documentate nel dettaglio. |
| P04 | Ricette & preparazioni | Complessità del repertorio | Riscontro parziale | Buona varietà di tacos e preparazioni messicane; regionalità non strutturata. |
| P05 | Ricette & preparazioni | Preparazioni non banalizzate | Riscontro parziale | Il titolare dichiara produzione interna di proteine, contorni e salse. |
| Area 2 · Mais, masa & tortillas | ||||
| P06 | Mais, masa & tortillas | Uso tortillas di mais | Riscontro pieno | Uso dichiarato di tortillas di mais La Morenita, centrali nella proposta tacos. |
| P07 | Mais, masa & tortillas | Qualità / provenienza tortilla | Riscontro pieno | Prodotti identificati: mais La Morenita; frumento MrFoody o FineFood. |
| P08 | Mais, masa & tortillas | Masa nixtamalizzata | Riscontro pieno | Applicato il criterio uniforme GastroMEX per La Morenita: prodotto documentato a base di mais/masa nixtamalizzata. |
| P09 | Mais, masa & tortillas | Produzione interna tortillas | Non riscontrato | Le tortillas risultano acquistate; non è dichiarata produzione interna. |
| P10 | Mais, masa & tortillas | Filiera mais documentata | Riscontro parziale | Produttore identificato e natura nixtamalizzata documentata; filiera completa non ricostruita in sede. |
| Area 3 · Ingredienti messicani | ||||
| P11 | Ingredienti messicani | Chiles messicani appropriati | Riscontro pieno | Dichiarati habanero, jalapeño, chile de árbol, guajillo, pasilla e ancho. |
| P12 | Ingredienti messicani | Ingredienti messicani specifici | Riscontro pieno | Dichiarati achiote, tomatillos anche freschi, epazote, coriandolo e diversi chiles messicani. |
| P13 | Ingredienti messicani | Qualità delle materie prime | Riscontro parziale | Presenza dichiarata di tomatillo fresco e ingredienti specifici; qualità generale non completamente documentata. |
| P14 | Ingredienti messicani | Coerenza ingredienti / ricette | Riscontro pieno | Gli ingredienti dichiarati sono coerenti con il repertorio presentato. |
| P15 | Ingredienti messicani | Assenza di sostituzioni snaturanti | Riscontro parziale | Il titolare dichiara che alcuni ingredienti non reperibili in Italia vengono sostituiti; adattamento da valutare ricetta per ricetta. |
| Area 4 · Regionalità & territori | ||||
| P16 | Regionalità & territori | Piatti riconducibili a regioni / stati | Riscontro pieno | Pastor, birria/quesabirria, tinga e altre preparazioni hanno riferimenti territoriali messicani riconoscibili. |
| P17 | Regionalità & territori | Varietà geografica | Riscontro parziale | Sono presenti ricette con origini differenti, ma il titolare dichiara nessuna regione di riferimento particolare. |
| P18 | Regionalità & territori | Conoscenza delle origini | Riscontro parziale | Risposta del titolare: nessuno stato o regione di riferimento in particolare. |
| P19 | Regionalità & territori | Specialità regionali poco comuni | Riscontro parziale | Quesabirria/birria e alcune preparazioni specifiche ampliano il repertorio, senza una linea regionale approfondita. |
| P20 | Regionalità & territori | Approfondimento culturale regionale | Non riscontrato | Non emerge un progetto dichiarato di approfondimento regionale specifico. |
| Area 5 · Identità messicana / Tex-Mex | ||||
| P21 | Identità messicana / Tex-Mex | Incidenza reale della cucina messicana | Riscontro pieno | Il nucleo dichiarato della proposta è messicano, con vasta scelta di tacos e ricette riconoscibili. |
| P22 | Identità messicana / Tex-Mex | Bassa incidenza Tex-Mex | Riscontro parziale | Il titolare conferma esplicitamente la presenza di burritos e nachos per ragioni commerciali. |
| P23 | Identità messicana / Tex-Mex | Non-dominanza burritos / fajitas / nachos / chili | Riscontro parziale | Burritos e nachos sono presenti; non risultano però l’unico nucleo della proposta. Percentuale da riclassificare sul menu corrente. |
| P24 | Identità messicana / Tex-Mex | Coerenza del posizionamento | Riscontro pieno | Il progetto si presenta come cucina messicana e dichiara apertamente gli adattamenti e la componente Tex-Mex. |
| P25 | Identità messicana / Tex-Mex | Distinzione Messico / Tex-Mex | Riscontro pieno | La risposta distingue espressamente burritos e nachos come parte Tex-Mex mantenuta per ragioni economiche. |
| Area 6 · Cultura, ricerca & documentazione | ||||
| P26 | Cultura, ricerca & documentazione | Origine / formazione responsabili cucina | Riscontro parziale | Progetto gastronomico consolidato; formazione specifica dei responsabili/cuochi da documentare con evidenze dirette. |
| P27 | Cultura, ricerca & documentazione | Esperienza gastronomica in Messico | N/D | N/D: nelle risposte ricevute non viene dichiarata né documentata esperienza professionale o formativa in Messico. |
| P28 | Cultura, ricerca & documentazione | Ricerca storico-culturale | Riscontro parziale | Il titolare dichiara l’obiettivo di riprodurre ricette tradizionali e sapori riconoscibili, pur con adattamenti dovuti alla reperibilità. |
| P29 | Cultura, ricerca & documentazione | Riconoscimenti / autorevolezza | N/D | N/D: nessun riconoscimento o collaborazione istituzionale documentato nelle risposte ricevute. |
| P30 | Cultura, ricerca & documentazione | Continuità / coerenza del progetto | Riscontro pieno | Progetto consolidato e continuativo, con identità messicana dichiarata e repertorio stabile. |
Contesto documentale
Origine prevalente delle informazioni
Analisi da fonti pubbliche
Nota fonti
Audit nazionale post-social GastroMEX 2026; matrice POST-SOCIAL-REV; voto grezzo 72/100 sui parametri documentati; punteggio post-social 72/100.
Piatti rappresentativi
Informazione non disponibile.
Territori / regionalità
Informazione non disponibile.
Tortillas / masa
Informazione non disponibile.
Componente Tex-Mex
Alta, stimata 45-55%. Soglie GastroMEX 10/20% applicate in P21-P25.