Osservatorio GastroMEX
Un’area dedicata a dati, segnali e tendenze: geografia dei locali, autenticità documentabile, regionalità, menu, materie prime, audit e linguaggi della cucina messicana in Italia.
La fotografia corrente si aggiorna con il database.
Questi valori non sono più scritti manualmente nella pagina: cambiano quando un locale viene pubblicato, sospeso o aggiornato.
P01–P30: contiamo solo l’ultimo audit di ogni locale pubblicato.
Questo evita di sommare revisioni storiche e audit precedenti alla fotografia corrente.
La misura cambia automaticamente insieme alle schede.
La media e la mediana sono calcolate soltanto sui locali operativi per i quali il dato è disponibile.
Il campione Google usa gli stessi campi della ricerca dedicata.
Il confronto è disponibile solo quando sono presenti sia il dato GastroMEX sia voto e volume delle recensioni Google.
Distribuzione regionale del perimetro pubblico.
La tabella cambia da sola quando viene pubblicato, nascosto o riclassificato un locale.
Ristorante, taquería, street food e proposte ibride.
Un locale può essere associato a più categorie: questi conteggi descrivono i formati, non sono una somma esclusiva.
Ristorante
78 locali pubblicati associati alla categoria.
Taquería
21 locali pubblicati associati alla categoria.
Street Food / Food Truck
8 locali pubblicati associati alla categoria.
Fusion / Pub / Casual
31 locali pubblicati associati alla categoria.
L’Osservatorio non è una classifica commerciale.
Serve a rendere leggibile il panorama gastronomico, distinguendo ciò che è documentato, dichiarato e ancora da approfondire.
🗺️ Geografia
Dove si concentrano i locali e quali territori mostrano maggiore varietà di offerta.
🌽 Materie prime
Mais e grano, tortilla, masa, chiles, tomatillo, nopales, achiote e filiera documentata.
📋 Menu e linguaggio
Ricette, tecniche, regionalità, terminologia e livello di approfondimento culturale.
Revisione Social/Menu del master iniziale da 100 locali.
Questi tre valori sono storici e non vanno confusi con la fotografia corrente del database.
Un osservatorio che cresce con il progetto.
Aperture e chiusure
Come cambia il panorama e quali modelli mantengono continuità nel tempo.
Cuochi e provenienze
Formazione, rapporto con il Messico, famiglie, viaggi e reti gastronomiche.
Filiera
Masa, tortillas, chiles, tomatillo, bevande, formaggi e ingredienti specialistici disponibili in Italia.